Είναι το Κίτσι Τροφή;

Kimchi είναι ένα δημοφιλές κορεατικό πιάτο από ζυμωμένα λαχανικά και πάστα τσίλι και σερβίρεται με σχεδόν κάθε γεύμα. Ενώ οι περισσότερες ποικιλίες kimchi είναι φτιαγμένες από λιπαρά και χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες λαχανικά, ορισμένα παρασκευάσματα είναι πιο θερμιδικά και παχυντικά από άλλα. Μάθετε τι να αναζητήσετε κατά την παραγγελία ή την αγορά ενός πιάτου kimchi και θα απολαύσετε όλα τα οφέλη για την υγεία χωρίς να κερδίσετε βάρος.

Βίντεο της Ημέρας

Διατροφική αξία

Ενώ το kimchi δεν είναι πάντα φτιαγμένο από το ίδιο λαχανικό, το λάχανο και το ραπανάκι είναι τα δύο πιο συνηθισμένα συστατικά βάσης. Μια μερίδα 60 κιλών λαχανικών kimchi περιέχει 10 θερμίδες, λιγότερο από μισό γραμμάριο λίπους και 1 γραμμάριο πρωτεΐνης. Εκτός από την ύπαρξη τροφής χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και λιπαρά, το λάχανο είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α, ασβέστιο και σίδηρο, ραπανάκι είναι πλούσιο σε διαιτητικές ίνες και οι κόκκινες πιπεριές τσίλι που χρησιμοποιούνται για την γεύση kimchi προσφέρουν τόσο βιταμίνες Α όσο και C. το χαρακτηριστικό ξινό γεύμα της από τη διαδικασία ζύμωσης και περιέχει ενεργά βακτήρια γαλακτικού οξέος. Σύμφωνα με την MayoClinic. com, η κατανάλωση προβιοτικών τροφών, όπως το kimchi, θα μπορούσε να βοηθήσει στη θεραπεία ποικίλων πεπτικών διαταραχών και στην πρόληψη κρυολογήματος και γρίπης.

Κίτσι και απώλεια βάρους

Μια μελέτη του 2011 που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό "Nutrition Research" μελέτησε τα αποτελέσματα της προσθήκης kimchi στις δίαιτες των 22 υπέρβαρων ή παχύσαρκων ενηλίκων. Τα άτομα διανεμήθηκαν τυχαία σε μία ομάδα ζυμωμένου kimchi ή φρέσκου kimchi και κατανάλωσαν το φαγητό κατά τη διάρκεια δύο φάσεων τεσσάρων εβδομάδων που χωρίστηκαν με διάλειμμα δύο εβδομάδων στη μέση. Η μελέτη έδειξε ότι και οι δύο ομάδες εμφάνισαν βελτιώσεις τόσο στο σωματικό βάρος όσο και στη σύνθεση, ενώ η ζυμωμένη ομάδα kimchi εμφάνισε μειωμένη αναλογία μέσης προς ισχίο και επίπεδα γλυκόζης αίματος νηστείας καθώς και μεγαλύτερες βελτιώσεις στην αρτηριακή πίεση και τα επίπεδα ολικής χοληστερόλης.

Μέθοδοι προετοιμασίας

Το ακατέργαστο kimchi, ιδιαίτερα η ζυμωμένη ποικιλία, είναι μια χαμηλή σε θερμίδες και σχεδόν λίπος προσθήκη στη διατροφή σας, αλλά όχι όλα τα kimchi σερβίρονται ωμό. Όταν γευματίζετε σε ένα κορεατικό εστιατόριο, πολλά πιάτα συμπεριλαμβανομένου του kimchi περιλαμβάνουν επίσης πρόσθετα λίπη. Το Kimchi tofu, ένα συνηθισμένο κορεάτικο πιάτο, περιλαμβάνει σοτάρισμα kimchi σε λάδι πριν από το σερβίρισμα, προσθέτοντας σημαντικό λίπος και θερμίδες στο πιάτο. Οι κορεατικές σούπες, όπως το kimchi jigae, σιγοβράζουν το kimchi σε μια σούπα με κομμάτια χοντροειδούς χοιρινού κρέατος.

Kimchi και καρκίνος του στομάχου

Ενώ το kimchi από μόνο του δεν πάχυνε και μπορεί πραγματικά να βοηθήσει στη διαχείριση βάρους, μπορεί να συνδέεται με μια άλλη σοβαρή κατάσταση υγείας. Ο καρκίνος του γαστρικού ιστού είναι ο πιο κοινός τύπος καρκίνου που βρίσκεται στην Κορέα και το kimchi μπορεί να αποτελεί μέρος του προβλήματος. Ερευνητές στο Τμήμα Προληπτικής Ιατρικής του Εθνικού Πανεπιστημιακού Κολλεγίου Ιατρικής της Σεούλ ανέφεραν στο περιοδικό "International Journal of Cancer" ότι τα λαχανικά, όπως το ζυμωμένο kimchi, αύξησαν τον κίνδυνο καρκίνου του στομάχου, ενώ τα νωπά λαχανικά δεν το έκαναν.Η αυξημένη κατανάλωση αλατιού φαίνεται να συνδέεται επίσης με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του στομάχου και πολλά πιάτα kimchi περιλαμβάνουν αλμυρό άλμη ή σάλτσα ψαριού.