Πώς να φτιάξετε ένα ψήσιμο αρνιών

Παρά την νεαρή ηλικία του αρνιού κατά την επεξεργασία του για το μαγείρεμα, ένα ψητό αρνί μπορεί να είναι πολύ σκληρό και ξηρό εάν δεν έχει προετοιμαστεί σωστά. Για να εξασφαλίσετε ότι το ψητό αρνί σας είναι τρυφερό και ζουμερό, πρέπει να κάνετε βήματα σε κάθε στάδιο της διαδικασίας μαγειρέματος, από τη μαρινάρισμα του αρνιού μέχρι τη σκάλισμα του, για να το διατηρήσετε υγρό και μαλακό. Η προσοχή σας σε αυτές τις λεπτομέρειες θα αποδώσει, ωστόσο, όταν το ψητό αρνί σας αποδειχθεί αρωματικό και λιώνει στο στόμα σας.

Βίντεο της ημέρας

Βήμα 1

Αποκόψτε κάθε λίπος και συνδετικό ιστό στο ψητό. Το λίπος του αρνιού έχει μια δυσάρεστη γεύση που θα απορροφάται στο κρέας εάν δεν αφαιρεθεί πριν από το μαγείρεμα και θα γίνει πολύ στερεό και σκληρό.

Βήμα 2

Τοποθετήστε το αρνί σε μια μεγάλη, επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα και ρίξτε σε 2 φλιτζάνια από την προτιμώμενη μαρινάδα σας. Οι κλασικοί συνδυασμοί μαρινάτας για το αρνί περιλαμβάνουν το ελαιόλαδο, το λεμόνι και το θυμάρι ή απλά χρησιμοποιήστε το ζωμό του βοείου κρέατος και ένα ξηρό κόκκινο κρασί. Τοποθετήστε την τσάντα στο ψυγείο για 4 ώρες ή για μια νύχτα. Η μαρινάδα θα σας βοηθήσει να κρατήσετε το κρασί ψητό και ζουμερό.

Βήμα 3

Βγάλτε την τσάντα από το ψυγείο και βάλτε την στο μετρητή για να θερμάνετε σε θερμοκρασία δωματίου ή περίπου 72 βαθμούς Φαρενάιτ. Η περίοδος θέρμανσης θα επιτρέψει τη μαρινάδα να τελειώσει διεισδύοντας στο κρέας, καθώς και να εξασφαλίσει ότι το ψητό αρνί παραμένει πιο τρυφερό καθώς μαγειρεύει.

Βήμα 4

Βράστε το ψητό αρνί αργά και σε χαμηλή θερμοκρασία χρησιμοποιώντας την προτιμώμενη μέθοδο μαγειρέματος. Τα ψητά του αρνιού μπορούν να ψηθούν, ψημένα στη σχάρα, αργά μαγειρεμένα ή βραστά, αρκεί η θερμοκρασία να διατηρηθεί χαμηλότερη από 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Το μακρύ, αργό μαγείρεμα θα βοηθήσει τις σκληρές ίνες του ψωμιού του αρνιού να σπάσουν, κάνοντας το κρέας πιο τρυφερό.

Βήμα 5

Πάρτε το ψητό αρνί από την πηγή θερμότητας και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά σε μια πιατέλα προτού το χαράξετε σε μερίδες μεγέθους σερβιρίσματος. Το να επιτρέψετε στο ψητό να καθίσει θα δώσει στον ζεστό χυμό χρόνο να κρυώσει ελαφρώς, γεγονός που θα τους εμποδίσει να εξαντληθούν όταν χαράξετε το αρνί.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• Μαχαίρι
• 3 έως 5 lb. ψητό αρνί
• Αλάτι και πιπέρι στη γεύση
• Μεγάλη επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα
• 2 φλιτζάνια μαρινάδας της επιλογής σας <
• Συμβουλές

Μην υπερβείτε το αρνί ή θα γίνει σκληρό και ινώδες. Το USDA συνιστά ελάχιστη θερμοκρασία μαγειρέματος 145 βαθμών Fahrenheit για να σκοτώσει τα βακτήρια που μπορεί να προκαλέσουν ασθένεια που μεταδίδεται από τα τρόφιμα. Μην μαγειρεύετε το αρνί μετά από αυτή τη θερμοκρασία.