Πώς να μαγειρεύουμε αποξηραμένα ρεβύθια χωρίς να διαβάζετε

Μαγειρεύοντας τα αποξηραμένα φασόλια αντί να τα αγοράσετε σε κονσέρβα σας δίνει λιγότερο νάτριο ανά μερίδα, περισσότερη γεύση και καλύτερο έλεγχο της υφής των τελειωμένων φασόλια, λέει ο αρθρογράφος τροφίμων «New York Times» Mark Bittman. Οι περισσότερες συνταγές ζητούν τα αποξηραμένα φασόλια να είναι εμποτισμένα με κρύο νερό όλη τη νύχτα πριν από το μαγείρεμα, αν και ο Bittman διαβεβαιώνει ότι αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο. Τα αποξηραμένα ρεβύθια - γνωστά και ως garbanzo - μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς ζύμωση σε οπουδήποτε από 40 λεπτά έως οκτώ ώρες, ανάλογα με τη μέθοδο που ταιριάζει καλύτερα στις ανάγκες σας. Εξετάστε την προετοιμασία των ρεβίθια και απορρίψτε το νερό που βυθίζετε, εντούτοις πριν το μαγείρεμα, εάν αντιμετωπίσετε πεπτικά προβλήματα μετά την κατανάλωση φασολιών.

Βίντεο της Ημέρας

Στο Στοίβα

->

Για να μαγειρέψετε αποξηραμένα ρεβίθια που δεν έχουν εμποτιστεί στην κορυφή σόμπα, δεν χρειάζεται τίποτα περισσότερο από νερό και ένα αποθέμα ή μεγάλη κατσαρόλα, λέει ο Bittman. Βάλτε ξεβγασμένα ρεβίθια στο δοχείο, προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε τα φασόλια και βάλτε το μείγμα σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε κάθε αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Χαμηλώστε τη θερμότητα ώστε το νερό να σιγοβράσει και μαγειρέψτε τα φασόλια, ανακατεύοντας τα περιστασιακά και προσθέτοντας περισσότερο νερό, αν χρειαστεί, μέχρι να φτάσουν στο επιθυμητό επίπεδο τρυφερότητας. Για ρεβίθια, αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου δύο ώρες.

Στο φούρνο

->

Η Faith Durand, εκτελεστικός συντάκτης της ιστοσελίδας The Kitchn, συνιστά να μαγειρεύετε ξηρούς κόκκους στο φούρνο μαζί με νερό και την επιλογή καρυκευμάτων, όπως το σκόρδο ή τα δάφνια. Για 1 κιλό αποξηραμένα ρεβίθια - περίπου 4 φλιτζάνια φασόλια - χρησιμοποιήστε έναν ολλανδικό φούρνο ή ένα μεγάλο δοχείο με ένα καπάκι στεγανό. Καλύψτε τα φασόλια με νερό περίπου 1 ίντσας, τοποθετήστε το καπάκι στη θέση του και ψήνετε στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ. Μετά από 75 λεπτά, ανακατέψτε τα ρεβίθια και ελέγξτε την τρυφερότητά τους. Εάν δεν είναι ακόμη αρκετά μαλακά, επιστρέψτε τα στο φούρνο για 15 λεπτά και ελέγξτε ξανά. Durant λέει ότι τα περισσότερα αποξηραμένα φασόλια, συμπεριλαμβανομένων των ρεβίθια, θα γίνει σε 90 λεπτά έως δύο ώρες κατά τη χρήση αυτής της μεθόδου.

Στην αργή καφετιέρα

->

Για να χρησιμοποιήσετε τη βραστή κουζίνα σας, ρίξτε τα καθαρισμένα, αποξηραμένα ρεβίθια στο ένθετο της κουζίνας και προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε τους κόκκους τουλάχιστον 1 ίντσα, αν και ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια του νερού είναι μερικά εκατοστά κάτω από το επάνω μέρος του ένθετου. Μαγειρέψτε τα ρεβίθια για τέσσερις ώρες στην υψηλή ρύθμιση της βραδείας κουζίνας ή μεταξύ έξι και οκτώ ωρών στη χαμηλή ρύθμιση. Για να σας βοηθήσουμε να υπολογίσετε πόσο χρόνο θα παραμείνουν τα φασόλια στην κουζίνα, σκεφτείτε πώς θα χρησιμοποιήσετε τα τελικά φασόλια. Ο συντάκτης συνταγών του Kitchn, Emma Christensen, προτείνει ένα μικρότερο χρόνο μαγειρέματος για τα φασόλια που θέλετε να χρησιμοποιήσετε σε σούπες, σούπες ή κατσαρόλες και τις μακρύτερες στιγμές για ρεβίθια που θα χρησιμοποιήσετε για βουτήματα όπως ο χούμους.

Στο πλυντήριο πίεσης

->

Τα αποξηραμένα, άψητα ρεβίθια μπορούν να μαγειρεύουν σε περίπου 35 έως 40 λεπτά σε μια χύτρα ταχύτητας. Βάλτε τα φασόλια στην κουζίνα, ρίξτε αρκετό νερό για να τα καλύψετε, προσθέστε τυχόν αρωματικά που θέλετε - σκόρδο ή κρεμμύδια, για παράδειγμα - και ανακατέψτε σε μια κουταλιά λάδι για κάθε κιλό αποξηραμένων ρεβίθια. Το λάδι μειώνει τον αφρό που μπορεί να συσσωρευτεί στην κουζίνα και παρεμβαίνει στη βαλβίδα πίεσης ενώ τα φασόλια μαγειρεύονται. Γυρίστε τη συσκευή ψησίματος στη ρύθμιση υψηλής πίεσης. μειώστε τη σε μέτρια πίεση και αφήστε τα ρεβίθια να μαγειρεύουν για το συνιστώμενο χρόνο. Ελέγξτε τα φασόλια μετά την απενεργοποίηση της θερμότητας και μειώστε την πίεση. Εάν τα φασόλια δεν είναι αρκετά τρυφερά, επαναλάβετε τη διαδικασία για διαστήματα πέντε έως 10 λεπτών.