Πώς να μαγειρεύουν ράμφη στην σόμπα

Ένα δημοφιλές συστατικό της κουζίνας Cajun, οι αστακοί έχουν επίσης και διατροφικά οφέλη. Είναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών, ασβεστίου και σιδήρου και είναι επίσης χαμηλή σε λιπαρά και θερμίδες. Μια μερίδα τριών ουγγιών της καραβίδας έχει 114 θερμίδες και λιγότερα από 2 γραμμάρια λίπους. Σύμφωνα με τον αρχιμάγειρα Emeril Lagasse, οι εμπορικοί κτηνοτρόφοι έκαναν ευκολότερη την προετοιμασία των καραβίδων. Εάν αγοράζετε λοφίο σε μια αγορά ή σε έναν εμπορικό αγρότη, είναι πιθανό ότι έχει ήδη καθαριστεί καλά από λάσπη, απόβλητα και συντρίμμια σε μια δεξαμενή καθαρισμού.

Βίντεο της Ημέρας

Πώς να μαγειρέψετε ράχη στην σόμπα

Βήμα 1

Τοποθετήστε ένα ένθετο σε ένα δοχείο των πέντε γαλόνιων και προσθέστε τρία γαλόνια νερού. Προσθέστε 2 τσάντες τριών ουγγιών ξηρών καρυκευμάτων καρυκευμάτων καραβίδας, μία κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν, δύο φύλλα δάφνης και δύο σκελίδες κιμά σκόρδου στο δοχείο. Καλύψτε το δοχείο και βγάλτε το νερό σε υψηλό σημείο ζέσης.

Βήμα 2

Προσθέστε μία κιλό κόκκινων πατατών σε τεταρτημόριο και ένα τετράγωνο αποφλοιωμένο κίτρινο κρεμμύδι στο βραστό νερό. Βράζετε τα λαχανικά για 15 λεπτά ή μέχρι να είναι τρυφερά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Βήμα 3

Προσθέστε τρία κιλά καθαρισμένης ζωντανής ράβδου και έξι αραβοσίτου με τα μισά σταφύλια στο δοχείο. Καλύψτε και συνεχίστε να βράζετε για πέντε λεπτά.

Βήμα 4

Αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα και αφήστε το να καθίσει, καλυμμένο, για τουλάχιστον πέντε λεπτά ή για όσο διάστημα 20 λεπτά. Όσο περισσότερο παραμένουν οι μανιτάρια στην κατσαρόλα, τόσο πιο πικάντικα θα δοκιμάσουν.

Βήμα 5

Ανασηκώστε το πώμα από την κατσαρόλα, αφήστε το νερό να στραγγίσει και ρίξτε τα περιεχόμενα σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος. Μπορείτε να ακολουθήσετε την παράδοση Cajun και να τραβήξετε ένα τραπέζι με εφημερίδες και να βγάλετε τις μαγειρεμένες ίνες και τα λαχανικά απευθείας πάνω στο τραπέζι. Αυτή η συνταγή κάνει τέσσερις μερίδες.

Συμβουλές

• Μπορείτε να προσθέσετε το λουκάνικο andouille στο βράσιμο της αστακομάρας για ένα πιο στιβαρό γεύμα. Προσθέστε το λουκάνικο ταυτόχρονα προσθέτοντας τις πατάτες και το κρεμμύδι. Έχετε ένα κουβά ή άλλο εμπορευματοκιβώτιο στο χέρι για να κρατήσετε κενά κελύφη αστακών.

Προειδοποιήσεις

• Για να αποφύγετε την καύση του μαγειρεύματος μαγειρέματος, μαγειρέψτε μεγάλες ποσότητες ράμφους σε εξωτερικό χώρο αποθήκευσης.