Αλλεργίες

Η σαρδέλα είναι ένα είδος ψαριού που ανήκει στα γένη της Σαρδέλας. Οι σαρδέλες είναι συνήθως κονσερβοποιημένες καθώς είναι αλλοιώσιμες. Ωστόσο, μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα. Μια αλλεργική αντίδραση στις σαρδέλες δεν είναι σπάνια και το ένα τοις εκατό όλων των ατόμων σε όλο τον κόσμο πάσχουν από αλλεργίες σε θαλασσινά. Τα σημεία και τα συμπτώματα μιας αλλεργικής αντίδρασης στις σαρδέλες ποικίλλουν μεταξύ των ατόμων. Εάν εμφανίσετε σοβαρή αλλεργική αντίδραση που έχει ως αποτέλεσμα το πρήξιμο του λαιμού και των αεραγωγών, αναζητήστε άμεση ιατρική φροντίδα.

Βίντεο της Ημέρας

Οφέλη Υγείας Σαρδέλας

Η σαρδέλα έχει αποδειχθεί ότι προάγει την καρδιαγγειακή υγεία, τον έλεγχο του βάρους, την υγεία των οστών και την πρόληψη του καρκίνου, των φλεγμονωδών ασθενειών και του διαβήτη. Περιέχει σημαντικές ποσότητες ω-3 λιπαρών οξέων, συμπεριλαμβανομένων των ΕΡΑ και DHA. Αυτά τα λιπαρά οξέα μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων, τον κίνδυνο θρόμβων αίματος, τη σκλήρυνση των αρτηριών και την καρδιακή προσβολή. Οι σαρδέλες είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Β-12, η ​​οποία βοηθά στη μείωση των επιπέδων ομοκυστεΐνης και στον κίνδυνο της αρτηριοσκλήρυνσης. Επιπλέον, τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου και φλεγμονωδών ασθενειών όπως αρθρίτιδα, άσθμα και ψωρίαση. Τα υψηλά επίπεδα ασβεστίου, φωσφόρου και βιταμίνης D που υπάρχουν στις σαρδέλες προάγουν την υγεία των οστών και προλαμβάνουν την οστεοπόρωση.

Αλλεργικές αντιδράσεις που προκαλούνται από IgE στην σαρδέλα

Μια αλλεργική αντίδραση στη σαρδέλα πιστεύεται ότι περιλαμβάνει την πρωτεΐνη parvalbumin, η οποία απαντάται σε όλα τα είδη ψαριών. Αυτή η πρωτεΐνη είναι σταθερή στη θερμότητα. Επομένως, η κατανάλωση μαγειρεμένης σαρδέλας δεν μειώνει τον κίνδυνο αλλεργικής αντίδρασης. Μια αλλεργική αντίδραση μπορεί να ενεργοποιηθεί με την κατανάλωση σαρδέλας, μυρωδιά του ατμού, ενώ μαγειρεύεται ή σερβίρεται, ή μέσω επαφής με το δέρμα και τους βλεννογόνους. Το ανοσοποιητικό σύστημα αναγνωρίζει αυτή την πρωτεΐνη ως ξένη και επικίνδυνη και τοποθετεί μια IgE-μεσολαβούμενη ανοσοαπόκριση. Τα προ-φλεγμονώδη κύτταρα, συμπεριλαμβανομένων των ιστιοκυττάρων και των βασεόφιλων, απελευθερώνουν ισταμίνη και άλλους ανοσοδιαμορφωτές, με αποτέλεσμα τα σημεία και τα συμπτώματα μιας αλλεργικής αντίδρασης.

Εκτός από την απελευθέρωση ισταμίνης από μαστοκύτταρα και βασεόφιλα, η κονσέρβα σαρδέλας μπορεί επίσης να περιέχει υψηλά επίπεδα ισταμίνης. Η ισταμίνη στη σαρδέλα συσσωρεύεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, της διαδικασίας κονσερβοποίησης και καθώς η σαρδέλα αποσυντίθεται. Η αυξημένη συγκέντρωση ισταμίνης αυξάνει τα συμπτώματα και τη σοβαρότητα μιας αλλεργικής αντίδρασης. Ένα σύνδρομο στοματικής αλλεργίας, το οποίο περιλαμβάνει πρήξιμο και κνησμό του στόματος, των χειλιών, του λαιμού και του προσώπου, παρατηρείται μέσα σε λίγα λεπτά έως λίγες ώρες από την κατάποση της σαρδέλας. Εμφανίζονται οίδημα, κνησμός και φλεγμονή του δέρματος, καθώς και η εμφάνιση κυψελίδων και εκζέματος. Η ισταμίνη απελευθερώνεται επίσης στο στόμα, στο λαιμό, στην άνω αναπνευστική οδό και στον λάρυγγα, με αποτέλεσμα τα υγρά, φαγούρα στα μάτια, το φτέρνισμα, το πρήξιμο των αεραγωγών, το σφίξιμο του στήθους και η δυσκολία στην αναπνοή.Σε ακραίες περιπτώσεις, ένα άτομο μπορεί να παρουσιάσει μια απειλητική για τη ζωή αντίδραση γνωστή ως αναφυλαξία. Ζητήστε αμέσως ιατρική βοήθεια εάν παρουσιάσετε ναυτία, διάρροια, λιποθυμία, αίσθημα παλμών στην καρδιά και δυσκολίες στην αναπνοή.

Δεδομένου ότι η παρβαλβουμίνη διατηρείται σε όλα τα είδη ψαριών, ο καλύτερος τρόπος αποφυγής μιας αλλεργικής αντίδρασης είναι η αυστηρή αποφυγή σαρδέλας και όλων των τύπων θαλασσινών. Θα πρέπει επίσης να αποφύγετε το ιχθυέλαιο και να λαμβάνετε επιπλέον προληπτικά μέτρα ενώ τρώτε σε ένα εστιατόριο, καθώς η διασταυρούμενη μόλυνση των τροφίμων είναι πολύ κοινή. Η ανάγνωση των ετικετών όλων των προϊόντων διατροφής είναι εξαιρετικά σημαντική καθώς ένας μεγάλος αριθμός τροφίμων μπορεί να περιέχει κρυμμένα ψάρια. Μην καταπιείτε ένα φαγητό ή ένα προϊόν που δεν περιέχει κατάλογο συστατικών, ούτε πρέπει να καταναλώνετε οτιδήποτε νομίζετε ότι μπορεί να έρθει σε επαφή με τα ψάρια.