Είναι το Fried Rice Fattening;

Τα πιάτα με ρύζι είναι στάνταρ ναύλος στα μενού κινεζικών εστιατορίων. Το πλάι πιάτο έρχεται σε ποικίλες μορφές που κυμαίνονται από χορτοφαγικά παρασκευάσματα έως πιο ουσιαστικές επιλογές με πρωτεΐνες που γίνονται με γαρίδες, κοτόπουλο ή βόειο κρέας. Το ευρύ πεδίο των μορφών του παραδοσιακού πιάτου μεταφράζεται σε εξίσου ευρύ πεδίο διατροφικών τιμών, αλλά η συνοχή μεταξύ των τυποποιημένων συστατικών και των μεθόδων παρασκευής δημιουργεί ένα γενικό εύρος διατροφής για την εκτίμηση της περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Βίντεο της Ημέρας

Περιεκτικότητα σε Λίπος

Σύμφωνα με το Κέντρο Πληροφοριών Τροφίμων και Διατροφής του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ, 2 g λίπους. Αν και οι τιμές των θρεπτικών ουσιών του USDA θεωρούνται αξιόπιστη αρχή διατροφικών πληροφοριών, αρκετές άλλες πηγές αναφέρουν τυπική περιεκτικότητα σε λιπαρά ως σημαντικά υψηλότερη από την εκτίμηση του USDA. Για παράδειγμα, το Κέντρο Επιστήμης για το Δημόσιο συμφέρον εκτιμά ότι ένα πρότυπο εστιατόριο με 4 φλιτζάνια τηγανητό ρύζι περιέχει μόνο 10 g κορεσμένου λίπους. Η εθνική κινεζική αλυσίδα εστιατορίων Panda Express παραθέτει τη συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά της πλάκας πιάτου τους από τηγανητό ρύζι στα 18 γραμμάρια. Το "μαγειρικό φως" προσφέρει μια συνταγή για μια ελαφρύτερη έκδοση του τηγανισμένου ρυζιού και παραθέτει την αρχική περιεκτικότητα σε λιπαρά ως 43,8 γραμμάρια.

Παράγοντες που επηρεάζουν το περιεχόμενο λίπους

Τα πιο πικάντικα πιάτα ρύζι παρασκευάζονται με παρόμοια συστατικά βασικά με τον ίδιο τρόπο. Το λευκό ρύζι ατμοποιείται ή ζυγίζεται για πρώτη φορά πριν τηγανιστεί σε ζεστό φυτικό έλαιο. Επιπλέον συστατικά, όπως λαχανικά, σάλτσα σόγιας, αυγά, κρέας και μπαχαρικά, ανακατεύονται με το ρύζι για να φτιάξουν το τελικό πιάτο. Η ποσότητα ελαίου που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα είναι ένας σημαντικός παράγοντας για τον προσδιορισμό της τελικής περιεκτικότητας σε λίπος. Συμπεριλαμβανομένων των κρεάτων με μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε λιπαρά αυξάνει επίσης την περιεκτικότητα σε λιπαρά, ειδικά εάν τα κρέατα έχουν τηγανισθεί πριν αναδεύσουν το τηγάνισμα. Τα πιάτα με ρύζι μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με επιπλέον σάλτσες που συνήθως παρασκευάζονται με λάδι. Λόγω του εύρους των παρασκευασμάτων, των συστατικών και των μεγεθών σερβιρίσματος, η αναφερόμενη περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να κυμαίνεται από 3 g έως 40 g.

Διατροφικές Ανάγκες

Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων συμβουλεύει ημερησίως την πρόσληψη όχι περισσότερο από 64 g λίπους ή λιγότερο από 20 έως 35 τοις εκατό της πηγής της συνολικής σας θερμιδικής πρόσληψης. Ανάλογα με τα ακριβή συστατικά και τα άλλα συστατικά του τηγανισμένου δίσκου ρυζιού, μπορεί να πληροί τα διαιτητικά πρότυπα και τις ανάγκες σας ως πιάτο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Ακόμα κι αν το πιάτο ρύζι σας αντικατοπτρίζει μια χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, σκεφτείτε πρόσθετες διατροφικές πληροφορίες όταν επιλέγετε το τηγανισμένο ρύζι. Το Κέντρο Επιστήμης για το Δημόσιο συμφέρον εκτιμά ότι ένα μέσο τμήμα εισόδου περιέχει 2,700 mg νατρίου ως αποτέλεσμα προστιθέμενου αλατιού σε σάλτσες. Τα κρέατα που προστίθενται στο πιάτο αυξάνουν την πρωτεϊνική αξία αλλά και την περιεκτικότητα σε λίπος.Η θερμιδική αξία κυμαίνεται από 228 θερμίδες έως περισσότερο από 1, 500 θερμίδες ανάλογα με το μέγεθος των μερίδων και τη μέθοδο παρασκευής.

Παραλλαγές χαμηλών λιπαρών

Οι απλές ρυθμίσεις στα παρασκευάσματα μειώνουν την περιεκτικότητα σε λιπαρά ώστε να αντανακλούν τις διατροφικές ανάγκες σας. Το "Light Cooking" συνιστά μείωση της ποσότητας λαδιού που απαιτείται για να ανακατέψετε το ρύζι σε 2 κουταλιές της σούπας. για κάθε 2 1/2 φλιτζάνια ρύζι. Η επιλογή για άπαχα κρέατα και υποκατάστατα αυγών μειώνει την περιεκτικότητα σε λιπαρά χωρίς να θυσιάζεται η πρωτεΐνη. Ο περιορισμός των πρόσθετων σαλτσών, όπως το στρείδι, τα ψάρια και τα γλυκά-ξινού, εξαλείφει επιπλέον λίπος, θερμίδες και νάτριο επίσης. Όταν παραγγέλνετε σε ένα εστιατόριο, ζητήστε από τον σεφ να χρησιμοποιεί λιγότερο λάδι, χωρίς βούτυρο και να κρατάει επιπλέον σάλτσες ή να τα σερβίρει στο πλάι για να μπορείτε να ελέγχετε το περιεχόμενο.