Πώς κρατάτε τα ροδάκινα από το καφέ όταν τα ξεφλουδίζετε;

Η έκθεση στον αέρα προκαλεί αποχρωματισμό των ροδάκινων και άλλων φωτοχρωμάτων. Το οξυγόνο αλληλεπιδρά με τα ένζυμα που απαντώνται φυσικά στο φρούτο για να προκαλέσουν την οξείδωση. Τα ασφαλή για τα τρόφιμα οξέα επιβραδύνουν την αντίδραση του ενζύμου, αποτρέποντας τον αποχρωματισμό, έτσι ώστε τα ροδάκινα σε φέτες να φαίνονται τόσο γευστικά όσο δοκιμάζουν. Το κιτρικό οξύ λειτουργεί καλά με τα ροδάκινα, επειδή είναι εύκολα διαθέσιμο και έχει μια ήπια γεύση ώστε να μην επηρεάζει τη γεύση των φρέσκων φετών ροδακινιάς.

Βίντεο της Ημέρας

Βήμα 1

->

Γεμίστε ένα μπολ με 1 γαλόνι κρύου νερού. Διαλύστε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη ασκορβικού οξέος ή χυμό λεμονιού στο νερό.

Βήμα 2

->

Ξεφλουδίστε και κόψτε τα ροδάκινα στα κομμάτια που θέλετε. Τοποθετήστε τις φέτες ροδακινί στο μπολ του νερού αμέσως μετά την κοπή, βυθίζοντας τους εντελώς.

Βήμα 3

->

Βάλτε τα ροδάκινα στο νερό για 10 λεπτά. Αποστραγγίστε το νερό.

Βήμα 4

->

Χαλαρώστε τα ροδάκινα με καθαρή πετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Σερβίρετε ή αποθηκεύετε όπως θέλετε.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• Μπολ
• Χυμός ασκορβικού οξέος ή λεμονιού

Συμβουλές

• Ξίδι με υποκατάστατο για το χυμό οξέος ή λεμονιού. Ξεπλύνετε τα ροδάκινα και μην τα απορροφάτε περισσότερο από 20 λεπτά εάν χρησιμοποιείτε ξίδι, διαφορετικά τα ροδάκινα μπορούν να πάρουν μια γεύση ξιδιού. Το ασκορβικό οξύ είναι διαθέσιμο όπου πωλούνται κονσερβοποιημένα προϊόντα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έξι θρυμματισμένα δισκία βιταμίνης C εάν δεν είναι διαθέσιμο ασκορβικό οξύ.