Αλκοόλες γάλακτος και γαλακτοκομικών Αλλεργίες γάλακτος

Οι αλλεργίες στο γάλα είναι μια από τις πιο κοινές τροφικές αλλεργίες στις Ηνωμένες Πολιτείες. Επειδή το γάλα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πανταχού παρόν στην αμερικανική κουζίνα και το ψήσιμο, οι πάσχοντες από αλλεργίες συχνά βρίσκουν την ανάγκη να υποκαταστήσουν το γάλα, αλλά δεν είναι σίγουροι εάν μια πιθανή αντικατάσταση, όπως το γάλα καρύδας, είναι ασφαλής για αυτούς.

Το βίντεο της ημέρας

Τι είναι το γάλα καρύδας;

Το γάλα καρύδας είναι αποτέλεσμα της πίεσης του υγρού από το αλεσμένο κρέας καρύδας και της ανάμειξης με νερό. Ορισμένες εμπορικές ποικιλίες περιλαμβάνουν επίσης παράγοντες όπως κόμμι γκουάρ ή κόμμι ξανθάνης για τη μείωση του διαχωρισμού. Τα προϊόντα που διατίθενται στο εμπόριο ως καθαρό γάλα καρύδας δεν περιέχουν γαλακτοκομικά προϊόντα. ο όρος "γάλα" αναφέρεται στο χρώμα και την υφή του υγρού, το οποίο μοιάζει πολύ με ολόκληρο το αγελαδινό γάλα ή την κρέμα, ανάλογα με το πόσο νερό έχει προστεθεί.

Αλλεργία καρύδας και γαλακτοκομικών προϊόντων

Η αλλεργία των γαλακτοκομικών προϊόντων προέρχεται από μια αλλεργική αντίδραση σε μια πρωτεΐνη που ονομάζεται καζεΐνη. Η καζεΐνη υπάρχει σε ποικίλους βαθμούς σε όλα τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αγελαδινό γάλα. Παρόμοιες πρωτεΐνες βρίσκονται στο γάλα κατσίκας, έτσι ώστε περισσότερο από το 50% των ανθρώπων που είναι αλλεργικοί στο αγελαδινό γάλα δεν μπορούν να ανεχθούν ούτε γάλα κατσίκας. Επειδή το γάλα καρύδας δεν περιέχει κανένα γαλακτοκομικό προϊόν, είναι γενικά μια ασφαλής επιλογή για τους πάσχοντες από αλλεργία στα γαλακτοκομικά προϊόντα, εκτός και αν έχουν επίσης αλλεργία σε καρύδα.

Αλλεργία καρύδας

Οι πάσχοντες από τροφικές αλλεργίες είναι επιρρεπείς σε περισσότερες από μία αλλεργίες, οπότε οι άνθρωποι με αλλεργία στο γάλα πρέπει πάντα να είναι προσεκτικοί όταν εισάγουν νέα τρόφιμα. Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν πολύ λίγες τεκμηριωμένες περιπτώσεις αλλεργίας καρύδας. Μέσα σε αυτές τις τεκμηριωμένες περιπτώσεις, οι ερευνητές βρήκαν δύο περιπτώσεις ατόμων με αλλεργία από καρυδιά που είναι επίσης αλλεργικοί στην καρύδα. Για το λόγο αυτό, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων ταξινομεί την καρύδα ως καρύδι για την επισήμανση αλλεργιών, παρόλο που η καρύδα είναι πραγματικά καρπός.

Αρωματισμένα προϊόντα καρύδας

Δυστυχώς, δεν είναι όλα τα προϊόντα καρύδας δημιουργήθηκαν ίσα. Ελέγξτε προσεκτικά τις ετικέτες των συστατικών όταν αγοράζετε τρόφιμα για κάποιον που έχει αλλεργία στο γάλα. Φαινομενικά αβλαβή προϊόντα όπως το αποξηραμένο γάλα σε σκόνη καρύδας ή τα ροφήματα με αρωματισμένα καρύδια μπορεί να περιέχουν γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα κοινά πρόσθετα τροφίμων που περιέχουν κρυμμένους παράγοντες ενεργοποίησης αλλεργιών γαλακτοπαραγωγής περιλαμβάνουν ορό γάλακτος, καζεϊνικό νάτριο και στερεά γάλακτος. Ένα προϊόν μπορεί επίσης να παραχθεί σε εξοπλισμό που παράγει επίσης γαλακτοκομικά προϊόντα, με αποτέλεσμα τη διασταυρούμενη μόλυνση. Σε περίπτωση αμφιβολίας, επικοινωνήστε με τον κατασκευαστή και ρωτήστε.