Το λαχανικό που μαζεύει παίρνει μακριά τη διατροφή;

Η διαδικασία αποσκλήρυνσης λαχανικών περιλαμβάνει τη ζύμωση, η οποία συχνά διευκολύνεται με την προσθήκη ξιδιού. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη των λαδιών αποθαρρύνει την αλλοίωση, γεγονός που είναι ένας λόγος για τον οποίο η απόξεση ήταν δημοφιλής πριν από την εμφάνιση της ψύξης. Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά χάνουν λίγα, αλλά όχι όλα, τα θρεπτικά συστατικά κατά τη διαδικασία της αποξήρανσης. Τα αγγούρια είναι ένα δημοφιλές λαχανικό για την αποξήρανση. Αγκινάρες, σπαράγγια, τεύτλα, λάχανο, καρότα, κουνουπίδι, σέλινο, πράσινα φασόλια, πράσινες ντομάτες, πιπεριές, okra και κρεμμύδια ανταποκρίνονται επίσης καλά στην αποξήρανση.

Βίντεο της Ημέρας

Διατηρούμενα ή αποκτηθέντα θρεπτικά συστατικά

Η ποσότητα ινών στα λαχανικά τουρσί είναι συνήθως περίπου η ίδια με τα μαγειρεμένα λαχανικά. Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες, όπως τα Α, D, E και K, διατηρούνται κατά την διάρκεια της αποστείρωσης, όπως ακριβώς και όταν μαγειρεύονται. Ο ιστότοπος Science of Cooking σημειώνει ότι οι λιποδιαλυτές βιταμίνες θα μπορούσαν να καταστούν ακόμη πιο συγκεντρωμένες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποσκλήρυνσης. Κορεάτες ερευνητές έχουν διαπιστώσει ότι το kimchi, ένα πικάντικο λαδωμένο λάχανο, μπορεί να έχει μέχρι δύο φορές περισσότερες βιταμίνες Β, όπως το φρέσκο ​​λάχανο.

Η θρεπτική ουσία που προστέθηκε

Αν και το νάτριο είναι απαραίτητη θρεπτική ουσία, πολλοί Αμερικανοί λαμβάνουν πολύ περισσότερα από ό, τι χρειάζονται. Η μεγάλη ποσότητα αλατιού που προστίθεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποσκλήρυνσης είναι μια ανησυχία που δεν πρέπει να αγνοήσετε. Πολύ αλάτι στη διατροφή σας μπορεί να αυξήσει την αρτηριακή σας πίεση. Η υψηλή αρτηριακή πίεση - μια μεγαλύτερη δύναμη αίματος που πιέζει τα τοιχώματα των αρτηριών καθώς λειτουργεί η καρδιά - μπορεί να οδηγήσει σε καρδιακές παθήσεις, νεφρική ανεπάρκεια, εγκεφαλικό επεισόδιο ή άλλα προβλήματα υγείας.

Ισορροπημένη προσέγγιση

Επιλέξτε τα φρέσκα ή κατεψυγμένα λαχανικά πάνω από τα λαχανικά που έχουν μαγειρευτεί τις περισσότερες φορές, αλλά μην διστάσετε να απολαύσετε τα λαχανικά τουρσί σε μικρές ποσότητες. Μια μικρή ποσότητα λαχανικών που έχουν μαγειρεμένα μπορεί να προσθέσει μια πτώση γεύσης σε ένα πιάτο, αλλά πάρα πολύ από ένα λαχανόκηλο - ή οποιοδήποτε άλλο επεξεργασμένο φαγητό - μπορεί να ωθήσει την πρόσληψη νατρίου σας στην ανθυγιεινή περιοχή.