Γλουτένη Μη ανοχή & Μπίρα

Οι περισσότεροι άνθρωποι είναι σε θέση να καταναλώνουν και να χώνουν τη γλουτένη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε σπόρους, χωρίς κανένα πρόβλημα. Άλλοι, που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη, μπορούν να υποφέρουν από μια σειρά συμπτωμάτων. Η δυσανεξία στη γλουτένη προκαλεί συμπτώματα που κυμαίνονται από γαστρεντερικές διαταραχές έως δερματικά εξανθήματα. Η δυσανεξία στη γλουτένη μπορεί να αποτελέσει πρόβλημα για τους λάτρεις της μπύρας, καθώς οι μπύρες παράγονται παραδοσιακά από σπόρους που περιέχουν γλουτένη.

Βίντεο της Ημέρας

Διαταραχή της γλουτένης

Η δυσανεξία στη γλουτένη καλείται μερικές φορές λεμφοκαρδιοευαίσθητη εντεροπάθεια, κοιλιοκάκη ή κοιλιοκάκη. Μπορεί να επηρεάσει έως και έναν στους 133 υπηκόους του S.U. S., σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο της Montana. Είναι ανίατη, αλλά διαχειρίσιμη αποφεύγοντας όλες τις πηγές διατροφικής γλουτένης. Η γλουτένη βρίσκεται σε σίκαλη, σιτάρι, κριθάρι και σε όλα τα συστατικά ή τα πρόσθετα που προέρχονται από αυτά.

Η μπύρα είναι φτιαγμένη από βύνη σίκαλης, σίτου ή κριθαριού, τους ίδιους κόκκους που ευθύνονται για την εμφάνιση αντιδράσεων στη δυσανεξία στη γλουτένη. Η μπύρα που παρασκευάζεται από κριθάρι περιέχει μια πρωτεΐνη που ονομάζεται ορντείν, σύμφωνα με τον Scott Adams, εκδότη της "Journal of Gluten Sensitivity. "Η γλουτένη σίτου ονομάζεται γλιαδίνη και η γλουτένη σίκαλης είναι secalin. Ορισμένοι κατασκευαστές μπύρας με βάση το κριθάρι ισχυρίζονται ότι οι διαδικασίες παρασκευής τους αφαιρούν τη γλουτένη από το κριθάρι. Ο Adams επισημαίνει ότι δεν υπάρχει γνωστό εργαστηριακό τεστ που να ανιχνεύει την παρουσία ορντείν, οπότε δεν υπάρχει τρόπος να εκτιμηθεί εάν οι ισχυρισμοί των κατασκευαστών είναι σωστοί.

Μπύρα χωρίς γλουτένη

Οι ζυθοποιίες δουλεύουν πυρετωδώς για να κατακλύσουν τη δίψα των ασθενών με κοιλιοκάκη που αγαπούν τη μπύρα δημιουργώντας εναλλακτικές ουσίες χωρίς γλουτένη. Σύμφωνα με την υπηρεσία ειδήσεων Columbia, περισσότερα από 10 διαφορετικά αμερικανικά βιοτεχνικά ζυθοποιεία προσέφεραν σήματα χωρίς γλουτένη το 2009 και ο αριθμός αυτός αναμένεται να συνεχίσει να αυξάνεται. Ορισμένες αμερικανικές μπύρες χωρίς γλουτένη παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας ένα αφρικανικό χορτάρι που ονομάζεται σόργος. Οι Ιάπωνες έχουν μια μάρκα μπύρας που παράγεται κυρίως από ρύζι. Μια βρετανική εταιρεία κάνει μια μπύρα χρησιμοποιώντας ένα μείγμα σόργου χωρίς γλουτένη, φαγόπυρο, κεχρί και καστανό ρύζι.

Αιτίες

Συμβουλευτείτε το γιατρό σας αν νομίζετε ότι έχετε δυσανεξία στη γλουτένη. Η κατανάλωση ακόμη και μικρών ποσοτήτων γλουτένης μπορεί να είναι επιβλαβής για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη και είναι σημαντικό να εξαλείψετε εντελώς τη γλουτένη από τη διατροφή σας εάν θέλετε να αποφύγετε εντερική βλάβη. Εκτός από τη μπύρα, πολλά προϊόντα που δεν μπορείτε να υποψιάζεστε περιέχουν επίσης γλουτένη. Ένας εγγεγραμμένος διαιτολόγος μπορεί να σας βοηθήσει να δημιουργήσετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη που να ανταποκρίνεται στις διατροφικές σας ανάγκες.