Γλουτένη Επίπεδα σε Μπύρα

Εκτός αν η μπύρα σας πωλείται συγκεκριμένα ως γλουτένη, έχει γλουτένη σε αυτήν. Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που προέρχεται από τους περισσότερους κόκκους, συμπεριλαμβανομένου του κριθαριού, το κύριο στερεό συστατικό της μπύρας. Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν γνωρίζουν πόση γλουτένη παίρνουν καθημερινά. Είναι σε προφανή προϊόντα όπως το ψωμί και τα ζυμαρικά, αλλά χρησιμοποιείται επίσης ως πλήρωσης και εμφανίζεται σε ασυνήθιστα μέρη, όπως κραγιόν και βιταμίνες.

Βίντεο της Ημέρας

Η διαδικασία ζύμωσης

Η ξηρή, βλαστημένη κριθάρι, που αναφέρεται ως βύνη κριθαριού, αποτελεί βασικό συστατικό σε κάθε είδος φυσιολογικής μπύρας. Καθώς ζυθοποιείται η μπίρα, η βύνη περνάει από διάφορα στάδια, πλυμένη, βρασμένη και ζυμωμένη. Σε κάθε στάδιο, η περιεκτικότητα σε γλουτένη της βύνης πέφτει, οπότε το τελικό εμφιαλωμένο αποτέλεσμα έχει πολύ χαμηλότερα επίπεδα από την ακατέργαστη βύνη.

Ειδικά επίπεδα

Οι ερευνητές στην Τσεχική Δημοκρατία παρακολούθησαν την περιεκτικότητα σε γλουτένη της μπύρας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής ζυθοποιίας και δημοσίευσαν το ευρήμα «Πρόσθετα τροφίμων και μολυσματικές ουσίες» το 2006. Διαπίστωσαν ότι η μη αλκοολούχα μπύρα είχε πολύ μικρή γλουτένη, λιγότερο από 3 χιλιοστόγραμμα ανά λίτρο. Οι δείκτες είχαν μια περιοχή από 3 έως 8. 7 χιλιοστόγραμμα ανά λίτρο, και τα stouts περιείχαν 9. 0 έως 15. 2 χιλιοστόγραμμα ανά λίτρο. Η μπύρα σίτου, η οποία παρασκευάζεται κυρίως με βύνη σίτου, είχε μια περιοχή από 10,6 χιλιοστόγραμμα ανά λίτρο έως υψηλότερη από 41. 2.

Ποιος πρέπει να φροντίζει

Τα άτομα με αλλεργία από γλουτένη, δυσανεξία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη πρέπει να αποφεύγουν τη γλουτένη. Η κατάποση ακόμη και μικρών ποσοτήτων μπορεί να προκαλέσει πόνο στο στομάχι και διάρροια και μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο λεπτό έντερο, ακόμη και αν δεν υπάρχουν πεπτικά συμπτώματα. Ο Δρ Jan Gurley σχολιάζει μια μελέτη που διαπίστωσε ότι ακόμη και ποσότητες μικρότερες από 10 χιλιοστόγραμμα την ημέρα μπορεί να βλάψουν το έντερο, για εκείνους που είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι σε γλουτένη, εξαιρουμένων των γαλακτοκομικών. Η ευαισθησία στην γλουτένη επηρεάζει περίπου το 1% του πληθυσμού.

Επιλογές

Οι λάτρεις της μπύρας που ανακαλύπτουν ότι δεν μπορούν να ανεχθούν τη γλουτένη δεν έχουν τελείως τύχη. Καθώς αυξάνεται η ευαισθητοποίηση σχετικά με την επικράτηση αυτής της κατάστασης, οι ζυθοποιοί έρχονται με μπύρες χωρίς γλουτένη, όπου συστατικά όπως το κεχρί, το φαγόπυρο, το ρύζι και το σόργο αντικαθιστούν το κριθάρι. Δυστυχώς, ως ένα σχετικά νέο εξειδικευμένο προϊόν, αυτές οι μπύρες κοστίζουν περισσότερο από τις συνήθεις μπύρες - και, σύμφωνα με πολλούς λάτρεις της μπύρας, δεν γεύονται καλά. Μέχρις ότου οι νέες εξελίξεις σημαίνουν περισσότερη μπύρα χωρίς μπύρα χωρίς γλουτένη, εκείνοι με ευαισθησίες ίσως προτιμούν έναν μηλίτη.