Πώς να μαγειρέψουν τα αποξηραμένα στήθη κοτόπουλου για να τα κρατήσουν υγρά

Το μαγείρεμα των χυμώδη, υγρών στήθη κοτόπουλου δεν είναι επιστήμη πυραύλων. το μυστικό είναι να μην τα ξεπεράσεις. Μερικά άλλα κόλπα μπορούν να ενισχύσουν το τελικό σας αποτέλεσμα. Το μαρινάρισμα είναι μια τεχνική μούσκεψης του κρέατος σε αλατισμένο νερό εκ των προτέρων. Το αλάτι διεισδύει στο κρέας, αρωματίζει και βελτιώνει την ικανότητά του να συγκρατεί την υγρασία. Σύμφωνα με τον Dr. Estes Reynolds του Πανεπιστημίου της Γεωργίας, η αλατοποίηση μπορεί να μειώσει την απώλεια υγρασίας κατά 15%. Επίσης σημαντικό είναι να επιτρέπετε στο κοτόπουλο να καθίσει για λίγα λεπτά μετά το μαγείρεμα, ώστε οι χυμοί να έχουν την ευκαιρία να εγκατασταθούν.

Βίντεο της ημέρας

Βήμα 1

Προσθέστε αλάτι kosher και 1 τετραγωνικό νερό σε ένα άδειο ταψί ή σε άλλο παρόμοιο δοχείο κουζίνας. Τοποθετήστε τα ακατέργαστα στήθη κοτόπουλου στο διάλυμα της άλμης και ψύξτε. Αφήστε το κοτόπουλο σε άλμη για δύο ώρες.

Βήμα 2

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F. Θερμάνετε μια χυτοσίδηρο ή μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα πάνω από ψηλά θερμότητα στη σόμπα. Προσθέστε 2 λάδι canola στο τηγάνι και αφήστε το να θερμανθεί καλά. Εν τω μεταξύ, σεζόν τα κοτόπουλα χωρίς κόκαλα γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι. Όταν το λαδωμένο τηγάνι είναι ζεστό, γυρίστε κάθε πλευρά του στήθους για 2 λεπτά ή μέχρι να έχετε ένα χρυσοκάστανο φλοιό.

Βήμα 3

Τοποθετήστε το τηγάνι με το στήθος κοτόπουλου στο φούρνο. Μετά από περίπου 10 λεπτά, κολλήστε ένα θερμόμετρο ασφαλές για το φούρνο στο πιο πυκνό τμήμα του μαστού για να ελέγξετε για την ομοιότητα. Το υπερβολικό ψήσιμο είναι το πιο συνηθισμένο λάθος στην προετοιμασία του κοτόπουλου και έχει ως αποτέλεσμα το ξηρό κρέας. Τα μικρά στήθη θα μαγειρεύουν πιο γρήγορα από τα μεγαλύτερα, γι 'αυτό τα βγάλτε πρώτα.

Βήμα 4

Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το φούρνο όταν η εσωτερική θερμοκρασία διαβάζει 155 F. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια σανίδα κοπής. Η ζεστή επιφάνεια θα συνεχίσει να μαγειρεύει τα εσωτερικά. Αφήστε το κρέας να καθίσει για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Εάν είναι κομμένο πριν το κρέας έχει την ευκαιρία να εγκατασταθεί, οι χυμοί θα πέσουν έξω και η υγρασία θα χαθεί.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• 1/2 φλιτζάνι αλάτι kosher
• Παϊδάκι
• Αλάτι και πιπέρι
• Ανοξείδωτος ή χυτοσίδηρος
• Θερμόμετρο ασφαλές για φούρνο
• Συμβουλές

Το USDA συνιστά το μαγείρεμα κάθε προϊόντος πουλερικών σε εσωτερική θερμοκρασία 165 F. Το κρέας θα συνεχίσει να μαγειρεύει μόλις αφαιρεθεί από το φούρνο και θα αυξηθεί σε θερμοκρασία 5-10 F ενώ κάθεται. Προσθέστε τα αποξηραμένα βότανα στο άλμη ή τρίψτε τα απευθείας στο κοτόπουλο για να βελτιώσετε τη γεύση. Αν πιέζετε για κάποιο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιήστε ένα συμπυκνωμένο διάλυμα άλμης 1 φλιτζάνι αλάτι kosher σε 1 κιλό νερό και απολαύστε μια ώρα.

• Προειδοποιήσεις

Το μαλάκωμα του κρέατος για πολύ καιρό θα το στεγνώσει και θα του δώσει μια αλμυρή γεύση.