Η δραστικότητα των δισακχαριτών

Οι δισακχαρίτες παίζουν σημαντικές λειτουργίες στην ανθρώπινη διατροφή. Επίσης ονομάζονται διπλά σάκχαρα, οι δισακχαρίτες είναι ένας τύπος υδατάνθρακα που περιέχει δύο μόρια σακχάρων που ονομάζονται μονοσακχαρίτες που συνδέονται μαζί σε μια ένωση. Το σώμα σας χωνεύει δισακχαρίτες στα τρόφιμα και τα διαλύει στα δύο μεμονωμένα μόρια σακχάρου που απορροφώνται έπειτα από το λεπτό έντερο. Οι δισακχαρίτες διαφέρουν ανάλογα με τη χημική δομή και λειτουργία. Συμβουλευτείτε το γιατρό σας σχετικά με τη λειτουργία των δισακχαριτών στη διατροφή σας.

Βίντεο της Ημέρας

Τύποι

Υπάρχουν τρεις δισακχαρίτες στη διατροφή του ανθρώπου. Η λακτόζη βρίσκεται φυσικά στο γάλα των θηλαστικών και περιέχει γλυκόζη και γαλακτόζη. Σακχαρόζη βρίσκεται στα τεύτλα και το ζαχαροκάλαμο. Η σακχαρόζη, που ονομάζεται επίσης επιτραπέζια ζάχαρη, περιέχει γλυκόζη και φρουκτόζη. Η μαλτόζη είναι δισακχαρίτης που περιέχει δύο μόρια γλυκόζης. Οι μορφές μαλτόζης κατά τη διάρκεια της διάσπασης ορισμένων αμύλων, όπως το κριθάρι, κατά την παρασκευή τροφίμων. Η γλυκόζη είναι η απλή κυψέλη ζάχαρης που χρησιμοποιεί το σώμα σας για την ενέργεια. Το σώμα σας μετατρέπει συνήθως γαλακτόζη και φρουκτόζη, που ονομάζεται επίσης ζάχαρη φρούτων, σε γλυκόζη.

Λακτόζη

Η λακτόζη, που ονομάζεται επίσης ζάχαρη γάλακτος, αποτελεί τη θρεπτική πηγή ενέργειας για βρέφη κατά τη διάρκεια της νοσηλείας. Η λακτόζη κάνει τις γεύσεις του γάλακτος γλυκιά και αποτελεί συστατικό πολλών επεξεργασμένων τροφίμων που περιέχουν γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι κατασκευαστές προσθέτουν ορό γάλακτος, ένα παραπροϊόν της γαλακτοκομικής παραγωγής που περιέχει λακτόζη, σε ορισμένα προϊόντα διατροφής, όπως ψωμιά, μπισκότα, κέικ, ντόνατς, μπάρες πρωινού και παγωτό. Η λακτόζη απαιτεί να έχετε ένα ένζυμο που ονομάζεται λακτάση για την πέψη του δισακχαρίτη. Πολλοί άνθρωποι έχουν δυσανεξία στη λακτόζη και δεν παράγουν επαρκείς ποσότητες λακτάσης για την πέψη της λακτόζης, προκαλώντας συμπτώματα όπως ναυτία, διάρροια, αέρια, κράμπες στην κοιλιά και φούσκωμα. Μπορείτε να πάρετε ένα συμπλήρωμα λακτάσης για να σας βοηθήσει να χωνέψετε τη λακτόζη και να βελτιώσετε τα συμπτώματα.

Σακχαρόζη

Η σακχαρόζη είναι ο δισακχαρίτης που υπάρχει περισσότερο στην ανθρώπινη διατροφή. Η λειτουργία της σακχαρόζης είναι η γλύκανση των τροφίμων για περισσότερη γεύση. Οι κατασκευαστές προσθέτουν σακχαρόζη ως γλυκαντικό σε καραμέλες, παγωτά, μπισκότα, κέικ, ψωμιά, σάλτσες, κέτσαπ και κονσερβοποιημένα προϊόντα. Ένα πλεονέκτημα της χρήσης σακχαρόζης ως γλυκαντικού είναι ότι είναι σταθερό σε υγρές και κρυσταλλωμένες στερεές καταστάσεις.

Οι κατασκευαστές αντικατέστησαν σακχαρόζη ως γλυκαντικό σε πολλά τρόφιμα και ποτά με σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη, ένα γλυκαντικό που περιέχει μείγμα γλυκόζης και υψηλές συγκεντρώσεις φρουκτόζης και είναι λιγότερο δαπανηρό από τη σακχαρόζη. Ωστόσο, το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη αυξάνει το σωματικό λίπος και το βάρος περισσότερο από τη σακχαρόζη, σύμφωνα με έρευνα των επιστημόνων του πανεπιστημίου Princeton που δημοσιεύθηκε στη «Φαρμακολογία, Βιοχημεία και Συμπεριφορά» τον Νοέμβριο του 2010.

Μαλτόζη

έχουν μια συγκεκριμένη λειτουργία στο σώμα.Οι κατασκευαστές μετατρέπουν τη μαλτόζη σε αλκοόλη ζαχαρούχου δισακχαρίτη που ονομάζεται μαλτιόλη για χρήση ως χύδην γλυκαντικό σε σκόνη και σιρόπι και προστίθεται σε πολλές τροφές χωρίς σακχαρόζη και διαβητικούς, συμπεριλαμβανομένων σοκολάτες, τσίχλες, αρτοσκευάσματα, καραμέλες, παγωτό και μαρμελάδα. Το σώμα σας απορροφά αργά μόνο το 50 έως 60 τοις εκατό της μαλτιλόλης, με το υπόλοιπο να αποβάλλεται ή να ζυμώνεται στο παχύ έντερο.