Πώς να μαγειρέψουν ένα πόδι αγριόχοιρου

Οι αγριόχοιροι και οι άγριοι χοίροι μπορούν να βρεθούν σε άγριες και ημι-άγριες περιοχές σε ολόκληρο τον κόσμο. Ο ευρωπαϊκός αγριόχοιρος, η ποικιλία που συναντάται συχνότερα στα καταστήματα ειδών κρεοπωλείων, είναι ένα μεγάλο ζώο που υποστηρίζεται με γαστρονομία, με ένα παλτό χοντρό, χονδροειδές γούνα. Όταν θηρεύεται σε άγρια ​​φύση, μπορεί να έχει μια ισχυρή και ζουμερή γεύση, αν και η εκτρεφόμενη έκδοση είναι πιο ήπια και πιο κοντά στο συμβατικό χοιρινό στη γεύση. Τα πόδια του αγριογούρουνα μαρινάρονται παραδοσιακά για μερικές ημέρες σε κόκκινο κρασί με καρυκεύματα για να ταράξουν τη γοητεία τους. Με τα πόδια εκτρεφόμενων αγριόχοιρων αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αν και προσθέτει γεύση.

Βίντεο της Ημέρας

Βήμα 1

Ρυθμίστε το πόδι του αγριόχοιρου σε μια μεγάλη σανίδα κοπής και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για την απομάκρυνση οποιωνδήποτε μικρών περιοχών δέρματος που απομένουν στο πόδι. Εάν το στρώμα του προστατευτικού λίπους είναι ιδιαίτερα παχύ σε οποιοδήποτε σημείο, λεπτό για να ταιριάζει με το υπόλοιπο πόδι.

Βήμα 2

Βαθμολογήστε τις λιπαρές περιοχές ελαφρά με το μαχαίρι σας, προσέχοντας να μην κόψετε το κρέας. Σκουπίστε ολόκληρο το πόδι στεγνά με χαρτοπετσέτες και σκουπίστε τυχόν θραύσματα οστών από τα τμήματα του ισχίου και του αστραγάλου.

Βήμα 3

Περάστε το πόδι με αλάτι και πιπέρι. Κοιτάξτε το πόδι με ψιλοκομμένα σκόρδα ή βάλτε 3 έως 6 σκελίδες σκόρδου σε μια πάστα με την πλευρά του μαχαιριού σας και απλώστε το πάνω στο πόδι. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν πρόσθετες έντονες γεύσεις, όπως δεντρολίβανο ή μούρα κέδρου για χρήση με αγριογούρουνο.

Βήμα 4

Τοποθετήστε το πόδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ψησίματος με μια σχάρα και ολισθήστε το στη μέση ενός προθερμασμένου φούρνου 450 F για 25 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα στα 250 F και συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου ο κάπρος φθάσει σε μια εσωτερική θερμοκρασία 150 F. Για ένα πόδι 5-6 λιβρών που θα διαρκέσει περίπου τέσσερις έως πέντε ώρες ενώ ένα πόδι 10 λιβρών μπορεί να πάρει οκτώ ώρες ή περισσότερο.

Βήμα 5

Αφαιρέστε το ποδόσφαιρο από το φούρνο σας και αφήστε το να παραμείνει σε μια πιατέλα που σερβίρεται χαλαρά με αλουμινόχαρτο για 15 έως 20 λεπτά. Αυτό σας δίνει το χρόνο να προετοιμάσετε μια σάλτσα από τις στάχτες, αν θέλετε, ή να ξεκαθαρίσετε τα πιάτα σας.

Βήμα 6

Χαράξτε το πόδι του αγριόχοιρου και το σερβίρετε ζεστό, με την επιλογή των πλαϊνών πιάτων.

Πράγματα που χρειάζεστε

• Κοπτικά κομμάτια
• Καρυδάκια
• Χαρτί
• Αλάτι και πιπέρι
• 3 έως 6 σκελίδες σκόρδο
• Δενδρολίβανο, προαιρετικά
• Θερμόμετρο κρέατος
• Τροφοδότης
• Αλουμινόχαρτο

Συμβουλές

• Μια παραδοσιακή μαρινάδα με βάση το κρασί συνήθως απαιτεί 1 έως 2 κιλά κόκκινο κρασί και λίγο ξύδι κόκκινου κρασιού. Τα σιγοβράζουμε μαζί με τα φύλλα δάφνης, τα πιπέρι, τα μούρα κέδρου, τα κρεμμύδια, το θυμάρι, τα γαρίφαλα και άλλα αρωματικά συστατικά, στη συνέχεια ψύχεται στη θερμοκρασία του ψυγείου. Βυθίστε το ποδόσφαιρο στη μαρινάδα για έως και 36 ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε και στεγνώστε. Ψιλοκόψτε σύμφωνα με τις οδηγίες. Τα πόδια των αγριόχοιρων μπορούν να ποικίλουν σε μεγάλο βαθμό σε μέγεθος. Επιλέξτε ένα μικρό για ένα οικογενειακό γεύμα με υπολείμματα, ένα μεγάλο για μεγάλες συγκεντρώσεις.