Πώς να ψήνουν ένα ξηρό ωριμασμένο μάτι

Η διαδικασία γήρανσης του βοείου κρέατος βελτιώνει τη γεύση και την ευαισθησία του. Σύμφωνα με το περιοδικό "Καλό μαγείρεμα", το μεγαλύτερο μέρος του βόειου κρέατος που πωλείται στα σούπερ μάρκετ είναι συσκευασμένο σε κενό ή συρρικνωμένο σε ένα δίσκο από αφρώδες υλικό. Αυτή είναι η γνωστή γήρανση σε υγρή κατάσταση. Το βόειο κρέας που έχει υποστεί ξήρανση υφίσταται μια πολύ πιο χρονοβόρα διαδικασία. Αφεθεί εκτεθειμένη σε ξηρό ψύκτη, το βόειο κρέας μπορεί να χάσει το 20 τοις εκατό του βάρους του παράγοντας μια συμπυκνωμένη γεύση του βοείου κρέατος. Οι μπριζόλες, που κόβονται από την περιοχή των πλευρών της αγελάδας, θεωρούνται μεταξύ των πιο επιθυμητών τεμαχίων κρέατος λόγω του χυμού και της γεύσης τους. Ακριβώς από τη σχάρα, οι ξηρές ηλικίες μπριζόλες προσφέρουν έντονα γεύση.

Βίντεο της ημέρας

Βήμα 1

Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια υψηλή ή μέχρι το εσωτερικό της σχάρας να φτάσει τους 450 βαθμούς Φαρενάιτ.

Βήμα 2

Περίστε τις δύο πλευρές της μπριζόλας με αλάτι και πιπέρι. Το αλάτισμα του κρέατος δημιουργεί μια κρούστα που, σύμφωνα με το "The Restaurant Restaurant Cookbook", εμποδίζει την μπριζόλα να χάσει πάρα πολύ υγρό ενώ συγχρόνως αρωματίζει.

Βήμα 3

Τοποθετήστε το μπριζόλα στη σχάρα και κλείστε το κάλυμμα. Μαγειρέψτε έξι έως οκτώ λεπτά σε κάθε πλευρά ή έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης εισαχθεί στη μπριζόλα διαβάζει 135 βαθμούς Φαρενάιτ, για μέτρια σπάνια. Για να φτάσετε σε μέτρια ομοιότητα, μαγειρέψτε έως ότου το θερμόμετρο διαβάσει 145 βαθμούς Φαρενάιτ ή οκτώ με 10 λεπτά κάθε πλευρά.

Βήμα 4

Αφαιρέστε το κρέας από τη σχάρα και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά. Η μπριζόλα θα συνεχίσει να μαγειρεύει όταν αφαιρεθεί από τη σχάρα και να αυξηθεί κατά 10 μοίρες στην επιθυμητή συγκέντρωση. Αφήνοντας τη βάση για το κρέας επιτρέπει επίσης τη συλλογή των χυμών της μπριζόλας.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• Ψησταριά μπάρμπεκιου, τροφοδοτούμενα με αέριο ή κάρβουνο
• 1 16 έως 20 οζ. ξηρή ηλικία κοτόπουλο
• Kosher αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• Θερμόμετρο κρέατος άμεσης ανάγνωσης

Συμβουλές

• Ποτέ μην μαγειρεύετε βόειο κρέας ξηρού ηλικίας μετά από μέτρια συγκέντρωση. Το μαγείρεμα σε μεσαίου μεγέθους ή καλά γίνεται θα παράγει μια καμένη και στεγνή μπριζόλα.