Πώς επεξεργάζεται η Stevia;

Ολόκληρο Leaf Stevia

Η Stevia είναι ένα βότανο της Νότιας Αμερικής που χρησιμοποιείται εδώ και εκατοντάδες χρόνια ως γλυκαντικό. Περιέχει ενώσεις που ονομάζονται γλυκοσίδες - ή πιο συγκεκριμένα στεβιοσίδες - που παράγουν έντονα γλυκιά γεύση, αλλά δεν παρέχουν θερμίδες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη φυσική του κατάσταση, κονιορτοποιώντας ολόκληρα, αποξηραμένα φύλλα stevia, που τα διαλύει ή τα συνθλίβει σε πράσινη σκόνη. Η μόνη επεξεργασία που εμπλέκεται στην παραγωγή αυτής της μορφής stevia είναι η ξήρανση των φύλλων έξω, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας ή ένα γουδοχέρι για να τα αλέσετε. Είναι σαν να τραβάτε βότανα από τον κήπο σας και να τα χρησιμοποιείτε σε συνταγή. Δεν συμπεριλήφθηκε επεξεργασία. Το καλύτερο από όλα, δεν χρησιμοποιούνται φυτοφάρμακα στη στέβια επειδή τα φυτά είναι τόσο γλυκά που δεν ενοχλούν τα έντομα.

Βίντεο της ημέρας

Υγρό εκχύλισμα

->

Υγρή Stevia. Photo Credit: schmaelterphoto / iStock / Getty Images

Το υγρό εκχύλισμα Stevia διατίθεται ως διαυγές υγρό εκχύλισμα με βάση νερό, γλυκερίνη, αλκοόλη ή γκρέιπφρουτ. Οι γλυκοσίδες εξάγονται από τα φύλλα χρησιμοποιώντας είτε νερό ή αλκοόλη και διήθηση μεμβράνης. Επειδή εξατμίζεται, δεν παραμένει αλκοόλ στο τελικό προϊόν. Το υγρό καθίσταται καθαρό και όχι πράσινο επειδή η διαδικασία εκχύλισης αφαιρεί τη χλωροφύλλη και παραμένουν λευκοί γλυκοζίτες. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται λευκαντικά ή άλλα χημικά λευκαντικά, σύμφωνα με την εταιρεία SweetLeaf.

Το Dark Stevia Concentrate είναι ένα παχύ, σκούρο καφέ υγρό που κάνει καλό υποκατάστατο της καστανής ζάχαρης και της μελάσσας. Δημιουργείται με το βρασμό των φύλλων στεβιάς στο νερό, το μαγείρεμα χωρίς χημικά ή αλκοόλ, μέχρι να επιτευχθεί το κατάλληλο πάχος ή συγκέντρωση. Το αποτέλεσμα είναι παρόμοιο με μια "μείωση", η οποία είναι μια σάλτσα που έχει παχυνθεί με το βρασμό του υγρού.

Εκχύλισμα σε σκόνη

->

Στιβαρή σε σκόνη. Η σκόνη Stevia είναι ένα λευκό εκχύλισμα σε σκόνη που παράγεται χύδην ή σε πακέτα και αναμειγνύεται με ένα πληρωτικό, συνήθως φρουκτοολιγοσακχαρίτες ή FOS, το οποίο είναι φυτική ίνα. Αυτή είναι η πιο επεξεργασμένη μορφή stevia. "Η παραγωγή stevioside περιλαμβάνει εκχύλιση νερού από τα αποξηραμένα φύλλα, ακολουθούμενη από διαδικασίες διαύγασης και κρυστάλλωσης. Οι περισσότερες εμπορικές διεργασίες συνίστανται σε εκχύλιση με νερό, αποχρωματισμό και καθαρισμό χρησιμοποιώντας ιοντοανταλλακτικές ρητίνες, ηλεκτρολυτικές τεχνικές ή παράγοντες καταβύθισης ", σύμφωνα με το SteviaPowder.com

Ορισμένες κονιοποιημένες μορφές εκχυλίσματος stevia μπορούν να περιέχουν μαλτοδεξτρίνη, το άμυλο αραβοσίτου που μπορεί να περιέχει MSG.Αν και εμπλέκεται η επεξεργασία και παράγεται μια λευκή σκόνη, πολλές από τις ιδιότητες της υγείας του φυτού stevia επιβιώνουν, καθιστώντας την υγιεινή εναλλακτική λύση σε ζάχαρη ή υποκατάστατα ζάχαρης όπως η ασπαρτάμη και η Nutrasweet.