Πώς να ρυθμίσετε τους χρόνους μαγειρέματος για νέες θερμοκρασίες

Όταν δεν είναι πρακτικό να χρησιμοποιείτε τη θερμοκρασία που συνιστάται σε μια συνταγή, όπως ένας φούρνος 800 βαθμών που χρησιμοποιείται για ψήσιμο πίτσα, μαγειρέματα σπίτι μπορεί μερικές φορές να παράγουν παρόμοια αποτελέσματα με την αλλαγή του χρόνου μαγειρέματος ανάλογα. Ωστόσο, η επιτυχία ποικίλλει από το ένα πιάτο στο επόμενο, επομένως είναι σκόπιμο να δώσετε στο πείραμά σας μια δοκιμαστική δοκιμή προτού το παραδώσετε στην εταιρεία. Δεν ισχύουν σκληροί και γρήγοροι κανόνες σε όλα τα τρόφιμα, επομένως ίσως χρειαστεί να πειραματιστείτε με δοκιμές και λάθη για να προσαρμόσετε ένα συγκεκριμένο πιάτο.

Βίντεο της ημέρας

Βήμα 1

Αυξήστε τον χρόνο μαγειρέματος για χαμηλότερη θερμοκρασία και μειώστε το χρόνο μαγειρέματος για υψηλότερη θερμοκρασία. Αποφύγετε ακραίες αλλαγές σε θερμοκρασία ή χρόνο. Όσο περισσότερο διαφέρετε από την αρχική συνταγή, τόσο μικρότερο θα είναι το πιάτο που μοιάζει με το επιδιωκόμενο αποτέλεσμα. Αποφύγετε την παραποίηση με ψημένες συνταγές, καθώς οι λεπτές αλληλεπιδράσεις πρωτεϊνών και υδατανθράκων επηρεάζονται σε μεγάλο βαθμό από τη θερμοκρασία και το χρόνο.

Βήμα 2

Συμβουλευτείτε εναλλακτικές συνταγές του ίδιου πιάτου για διακυμάνσεις του χρόνου μαγειρέματος και της θερμοκρασίας. Ελέγξτε εάν οι εναλλακτικές συνταγές έχουν διαφορετικές αναλογίες υγρών και ξηρών συστατικών. Προσαρμόστε τη συνταγή σας όπως είναι απαραίτητο. Αναμείνετε μεγαλύτερη εξάτμιση υγρών σε υψηλότερες θερμοκρασίες, αλλά λιγότερες ευκαιρίες για τα συστατικά να "ρυθμιστούν" με συντομότερους χρόνους μαγειρέματος.

Βήμα 3

Ελέγξτε τις εσωτερικές θερμοκρασίες για την ομοιότητα όταν είναι απαραίτητο. Μαγειρέψτε τα πουλερικά σε μια εσωτερική θερμοκρασία 165 βαθμών Φαρενάιτ και μαγειρέψτε τα αλεσμένα κρέατα στους 160 βαθμούς Φαρενάιτ. Αφήστε τα χοιρομέρια και τα ψητά, μπριζόλες ή μπριζόλες βοδινού, χοιρινού, αρνιού ή μοσχαρίσιου κρέατος να φθάνουν τουλάχιστον στους 145 βαθμούς Φαρενάιτ. Μαγειρέψτε κατσαρόλες και πιάτα αυγών μέχρι να φτάσουν τουλάχιστον 160 βαθμούς Φαρενάιτ και να γεμίσει τη γέμιση ή τα γενικά υπολείμματα σε μια εσωτερική θερμοκρασία 165 βαθμών Φαρενάιτ.

Βήμα 4

Ελέγχετε τακτικά τις εσωτερικές θερμοκρασίες των τροφίμων, εάν έχετε αυξήσει τη θερμοκρασία. αρχίστε να ελέγχετε λίγο μετά το συνιστώμενο χρόνο μαγειρέματος εάν έχετε μειώσει τη θερμοκρασία.

Βήμα 5

Επιτρέψτε σε ασυνήθιστες συνθήκες, όπως μεγάλα υψόμετρα. Αυξήστε τη θερμοκρασία ψησίματος των φούρνων με φούρνο κατά 15 έως 25 βαθμούς Κελσίου και μειώστε τον χρόνο μαγειρέματος κατά πέντε έως οκτώ λεπτά για κάθε 30 λεπτά συνιστώμενου χρόνου ψησίματος αν ζείτε σε υψόμετρο 3 000 ποδιών πάνω από τη στάθμη της θάλασσας.

Βήμα 6

Επιτρέψτε ορισμένες παραλλαγές στο τελικό προϊόν, ανάλογα με τον τρόπο προσαρμογής της θερμοκρασίας και του χρονισμού. Αναμείνετε ένα ψωμί crucier από ψωμί εάν αυξήσετε τη θερμοκρασία του φούρνου και μια υφή μαξιλαριού, αν μειώσετε τη θερμοκρασία. Επιλέξτε χαμηλότερη θερμοκρασία φούρνου αν προτιμάτε τα τραγανά, επίπεδα μπισκότα. Κρατήστε το φούρνο πιο ζεστό και μαγειρέψτε για μικρότερο χρονικό διάστημα, αν προτιμάτε μια ζεστή υφή και ένα παχύ μπισκότο.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• Ρολόι ή χρονοδιακόπτης
• Θερμόμετρο κρέατος

Συμβουλές

• Εάν δεν μπορείτε να βρείτε δευτερεύουσες συνταγές που να επιβεβαιώνουν την εναλλακτική μέθοδο μαγειρέματος, δυνατόν. Ρυθμίστε το χρονισμό και τη θερμοκρασία ανάλογα με τις ανάγκες κάθε νέας παρτίδας.