Οι κίνδυνοι του παστεριωμένου ομογενοποιημένου γάλακτος

Η συζήτηση για την παστερίωση του γάλακτος εξαντλείται στην Αμερική, αν και πολλοί άνθρωποι παραμένουν απληροφόρητοι των αυξανόμενων τάξεων μετατρέποντας το νωπό γάλα. Οι πρώην λάτρεις του γάλακτος, οι οποίοι συχνά πρέπει να αγοράζουν το γάλα τους κρυφά, αφού μόνο τα μισά κράτη στις Ηνωμένες Πολιτείες επιτρέπουν την πώληση νωπού γάλακτος, σύμφωνα με την United Press International, ότι το νωπό γάλα έχει πολλά οφέλη για την υγεία σε σχέση με την παστεριωμένη έκδοση. Στην πραγματικότητα, οι υποστηρικτές φθάνουν στο σημείο να λένε ότι το παστεριωμένο γάλα είναι επικίνδυνο για το ποτό. Η US Food and Drug Administration αρνείται αυτούς τους ισχυρισμούς.

Βίντεο της ημέρας

Παστεριωτικά γεγονότα

Η παστερίωση δεν θερμαίνει το γάλα στην ίδια θερμοκρασία με την αποστείρωση. Η παστερίωση δεν προκαλεί τόσο απώλεια θρεπτικών ουσιών όσο η αποστείρωση λόγω των χαμηλότερων θερμοκρασιών που χρησιμοποιούνται. Η παστερίωση έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια περίπου 10 βιταμινών Β-1 και 20 τοις εκατό της βιταμίνης C στο γάλα, εξηγεί η Εγκυκλοπαίδεια της Επιστήμης. Μετά την παστερίωση το γάλα εισέρχεται σε αποστειρωμένα μπουκάλια για να αποφευχθεί η μόλυνση. Ομογενοποιημένο σημαίνει ότι οι μεγάλες λιπαρές σφαίρες διασπώνται για να κρατήσουν την κρέμα να διαχωριστεί από το υπόλοιπο γάλα. Το νωπό γάλα, από την άλλη πλευρά, δεν επεξεργάζεται καθόλου - το πίνετε ακριβώς όπως προέρχεται από την αγελάδα.

Αληθινές ανησυχίες

Οι εστίες σαλμονέλας έχουν εντοπιστεί σε παστεριωμένο γάλα. Σε μία περίπτωση που αναφέρθηκε από τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων, το παστεριωμένο γάλα μολύνθηκε με βακτήρια σαλμονέλας σε κάποιο σημείο μετά την παστερίωση. Η ανεπαρκής παστερίωση δεν φαίνεται να αποτελεί το κύριο πρόβλημα των εστιών μόλυνσης. μάλλον η μόλυνση λόγω των περιβαλλοντικών συνθηκών στη μονάδα επεξεργασίας γάλακτος και η μόλυνση από τους εργαζομένους φαίνεται να είναι πιο σοβαρά ζητήματα.

Εάν είστε έγκυος, πίνετε μη παστεριωμένο νωπό γάλα που περιέχει τα βακτήρια Listeria monocytogenes μπορεί να προκαλέσει ασθένεια που επηρεάζει εσάς και το έμβρυο. Η παστερίωση σκοτώνει τα βακτήρια. Οι έγκυες γυναίκες συμβάλλουν στη λιστερία 20 φορές πιο συχνά από τους υγιείς μη εγκύους ενήλικες, σύμφωνα με την Αμερικανική Ένωση Εγκυμοσύνης. Σε 22% των περιπτώσεων, το έμβρυο πεθαίνει.Αποφύγετε το νωπό γάλα και τα μη παστεριωμένα τυριά εάν είστε έγκυος, ακόμη και αν έχετε ανησυχίες για την παστερίωση. Οι ηλικιωμένοι, οι ανοσοκατεσταλμένοι και οι πολύ νέοι πρέπει επίσης να αποφεύγουν το νωπό γάλα.