Πώς να Pan Fry ένα αποφλοιωμένο τσοκ μπριζόλα

Η μπριζόλα με τσάι για τηγάνισμα απαιτεί τρυφερά πιάτα, καθώς αυτά τα κομμάτια του βραχίονα και του ώμου είναι λίγο σκληρά για τις μεθόδους μαγειρέματος ξηρής θερμότητας. Η μαρινάρισμα στο γάλα, το βουτυρόγαλα ή το γιαούρτι κάνει το τέχνασμα, όπως και το μούσκεμα που περιλαμβάνει ανανά, παπάγια ή ακτινίδια. Εναλλακτικά, τρυφερίστε μια κοπή χωρίς κόκαλα, χτυπώντας το σε μια κοτολέτα. Αυτή είναι η συνήθης διαδικασία για να μετατρέψετε μια μπριζόλα μπριζόλας σε μια μπριζόλα κύβου ή τη νότια κλασική κοτόπουλο τηγανητό ή τηγανητό μπριζόλα. Το τηγάνισμα χωρίς φρύξη είναι ένα παρασκεύασμα χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, ειδικά επειδή απαιτεί λιγότερα λίπη μαγειρέματος.

Βίντεο της ημέρας

Χωρίς ψωρίαση

Βήμα 1

Αφαιρέστε τη μπριζόλα από την μαριναρισμένη προσθήκη περίπου 45 λεπτά μπροστά. Σκουπίστε το με στεγνές χαρτοπετσέτες και αλατοποιήστε το. Το αλάτι χρειάζεται χρόνο για να τραβήξει την υγρασία έξω από το κρέας και να το ετοιμάσει, με το χρόνο που απομένει για την απορρόφηση της υγρασίας.

Βήμα 2

Περάστε τις δύο πλευρές της μπριζόλας χωρίς κόκαλα για να δοκιμάσετε τα πρόσθετα επιθυμητά συστατικά. Φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι, θυμάρι, δενδρολίβανο, σκόνη πιπεριού τσίλι ή σκόνη σκόρδου προσθέτει συμπληρωματικό βάθος γεύσης.

Βήμα 3

Θερμαίνετε ένα χυτοσίδηρο, ανοξείδωτο χάλυβα ή άλλο βαρίδι με ψηλό πυθμένα στη μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε μόλις αρκετό λάδι μαγειρέματος για να καλύψετε το κάτω μέρος και περιμένετε να ζεσταθεί μέχρι το σημείο της κίνησης με υδαρή συνεκτικότητα.

Βήμα 4

Βάλτε τη μπριζόλα στο τηγάνι και σπρώξτε προς τα κάτω για περίπου 2 λεπτά χωρίς να μετακινήσετε το κρέας. Αφήστε το να αναπτύξει μια κρούστα και ένα ωραίο μαύρισμα. Τυλίξτε το με μια σπάτουλα ή λαβίδες και γυρίστε την άλλη πλευρά με τον ίδιο τρόπο.

Βήμα 5

Αναποδογυρίστε τη μπριζόλα κάθε 30 έως 60 δευτερόλεπτα, προσθέτοντας τους χυμούς από την κορυφή μετά από κάθε στροφή, για να επιταχυνθεί το μαγείρεμα και να προωθηθεί το ελκυστικό μαύρισμα. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να προσδιορίσετε την ομοιότητα. Μαγειρέψτε έως 120 μοίρες Fahrenheit για σπάνια, 130 F για μεσαία σπάνια, 140 F για μέτρια, 150 F για μεσαία πηγάδια ή 160 F για καλά. το USDA συνιστά ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 145 F για ασφάλεια. Ως ακατέργαστος οδηγός, περιμένετε μια παχιά περικοπή 1 ίντσας για να διαρκέσει περίπου 8 έως 10 λεπτά για να φτάσετε στο μέσο.

Βήμα 6

Βγάλτε γρήγορα τη μπριζόλα από το τηγάνι για να αποφευχθεί η υπερβολική ψησίματος. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Με Breading

Βήμα 1

Βυθίστε το μπριζόλα μπριγιάν στο άλευρο. Σταματήστε εδώ εάν προετοιμάζετε τη μπριζόλα κύβου ή συνεχίστε με μια πιο ουσιαστική επίστρωση για τηγανητά ή τηγανητά μπριζόλα. Μετά το αλεύρι, βυθίστε ολόκληρη τη μπριζόλα σε κτυπημένο αυγό και αφήστε την περίσσεια να ξεφύγει. Βυθίστε ξανά το κρέας σε ένα μείγμα αλεύρου, αραβοσίτου, αλατιού και οποιουδήποτε άλλου επιθυμητού καρυκευμάτων.

Βήμα 2

Προθερμάνετε ένα τηγάνι βαρέος πυθμένα στη μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε μια φιλελεύθερη ποσότητα μαγειρικού ελαίου και θερμαίνετε τα στα 350 F, χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο για τη μέτρηση.

Βήμα 3

Τοποθετήστε τη ψητή ψητή μπριζόλα στο τηγάνι. Τηγανίζουμε την πρώτη πλευρά μέχρις ότου η επικάλυψη στον πυθμένα αναπτύξει ένα πλούσιο χρυσοκαστανά χρώμα και τραγανή υφή. Γυρίστε το κρέας με μια σπάτουλα και τηγανίστε τη δεύτερη πλευρά με τον ίδιο τρόπο. Περιμένετε να διαρκέσει περίπου 3 με 5 λεπτά ανά πλευρά για μπριζόλα κύβου ή 5 με 7 λεπτά ανά πλευρά για τηγανητό ή τηγανητό κοτόπουλο.

Πετσέτες

• Αλάτι
• Συμπληρωματικά καρυκεύματα
• Τηγάνι ψηλής βάσης
• Λάδι μαγειρικής
• Θερμόμετρο βαθιάς σίτας