Πώς να μαγειρεύουν τα φτερά της Τουρκίας σε ζωμό χρησιμοποιώντας ένα δοχείο

Πίνακας περιεχομένων:

Anonim

Τα φτερά της Τουρκίας είναι ακριβώς το μόνο μέρος του πουλιού που είναι δύσκολο, πράγμα που σημαίνει ότι δεν είναι ιδανικά κατάλληλα για γρήγορη προετοιμασία γεύματος. Ωστόσο, είναι ιδανικά για μακρύ μαγείρεμα σε κατσαρόλα ή άλλο βραστήρα. Αυτά είναι καλά νέα για φρουτώδεις μάγειρες που εκτιμούν την οικονομική τιμολόγηση των πτερύγων και την ευκολία της κατσαρόλας. Το σιγοβράζοντας τα πτερύγια απλώς σε ζωμό για αρκετές ώρες τα αφήνει τρυφερά και γευστικά και παράγει ισχυρό απόθεμα σούπας ως πλευρικό όφελος.

Βίντεο της Ημέρας

Βήμα 1

->

Τοποθετήστε τα φτερά της γαλοπούλας σε μια κοπτική πλάκα και κόψτε τις αρθρώσεις με ένα κοφτερό μαχαίρι. Διατηρήστε τις αιχμηρές άκρες των πτερύγων για να κάνετε ζωμό σε άλλη περίπτωση.

Βήμα 2

->

Καλύψτε το κάτω μέρος της αργής σας κουζίνας με χοντροκομμένο κρεμμύδι, σέλινο και καρότο - ένα μείγμα γνωστό στους επαγγελματίες σεφ ως mirepoix - και στοιβάζετε τα μισά φτερά της Τουρκίας πάνω από τα αρωματικά λαχανικά.

Βήμα 3

->

Ρίξτε 2 με 3 φλιτζάνια ζωμό γαλοπούλας, κοτόπουλου ή λαχανικών, αρκετό για να κάνετε μια πισίνα 2 εκατοστά βαθιά στο κάτω μέρος της βραδείας κουζινέτας. Στρίψτε το ζωμό με μαύρο πιπέρι, αλλά χωρίς άλας εκτός εάν πρόκειται για ζωμό με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Καλύψτε το δοχείο και συνδέστε το και, στη συνέχεια, γυρίστε τη φούρνο.

Βήμα 4

->

Σιγουρευτείτε τα φτερά στο ύψος για 2 έως 3 ώρες ή σε χαμηλά για 5 έως 6 ώρες, όποιο από τα δύο ταιριάζει καλύτερα στο πρόγραμμά σας. Τα φτερά θα πρέπει να είναι πολύ τρυφερά, με τη σάρκα σχεδόν να πέφτει από τα οστά. Αφαιρέστε προσεκτικά τα πτερύγια από το δοχείο σας με λαβίδες ή κουτάλι με σχισμές.

Βήμα 5

->

Σερβίρετε τα αργά μαγειρεμένα φτερά όπως είναι, με σάλτσα ή με την επιλογή άλλων σαλτσών. Εναλλακτικά, αφήστε τα φτερά να κρυώσουν και να γίνουν σταθερά. Βουρτσίστε τα με σάλτσα μπάρμπεκιου ή άλλες γλάστρες και ψήστε τα ή γρήγορα τα βάζετε για μια πιο έντονη γεύση.

, τι χρειάζεστε

  • Κοπή του σκάφους
  • κοφτερό μαχαίρι
  • ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σέλινο και καρότο
  • Τουρκία, κοτόπουλο ή ζωμό λαχανικών
  • Μαύρο πιπέρι
  • λαβίδες ή τρυπητή κουτάλα > Συμβουλές

Για μια πιο γευστική γεύση, καφέ τα φτερά της γαλοπούλας πρώτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Το Mirepoix θα πρέπει να είναι μισό κρεμμύδι, με το άλλο μισό να κατανέμεται ομοιόμορφα μεταξύ των καρότων και του σέλινου. Πάρα πολύ mirepoix δίνει ζωμό ένα λαχανικό και όχι μια γεύση κρέατος, αλλά Σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέχρι ένα φλιτζάνι mirepoix με 2 έως 4 φλιτζάνια ζωμό. Τα φτερά της γαλοπούλας έχουν αρκετά ισχυρή γεύση για να κυριαρχήσουν τα λαχανικά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ζωμό γαλοπούλας, αλλά είτε ο ζωμός λαχανικών είτε το κοτόπουλο θα απορροφήσει γεύση γαλοπούλας από τα φτερά.

  • Προειδοποιήσεις

Για την ασφάλεια των τροφίμων, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε τις φτερούγες γαλοπούλας για 1 ώρα και, στη συνέχεια, γυρίστε τη φούρνο χαμηλή για μακρύτερο μαγειρέματος.