Έληξε Σοκολάτα βρώσιμα;

Εάν έχετε τη συνήθεια διατηρώντας ένα αποθεματικό έκτακτης ανάγκης σοκολάτας για αγχωτικές ημέρες, μπορεί να διαπιστώσετε περιστασιακά ότι κάποια από την προσφορά σας έχει ξεπεραστεί. Αυτό εγείρει το προφανές ερώτημα αν μπορείτε ακόμα να φάτε τη σοκολάτα, ειδικά αν είναι όλα όσα έχετε αφήσει και πραγματικά, χρειάζεστε πραγματικά κάποια.

Βίντεο της Ημέρας

Βασικά στοιχεία σοκολάτας

Η καθαρή σοκολάτα δεν είναι μία μόνο ουσία, αλλά ένα μίγμα από αυτές. Η χημεία της είναι περίπλοκη και δεν είναι πλήρως κατανοητή, αλλά με απλά λόγια η σοκολάτα αποτελείται από δύο πράγματα. Το πρώτο είναι τα συστατικά της γεύσης, τα στερεά κακάο. Αυτά κάνουν τη σοκολάτα να γευθεί όπως και να περιέχει τα δραστικά συστατικά που την καθιστούν ευχάριστη για τον εγκέφαλό μας. Το δεύτερο είναι βούτυρο κακάο, μια συλλογή από λίπη που δίνουν στη σοκολάτα πλούσια αίσθηση στο στόμα και φυσική μορφή. Η σοκολάτα που πωλείται για κατανάλωση προσθέτει τουλάχιστον μια μικρή ποσότητα γλυκαντικών και μπορεί να περιλαμβάνει και πολλά άλλα συστατικά.

Ευκολία

Ευτυχώς για τους λάτρεις της σοκολάτας, δεν είναι πολύ φθαρτό. Η καθαρή σοκολάτα περιέχει μικρή υγρασία, μια αναγκαιότητα για βακτηριακή ζωή. Αυτό, και η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, δίνουν σοκολάτα μια μακρά διάρκεια ζωής, αν διατηρείται σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος. Φυσικά, αυτό εξετάζει μόνο την ευδοκία. Αν και σπάνια γίνεται επικίνδυνο να φάει, η γεύση και η υφή της σοκολάτας τελικά θα επιδεινωθούν. Επίσης, η πιθανότητα η σοκολάτα σας να απορροφά τις γεύσεις από το περιβάλλον της αυξάνεται με το πέρασμα του χρόνου.

Επιδείνωση της Καθαρής Σοκολάτας

Το πιο εμφανές σύμπτωμα της γηρασμένης σοκολάτας είναι η εμφάνιση μίας θαμπός υπόλευκης, κονιοποιημένης ουσίας στην επιφάνειά της. Συχνά είναι λάθος για μούχλα, και η σοκολάτα απορρίπτεται. Εάν το γεγονός, η σκόνη δεν είναι τίποτα περισσότερο από κρύσταλλοι βουτύρου κακάου που ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Η σοκολάτα παραμένει βρώσιμη, αν και η υφή γίνεται εύθρυπτη. Στην περίπτωση της καθαρής σοκολάτας, μπορεί εύκολα να λειώσει και να ξαναχρησιμοποιηθεί. Σε μεγάλες χρονικές περιόδους, ειδικά σε θερμά κλίματα, το ίδιο το βούτυρο του κακάο μπορεί τελικά να οξειδωθεί και να γίνει οργιασμένο. Δεν υπάρχει λύση για αυτό, και η σοκολάτα πρέπει να απορριφθεί.

Συμπυκνώματα σοκολάτας

Τα καραμέλα και άλλα γλυκά από σοκολάτα δεν είναι απαραίτητα ηλικιωμένα με τον ίδιο τρόπο που κάνει και η καθαρή σοκολάτα. Οι κατασκευαστές συχνά αντικαθιστούν το βούτυρο του κακάο με φθηνότερα λίπη, τα οποία μπορεί να οξειδώνονται πιο γρήγορα. Τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των ξηρών καρπών, των ξηρών καρπών, των γαλακτοκομικών προϊόντων και του βουτύρου φυστικιών, είναι επιρρεπείς σε αλλοίωση, τάγγισμα και αρώματα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η σοκολάτα είναι αρκετά νοθευμένη ώστε να επιτρέπει την ανάπτυξη μούχλας. Οποιοδήποτε ορατό καλούπι σημαίνει ότι η σοκολάτα πρέπει να απορριφθεί. Εκτός από αυτό, το ζήτημα είναι περισσότερο γεύση από την κατανάλωση.