Πώς να μαγειρεύουν ιαπωνική κολοκύθα

Είτε οι αγορές στην περιοχή σας φέρουν την ονομασία kabocha, kabocho, kabotcha, ιαπωνική κολοκύθα ή ιαπωνική σκουός, με την ασιατική προέλευση είναι γνωστή για τη διατήρηση του σχήματος όταν μαγειρευτεί. Με μέγεθος από 2 έως 5 κιλά, με σκούρο πράσινο δέρμα και σχήμα ελαφρώς πεπλατυσμένης μπάλας, η ιαπωνική κολοκύθα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και βήτα-καροτίνη. Η γλυκιά γεύση του σκουός εμφανίζεται όταν μαγειρεύεται σε στυλ που κυμαίνονται από την παραδοσιακή εθνοτική μέχρι τη σύγχρονη χορτοφαγική.

Βίντεο της Ημέρας

Βήμα 1

Φούρνος μικροκυμάτων σε υψηλή για 1 με 2 λεπτά για να το μαλακώσετε για εύκολη κοπή και απολέπιση. Εναλλακτικά, τοποθετήστε το σκουός σε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν το νερό έρθει σε βρασμό, αφήστε το σκουός να μαγειρέψει άλλα 2 λεπτά και στη συνέχεια να στραγγίξει. Ρυθμίστε την κολοκύθα στην άκρη για να κρυώσετε για 10 έως 20 λεπτά πριν τη χειριστείτε περαιτέρω.

Βήμα 2

Ξεφλουδίστε τυχαία τμήματα του σκούρου πράσινου δέρματος από μια ιαπωνική κολοκύθα 1/2-λιβρών για να φτιάξετε το γλυκό kabocha, ένα κλασικό πιάτο λαχανικών στην ιαπωνική μαγειρική. Κόψτε το σκουός σε κύβους 1 ίντσας, το καθένα με λίγη φλούδα ακόμα πάνω σε αυτό. Σιγουρευτείτε τα κομμάτια σε ένα μείγμα από 1 φλιτζάνι νερό και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, σάλτσα, σάλτσα σόγιας και mirin - ένα γλυκό κρασί από ρύζι - μέχρι το σκουός να είναι μόλις αρκούντως μαλακό για να εισάγετε μια οδοντογλυφίδα. Σερβίρετε το σκουός ζεστό ή ψυγείο για να χρησιμεύσει ως παγωμένο ορεκτικό.

Βήμα 3

Κόψτε μια ιαπωνική κολοκύθα στο μισό, κόβοντας γύρω από το κέντρο έτσι ώστε το άκρο του στελέχους να βρίσκεται σε ένα τμήμα και το άκρο του άνθιου στο άλλο, για να φτιάξετε μια πικάντικη χορτοφαγία. Αφαιρέστε τους σπόρους και τον πολτό. Ρυθμίστε την πλευρά κοπής σκουός πάνω σε ένα λαδωμένο ταψί. Συμπληρώστε κάθε κοιλότητα με ένα μείγμα φρέσκων ψίχιών ψωμιού ωριμασμένο με φασκόμηλο, αλάτι και πιπέρι και βρεγμένο με λιωμένο βούτυρο και ζωμό. Για μια έκδοση χωρίς γλουτένη, γεμίστε το σκουός με ένα μίγμα μαγειρεμένου ρυζιού, σοταρισμένων μανιταριών και καρυκευμάτων. Καλύψτε την γεμιστή κολοκύθα με αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε σε φούρνο που βρίσκεται στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ για περίπου μία ώρα.

Βήμα 4

Αφαιρέστε τους σπόρους, τον πολτό και τη φλούδα από μια ιαπωνική κολοκύθα και το κόψτε σε κύβους 1 ίντσας για να φτιάξετε ένα πολύχρωμο, απαλά γλυκό λαχανικό που συνοδεύει τα ψάρια ή το λευκό κρέας. Ανακατέψτε το κύβους σκουός με 2 με 3 κουταλιές σουσάμι λάδι και μέλι, 1 με 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο φρέσκο ​​πιπερόριζα και μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι. Φούρνο μικροκυμάτων το μίγμα, καλυμμένο με πλαστικό περιτύλιγμα, σε υψηλή για 5 λεπτά, στη συνέχεια, αφήστε το να καθίσει για άλλα 5 λεπτά. Δοκιμάστε το σκουός για απαλότητα με ένα πιρούνι. Εάν είναι απαραίτητο, πάλι τα φούρνοι μικροκυμάτων σε βήματα 1 έως 2 λεπτών, έως ότου οι κύβοι είναι τρυφεροί σε όλη τη διαδρομή.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• Φούρνος μικροκυμάτων
• Μαγείρεμα
• Ζάχαρη
• Σέικ
• Σάλτσα
• Mirin
• Οδοντόβουρτσα
• > Αλάτι
• Μαύρη πιπεριά
• Βούτυρο
• Όσπρια
• Όσπρια
• Μανιτάρια
• Συμβουλές
• Μικροί κύβοι ιαπωνικής κολοκύθας μπορούν να προστεθούν στα φασόλια, τα stews και τις σούπες που μαγειρεύονται σε μια αργή κουζίνα για να προσθέσουν υφή, λαμπερό χρώμα και ελαφρώς γλυκό στρώμα γεύσης στο τελικό πιάτο.
• Προειδοποιήσεις
• Μην χρησιμοποιείτε ιαπωνική κολοκύθα που έχει μαλακές κηλίδες ή συρρικνωμένο δέρμα - υπογράφει ότι η κολοκύθα έχει ξεπεράσει τον τυπικό χρόνο αποθήκευσης και μπορεί να έχει χαλάσει στο εσωτερικό της.