Τα Αντιοξειδωτικά Επίπεδα σε Μαύρο, Πράσινο & Λευκό Τσάι

Το μαύρο, το πράσινο και το λευκό τσάι προέρχονται από το εργοστάσιο Camellia senensis. Οι διαφορές τους προέρχονται από τις μεθόδους με τις οποίες υποβάλλονται σε επεξεργασία. Τα φλαβονοειδή που βρίσκονται στο τσάι, ειδικά οι κατεχίνες και οι τανίνες, έχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Υπάρχουν αυξανόμενα στοιχεία που υποδηλώνουν ότι τα τρόφιμα πλούσια σε αντιοξειδωτικά συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων. Ωστόσο, στην περίπτωση των φλαβονοειδών του τσαγιού, υπάρχει διαφωνία ως προς το αν τα σημαντικά οφέλη για την υγεία τους σχετίζονται με αντιοξειδωτικές ή άλλες βιολογικές επιδράσεις.

Βίντεο της Ημέρας

Μαύρο Τσάι

Η κύρια διαφορά μεταξύ μαύρου τσαγιού και άλλων είναι ότι είναι πλήρως οξειδωμένη. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας οξείδωσης, οι κατεχίνες μετατρέπονται σε τανίνες, οι οποίες είναι υπεύθυνες για το χρώμα του μαύρου τσαγιού. Αν και η αντιοξειδωτική σύνθεση του μαύρου τσαγιού διαφέρει από άλλες λιγότερο οξειδωμένες ποικιλίες, το συνολικό περιεχόμενο αντιοξειδωτικού μετά την διαδικασία οξείδωσης είναι παρόμοιο με αυτό που ήταν πριν. Οι διαθέσιμες έρευνες δείχνουν ότι η κατανάλωση τουλάχιστον τριών φλιτζανιών μαύρου τσαγιού ανά ημέρα μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής, ενώ η κατανάλωση τουλάχιστον τεσσάρων έως πέντε φλυτζανιών ανά ημέρα μπορεί να προωθήσει το αιμοφόρο αγγείο χαλάρωση σε άτομα με στεφανιαία νόσο ή υψηλή χοληστερόλη.

Το πράσινο τσάι είναι φτιαγμένο από ώριμα φύλλα τσαγιού που υφίστανται πολλαπλά στάδια ψεκασμού / ατμού και ξήρανσης αλλά δεν ζυμώνται ή οξειδώνονται. Ως εκ τούτου, τα περισσότερα από τα αντιοξειδωτικά στο πράσινο τσάι είναι κατεχίνες. Ειδικά μια κατεχίνη, η επιγαλλοκατεχίνη, μπορεί να βρεθεί σε υψηλές συγκεντρώσεις στο πράσινο τσάι και έχει επισημανθεί ως το βασικό στοιχείο που συμβάλλει στις πιθανές επιπτώσεις του πράσινου τσαγιού στην υγεία. Σε μια μεγάλη ιαπωνική μελέτη που διεξήχθη το 2006, σε σύγκριση με εκείνους που κατανάλωναν λιγότερο από ένα φλιτζάνι την ημέρα, η ημερήσια κατανάλωση πέντε ή περισσότερων φλιτζανιών πράσινου τσαγιού συσχετίστηκε με μείωση κατά 16% της θνησιμότητας από όλες τις αιτίες και μείωση της θνησιμότητας κατά 26% από καρδιαγγειακές παθήσεις.

Λευκό Τσάι

Το λευκό τσάι γίνεται όμοια με το πράσινο τσάι. Ωστόσο, χρησιμοποιούνται μόνο οι μπουμπούκια και τα νεαρά φύλλα του φυτού τσαγιού. Αποξηραίνονται σε φυσικό ηλιακό φως και δεν καίγονται ή ατμού. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας μεταφράζεται σε υψηλότερα επίπεδα κατεχίνης από το πράσινο και το μαύρο τσάι, αλλά χαμηλότερα επίπεδα ταννίνης. Λίγες μελέτες σε ανθρώπους έχουν εξετάσει τα οφέλη για την υγεία του λευκού τσαγιού που σχετίζονται με το αντιοξειδωτικό περιεχόμενο. Ωστόσο, επειδή η συνολική περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικό του λευκού τσαγιού είναι παρόμοια με εκείνη του πράσινου και του μαύρου τσαγιού, είναι πιθανό τα καρδιαγγειακά οφέλη του λευκού τσαγιού να είναι συγκρίσιμα με αυτά του πράσινου και του μαύρου τσαγιού.

Θέματα υγείας

Η προσθήκη γάλακτος στο τσάι δεν εμποδίζει την ικανότητα του σώματος να χρησιμοποιεί τα αντιοξειδωτικά στο τσάι παρασκευασμάτων, όπως έχει προταθεί.Ωστόσο, πολλοί παράγοντες, όπως η μάρκα τσαγιού, ο χρόνος παρασκευής, η ηλικία των φύλλων τσαγιού και το περιεχόμενο του εδάφους, επηρεάζουν το περιεχόμενο αντιοξειδωτικού ενός φλιτζανιού τσαγιού. Επιπλέον, είναι δύσκολο να προσδιοριστεί πόσο τα οφέλη για την υγεία των φλαβονοειδών του τσαγιού μπορούν να αποδοθούν αποκλειστικά στην αντιοξειδωτική τους δράση. Αν και κάποτε θεωρήθηκε ότι η αντιοξειδωτική δράση των φλαβονοειδών του τσαγιού μπορεί επίσης να μειώσει τον κίνδυνο πολλών καρκίνων και νευροεκφυλιστικών νόσων όπως η νόσος του Αλτσχάιμερ, οι επιστήμονες πιστεύουν τώρα ότι είναι η ικανότητα των φλαβονοειδών του τσαγιού να ελέγχουν την έκφραση γονιδίων που μπορεί να αποτρέψει τέτοιες ασθένειες. Τέλος, τα φλαβονοειδή του τσαγιού μπορούν να συνδεθούν με μη σιδηρούχο σίδηρο - την κύρια μορφή που υπάρχει στα φυτά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα περισσότερα συμπληρώματα διατροφής - και να μειώσουν την απορρόφηση. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να πίνετε τσάι καλά πριν ή μετά από ένα γεύμα εάν ανησυχείτε για την απορρόφηση σιδήρου.