Πώς να μαγειρεύουν ένα μικρό Ώμο

Αν και γενικά το αρνί είναι τρυφερό κρέας, μερικές περικοπές είναι πιο σκληρές και θα επωφεληθούν από μακρύ, αργό μαγείρεμα. Οι άκανθες είναι το πιο συνηθισμένο παράδειγμα, αλλά ο ώμος είναι επίσης καλύτερο όταν μαγειρεύεται αργά. Συνήθως κόβεται για κοτόπουλα χαμηλού κόστους, αλλά οι περισσότεροι κρεοπώλες θα σε πωλούν με ευχάριστο τρόπο σε ψητό ώμο, είτε χωρίς κόκαλα είτε χωρίς κόκαλα, αν καλέσεις μπροστά. Ένας ώριμος ώμος είναι πιο υγιής και πιο πλούσιος στη γεύση, αλλά πολύπλοκο για να χαράξει, οπότε οι περισσότερες συνταγές απαιτούν έναν ώριμο έλασης. Μπορούν να ψηθούν όπως είναι, ή γεμιστά.

Βίντεο της ημέρας

Βήμα 1

Ελέγξτε το ψητό σας για να βεβαιωθείτε ότι είναι σφιχτά τυλιγμένο. Ένας σφιχτά τυλιγμένος ώμος μαγειρεύει πιο ομοιόμορφα από ένα χαλαρά δεμένο ψητό. Εάν είναι απαραίτητο, επανασυνδέστε τον εαυτό σας με βαμβακερό σπάγκο κουζίνας.

Βήμα 2

Σκουπίστε την επιφάνεια με χαρτοπετσέτες για να την στεγνώσετε και να αφαιρέσετε τυχόν χαλαρά θραύσματα λίπους ή οστών που έχει αφήσει ο κρεοπωλείο. Κόψτε το εξωτερικό στρώμα του προστατευτικού λίπους για να κάνετε το βάθος του ομοιόμορφο, αλλά μην το κόψετε. Θα χρειαστεί να κρατήσει το αρνί υγρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Βήμα 3

Αποκομίστε ελαφρά το λίπος με τη λεπίδα μαχαιριού σας, προσέχοντας να μην κόψετε το κρέας. Ανακατέψτε το κρέας σε ένα ζεστό τηγάνι μέχρι να καφεθεί καλά σε όλες τις πλευρές. Μετακινήστε το αρνί στο ξύλο κοπής.

Βήμα 4

Ανακατέψτε το κιμά σκόρδο με την πλευρά του μαχαιριού σας μέχρι να γίνει πολτός και απλώστε το σε ολόκληρο το ψητό. Περίστε απαλά με αλάτι και πιπέρι ή οποιοδήποτε άλλο συνδυασμό γεύσεων που σας απευθύνεται.

Βήμα 5

Μεταφέρετε τον ώμο στο ράφι του φούρνου ψησίματος και το τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 325 F. Αργά ψήνετε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να διαβάσει 140 μοίρες σε θερμόμετρο κρέατος, συνήθως 2 έως 3 ώρες για έναν μικρό ώμο.

Βήμα 6

Αφαιρέστε το αρνί από το φούρνο σας και αφήστε το να ξεκουραστεί κάτω από ένα χαλαρό κάλυμμα φύλλου αλουμινίου για 15 έως 20 λεπτά πριν από τη σκάλισμα.

Υφάσματα κουζίνας

• Υφάσματα κουζίνας βαμβακιού
• Χαρτοπετσέτες
• Μαχαίρια
• Ζυμαρικά
• Φούρνος φούρνου με ράφι
• Θερμόμετρο
• Αλουμινόχαρτο
• Συμβουλές
• Το αρνί προτιμάται σε πολλές γαστρονομικές καλλιέργειες, έτσι ώστε η βασική συνταγή μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί σε διαφορετική κουζίνα με αλλαγή του καρυκεύματος.