Πώς να Grill Μερλούκι

Ο μερλούκιος είναι το αστέρι πολλών σοταρισμένων και φούρνων ψημένων φαγητών, αλλά και αυτά τα κρέατα ψαριών αντέχουν και στις δύσκολες συνθήκες ψησίματος. Παρόμοια με τον μπακαλιάρο, ο μερλούκιος είναι χαμηλός σε υδράργυρο και παρέχει άφθονη άπαχη πρωτεΐνη. Ως μπόνους, η σχετικά μικρή ζήτηση για αυτά τα ψάρια διατηρεί τις τιμές τους κάτω. Η λεπτή λευκή σάρκα του Hake διαθέτει μια ήπια φυσική γεύση που υποστηρίζει μια σειρά από καρυκεύματα και συνοδεία. Μετά από μερικά λεπτά σε μια ανοιχτή φλόγα, έχετε ένα τραγανό δέρμα, γευστικό γεύμα.

Βίντεο της Ημέρας

Βήμα 1

->

Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα φιλέτα μερλούκιου πριν τα ψήσετε, ώστε να μαγειρεύουν γρήγορα και ομοιόμορφα. Ο καλύτερος τρόπος είναι να τα βάζετε στο ψυγείο την προηγούμενη μέρα. Εάν τα φτιάχνετε την ίδια μέρα, βυθίστε τα σε κρύο νερό σε επανασφραγιζόμενη σακούλα ή καλυμμένο μπολ για περίπου 45 λεπτά έως μία ώρα. Αντικαταστήστε το νερό με καινούργιο, ψυχρότερο νερό κατά το ήμισυ για να διατηρήσετε τα ψάρια κάτω από 40 βαθμούς Φαρενάιτ και να αποφύγετε την ταχεία ανάπτυξη βακτηριδίων.

Βήμα 2

->

Προθερμαίνετε τη ψησταριά ψηλά. Αφού ζεσταθεί, σκουπίστε σχολαστικά τη σχάρα. Μια καθαρή σχάρα είναι το κλειδί για την αποφυγή της κόλλησης, η οποία μπορεί εύκολα να καταστρέψει ένα φιλέτο ψαριών. Μετά από ενδελεχή καθαρισμό, λιπάνετε τη σχάρα με ένα καθαρό πανί ή χαρτοπετσέτες ενυδατωμένο στο μαγειρικό λάδι.

Βήμα 3

->

Ανακατέψτε τον μερλούκιο με χαρτοπετσέτες. Ψεκάστε το λάδι μαγειρέματος ή το λιωμένο βούτυρο που δεν έχει ξεραθεί πάνω από τις δύο πλευρές των φιλέτων. Ανακατέψτε το ψάρι με αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε, καθώς και οποιουσδήποτε άλλους επιθυμητούς γευστικούς παράγοντες. Δοκιμάστε Cajun ή μαυρίσματος καρύκευμα για κάποιο λάκτισμα και χρώμα, ή κτύπημα στο ξύσμα λεμονιού και άνηθο ή δεντρολίβανο και σκόνη σκόρδου.

Βήμα 4

->

Τοποθετήστε τον μερλούκιο στη σχάρα σε άμεση ζέστη, με την πλευρά του δέρματος επάνω, αν τα φιλέτα σας έχουν δέρμα. Μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά, έως ότου τα σημάδια ψησίματος χαλαρώσουν ωραία στη σάρκα. Γυρίστε το με μια φαρδιά σπάτουλα με κωνικό άκρο. Σπρώξτε αργά την άκρη κάτω από τα ψάρια. αν αντιστέκεται, πιθανώς πρέπει να μαγειρέψει λίγο περισσότερο.

Βήμα 5

->

Ψηλά τη δεύτερη πλευρά του μερλούκιου για άλλα 2 έως 3 λεπτά. Πιέστε προς το κέντρο ενός φιλέτου με την πλευρά ενός πιρουνιού. Αν το κρέας του μερλούκι είναι αδιαφανές σε όλη τη διαδρομή και ξεφλουδίζει εύκολα, έχει γίνει. Βγάλτε το από τη σχάρα γρήγορα με τη σπάτουλα για να αποφύγετε να το μαγειρέψετε.

Υλικά μαγειρικής

• Πετσέτες
• Αλάτι και πιπέρι
• Πρόσθετα αρωματικά (προαιρετικά)
• Σπάτουλα
• Πιρούνι
• Συμβουλές
• Αν ο μερλούκιος σας φαίνεται να ξεφλουδίζει όταν προσπαθείτε να το αντικαταστήσετε, χρησιμοποιήστε έναν εύκαμπτο περιστροφικό μηχανισμό ή μια δεύτερη σπάτουλα για να τον στηρίξετε και από τις δύο πλευρές. Τα ψάρια πρέπει να μαγειρεύονται σε εσωτερική θερμοκρασία 145 F όταν δοκιμάζονται με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης.
• Προειδοποιήσεις

Ποτέ μην αφήνετε τα ψάρια σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες. Εάν η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι μεγαλύτερη από 90 F, μην την αφήνετε περισσότερο από 1 ώρα. Αποθηκεύστε τα ψάρια κάτω από 40 F.