Πώς να μαγειρέψουν ένα ζουμερό ψητό μισά του κοτόπουλου στη σχάρα

Για μερικούς υπαίθριους σεφ, το μαγειρεμένο κοτόπουλο μετατρέπει το ψησταριό σε ζεστό κάθισμα και ένα χαλαρό υπαίθριο γεύμα σε τρυπάνι με αναψυκτικά. Το να κάνεις κοτόπουλο σημαίνει να το στεγνείς, στην καλύτερη περίπτωση, ή να καεί, στη χειρότερη περίπτωση. Για να κάνετε ελκυστικό, ζουμερό κοτόπουλο στη σχάρα, ξεκινήστε με τα μισά κομμάτια και εφαρμόστε στρατηγικές που έχουν συσσωρευτεί από γενιές υπαίθριων σεφ. Συνδυάστε μαρινάρισμα σε στιλ νότιου στυλ ή tandoori με μια τεχνική ψησίματος τοσκάνης για κοτόπουλο ζουμερό ψητό.

Βίντεο της ημέρας

Προετοιμασία κοτόπουλου για ψησταριές

Βήμα 1

->

Τοποθετήστε τα μισά κοτόπουλα στην πλάκα κοπής. Κόψτε μακριά και απορρίψτε κομμάτια λίπους ή περίσσεια του δέρματος, αλλά μην αφαιρέσετε το δέρμα.

Βήμα 2

->

Συμπληρώστε κάθε μισό κοτόπουλο τραβώντας ή χτυπώντας για να σπάσετε το μεγάλο πτερύγιο, τοποθετώντας το άκρο του πτερυγίου κάτω από την άκρη του στήθους. Πιέστε προς τα κάτω για να ισοπεδώσετε την καμπύλη των οστών των νευρώσεων κάτω από το στήθος. Αυτές οι τεχνικές μιμούνται τη butterflying, ή spatchcocking, μέθοδο που σας επιτρέπει να ισοπεδώσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο για να το μαγειρέψετε στη σχάρα.

Βήμα 3

->

Ανακατέψτε το μαριναρισμένο υγρό με μπαχαρικά και καλύψτε το κοτόπουλο. Εάν μαριναίνετε περισσότερα από τέσσερα μισά κοτόπουλα, διπλασιάστε τις αναλογίες μαρινάτας. Ψύξτε για 2 έως 3 ώρες. Μια μαρινάδα με βάση τα γαλακτοκομικά προϊόντα τρυώνει και υγραίνει το κοτόπουλο. Καλύψτε όλα τα κομμάτια κοτόπουλου με μαρινάδα αν χρησιμοποιείτε ένα μπολ. Εναλλακτικά, ένας γρήγορος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε μια μικρή ποσότητα μαρινάδας είναι να σφραγίσετε το κοτόπουλο και το υγρό σε μια πλαστική σακούλα.

Βήμα 4

->

Αφαιρέστε το μαριναρισμένο κοτόπουλο από τη μαρινάδα και τοποθετήστε το σε μια πινακίδα για 30 λεπτά πριν το ψήσιμο για να το φέρετε πιο κοντά στη θερμοκρασία δωματίου.

Ψησταριά

Βήμα 1

->

Βουρτσίστε την επάνω πλευρά της σχάρας σας με ένα λεπτό στρώμα λαδιού, τον τύπο με υψηλό σημείο καπνού, όπως το ηλιέλαιο, το κρόκο ή το έλαιο canola, για να διατηρείτε όσο το δυνατόν πιο μη κολλητική επιφάνεια σχάρας.

Βήμα 2

->

Ρυθμίστε τους καυστήρες αερίου για μέτρια υψηλή και έμμεση θέρμανση απενεργοποιώντας έναν ή δύο πολλαπλούς καυστήρες. Εάν μαγειρεύετε με ξυλάνθρακα, δημιουργήστε μια καυτή φωτιά που μπορείτε να ωθήσετε στις άκρες του κρεβατιού για να δώσετε έμμεση ζέστη μαγειρέματος. Ο στόχος σας είναι μια θερμοκρασία μαγειρέματος 350 έως 400 βαθμών Φαρενάιτ.

Βήμα 3

->

Τυλίξτε κάθε τούβλο πλακόστρωσης εντελώς σε αλουμινόχαρτο και βάλτε τα τούβλα στην άκρη της σχάρας ψησίματος. Κοτόπουλο μαγειρεμένο κάτω από το βάρος ενός τούβλου είναι ένα πιάτο τοσκάνης γνωστό ως "pollo al mattone."

Βήμα 4

->

Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου στη σχάρα, ότι δεν έρχονται σε επαφή μεταξύ τους και δεν κάθονται κατευθείαν πάνω από τη φωτιά Τοποθετήστε τα τούβλα πάνω από τα κομμάτια κοτόπουλου πιέζοντάς τα πιο κοντά στη σχάρα

Βήμα 5

->

Αφήστε τα κομμάτια να μαγειρέψουν για 10 έως 12 λεπτά ή μέχρι η μαγειρεμένη επιφάνεια να είναι αρκετά συμπαγής ώστε να μπορείτε να γυρίσετε τα κομμάτια κοτόπουλου χωρίς να σχιστείτε το δέρμα. Χρησιμοποιήστε μια σχάρα αερίου, καλύψτε το κοτόπουλο ενώ μαγειρεύει Καλύψτε τη σχάρα με κάρβουνο, αλλά ελέγξτε την κάθε 5 λεπτά, αφού η φωτιά μπορεί να μην καίει ομοιόμορφα με το αέριο

Βήμα 6

Συνεχίστε να μαγειρεύετε άλλα 8 με 10 λεπτά ή μέχρι να εισαχθεί ένα θερμόμετρο κρέατος άμεσης ανάγνωσης το παχύτερο μέρος του μηρού ή του μαστού διαβάζει 165 βαθμούς Φαρενάιτ

Πράγματα που θα χρειαστείτε

Γκριλ με φυσικό αέριο ή κάρβουνο

Βούρτσα ψητό

• Oliv ες ή άλλα φυτικά έλαια
• Φύλλο αλουμινίου
• Πέτρες από πλακίδια
• Κομμάτια από κοτόπουλο
• Κομμάτια από κοτόπουλο
• Κοκοφοίνικα
• βαρύ ξύλινο πλάστη
• Bowl αρκετά μεγάλο για κοτόπουλο και μαρινάδα ή γαλόνι μεγέθους επανασφραγιζόμενη πλαστικές σακούλες τροφίμων
• μαρινάτα γίνεται με:
• 1 φλιτζάνι νερό και 1 κούπα μηλίτη ή ξύδι βαλσάμικο ή εσπεριδοειδών χυμό
• ή 2 φλιτζάνια γιαούρτι ή αποβουτυρωμένο γάλα
• πιπέρι, το αλάτι και το επιθυμητό μπαχαρικά
• Long-χειρισμός μέταλλο ψήσιμο στη σχάρα λαβίδες
• θερμόμετρο Instant-διαβάστε το κρέας
• Grill τηγάνι ή ένα καλάθι
• Συμβουλές
• Αποφύγετε τις συνταγές μαρινάδα με υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι ή ζάχαρη. Το λάδι μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή που καίει το δέρμα κοτόπουλου και τα υψηλά επίπεδα καραμελοποίησης ζάχαρης μπορούν επίσης να προκαλέσουν καύση στο κοτόπουλο. Οι μαρινάτες υψηλής οξύτητας, όπως το αδιάλυτο ξύδι ή ο χυμός εσπεριδοειδών, μπορούν να κάνουν το κοτόπουλο πιο σκληρό και πιο επιρρεπές στο στέγνωμα. Μπορείτε να ζυγίζετε το κοτόπουλο κάτω με ένα βάζο που καλύπτεται από αλουμινόχαρτο στη θέση τούβλων.

Προειδοποιήσεις

• Κατά την παρασκευή ματζών, φροντίζετε προσεκτικά τα θερμά τούβλα. Χρησιμοποιήστε βαριά γάντια για να τα μετακινήσετε και αφήστε τα να κρυώσουν σταδιακά στη σχάρα όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα. Εάν συνήθως ψεκάζετε ή ψεκάζετε το νερό σε μικρές εκρήξεις, μετακινήστε τα τούβλα εντελώς έξω από το δρόμο προτού το πράξετε. Οι αιφνίδιες αλλαγές θερμοκρασίας, όπως ένα σπρέτ από νερό, σε μέρος της επιφάνειας του τούβλου μπορεί να προκαλέσουν απότομη ή εκρηκτική ρωγμή. Όπως συμβαίνει με όλα τα σχάρες, βεβαιωθείτε ότι η σχάρα σας είναι τουλάχιστον μερικά πόδια μακριά από το τραπέζι που σερβίρει ή τρώει, για να προστατέψετε τους φίλους σας από επαφή με θερμές επιφάνειες.