Ολλανδικά επεξεργασμένη σκόνη κακάου Vs. Μη ζαχαρωμένη σκόνη κακάο

Ο τύπος σκόνης κακάου που χρησιμοποιείτε σε μια συνταγή μπορεί να έχει μεγάλη επίδραση στο πώς θα αποδειχθεί, ειδικά αν χρησιμοποιείτε το λάθος είδος. Η σκόνη κακάο έρχεται σε δύο ξεχωριστές ποικιλίες χωρίς ζάχαρη, που συνήθως αναφέρονται ως φυσικές και ολλανδικές επεξεργασμένες. Αν και όχι απαραίτητα εναλλάξιμα, προσδίδουν τόσο πλούσια γεύση σοκολάτας σε συνταγές όσο και παράγουν μια υγιή δόση αντιοξειδωτικών.

Βίντεο της Ημέρας

Σκόνη με σκόνη

Η παραγωγή σοκολάτας ξεκινά με την άλεση καβουρδισμένων κόκκων κακάου σε μια παχιά πάστα που ονομάζεται σοκολάτα. Το επόμενο βήμα περιλαμβάνει την πίεση της πάστας ανάμεσα στις υδραυλικές πλάκες. Οι κόκκοι κακάο περιέχουν περίπου 50 έως 60 τοις εκατό βούτυρο κακάο, σύμφωνα με τον Mary Duke, Πανεπιστήμιο του Purdue για τις καταναλωτικές και οικογενειακές επιστήμες. Το πάτημα παράγει δύο τελικά προϊόντα, βούτυρο κακάο και σκόνη κακάο. Η διαδικασία πλέγματος αλέθε το κακάο στη λεπτή σκόνη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μη ζαχαρούχου σκόνης κακάο.

Φυσικό κακάο

Όταν μια συνταγή απευθύνεται απλά σε ακατέργαστη σκόνη κακάου, σημαίνει συνήθως φυσικό κακάο. Έντονη σοκολάτα, πικρή και ελαφρώς όξινη, η πολύπλοκη ποιότητα της φυσικής, χωρίς ζάχαρη σκόνης κακάου, προσφέρει την πλούσια, βαθιά γεύση σε προϊόντα όπως το brownies ή το κέικ των διαγόνων. Στις συνταγές, η σύζευξη φυσικού κακάου χωρίς ζάχαρη με ένα αλκαλικό συστατικό με τη μορφή σόδα ψησίματος βοηθά στην εξουδετέρωση της οξύτητας. Σύμφωνα με το Κέντρο Υγείας και Διατροφής Hershey, η φυσική, χωρίς ζάχαρη σκόνη κακάου μπορεί να παραδώσει μέχρι και 90% περισσότερα αντιοξειδωτικά από τα ολλανδικά επεξεργασμένα.

Αγορά και χρήση κακάου

Για να βεβαιωθείτε ότι έχετε το σωστό προϊόν, ελέγξτε την ετικέτα όταν αγοράζετε σκόνη κακάου. Το φυσικό κακάο δεν αναφέρει κακάο επεξεργασμένο με ολλανδικά ή κακάο επεξεργασμένο με αλκάλια στην ετικέτα. Συνταγές συνήθως θα καταστήσει σαφές ποιος τύπος θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε, αλλά η παρουσία της σόδα ψησίματος στη λίστα των συστατικών συνήθως απαιτεί να χρησιμοποιείτε φυσικό, χωρίς ζάχαρη κακάο. Μη χρησιμοποιείτε το είδος του κακάου που προορίζεται ως μίγμα ποτών για το ψήσιμο κατά λάθος. έχει κάποια σκόνη κακάο σε αυτό, μαζί με γλυκαντικό και γάλα σε σκόνη. Επειδή τα ολλανδικά επεξεργασμένα, φυσικά ή μείγμα των δύο κοκοφοίνικων έχουν μεγάλη διαφορά στη γεύση μεταξύ των μαρκών, ίσως χρειαστεί να πειραματιστείτε για να πάρετε τη γεύση που ακολουθείτε.

Αντικαταστάσεις

Χρησιμοποιήστε τον τύπο σκόνης κακάου που απαιτείται στη συνταγή, αν είναι δυνατόν. οι υποκαταστάσεις δεν συνιστώνται επειδή μπορούν να επηρεάσουν τον τρόπο εμφάνισης, γεύσης και ανύψωσης των ψημένων προϊόντων. Σύμφωνα με το Fine Cooking, μπορείτε να αντικαταστήσετε μέχρι 3/4 φλιτζάνι φυσική, χωρίς ζάχαρη σκόνη κακάου με ολλανδικά επεξεργασμένα στις περισσότερες συνταγές, αλλά όχι το αντίστροφο. Αν πρέπει να αντικαταστήσετε τα ολλανδικά επεξεργασμένα, δοκιμάστε να προσθέσετε ένα τσίμπημα μαγειρικής σόδα για κάθε ουγγιά φυσικού κακάου.