Κόκκινες πρωτεΐνες κρέατος έναντι πρωτεϊνών

Οι πρωτεΐνες, παρά την ομαδοποίηση τους σε μια ενιαία ταξινόμηση, είναι μερικά από τα πιο ευπροσάρμοστα μόρια στη Γη. Τα δομικά στοιχεία των πρωτεϊνών ονομάζονται αμινοξέα. Η διάταξή τους καθορίζει τη σύνθεση και τις ιδιότητες των πρωτεϊνών. Είκοσι αμινοξέα υπάρχουν στη φύση και οι περισσότερες πρωτεΐνες περιέχουν δεκάδες ή εκατοντάδες αμινοξέα, επιτρέποντας έναν καταπληκτικό αριθμό πιθανών συνδυασμών. Αυτή η ευελιξία σημαίνει ότι οι πρωτεΐνες γάλακτος και κόκκινου κρέατος μπορεί να διαφέρουν σημαντικά στην ποιότητά τους.

Βίντεο της Ημέρας

Σύγκριση Πρωτεϊνών

Και το κόκκινο κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν και τα 20 αμινοξέα που είναι απαραίτητα για την καλή υγεία του ανθρώπινου σώματος. Σε αυτό το σημαντικό σημείο, είναι παρόμοια με άλλα ζωικά προϊόντα όπως τα αυγά και τα πουλερικά. Ωστόσο, διαφέρουν με πιο λεπτό τρόπο. Το πρόβλημα με την αξιολόγηση των πρωτεϊνών χωριστά είναι ότι πολλοί παράγοντες μπορούν να καθορίσουν την ποιότητα της πρωτεΐνης, συμπεριλαμβανομένης της ποσότητας των αμινοξέων και της πεπτικότητας της πρωτεΐνης, γεγονός που καθιστά δύσκολη την άμεση σύγκριση. Το γαλακτοκομικό προϊόν φαίνεται να είναι ελαφρώς κατώτερο σε πεπτικότητα, αλλά ανώτερο σε συνολική τιμή αμινοξέων.

Βιολογική αξία

Ακόμη μια μέτρηση της ποιότητας των πρωτεϊνών είναι η βιολογική αξία, η οποία αντικατοπτρίζει την αναλογία των αμινοξέων που ενσωματώνει το ανθρώπινο σώμα στις πρωτεΐνες μέσα στα κύτταρα. Οι επιστήμονες μπορούν να μετρήσουν τη βιολογική αξία κοιτάζοντας την ποσότητα του αζώτου - ένα διακριτικό στοιχείο μέσα στα αμινοξέα - που διατηρεί το ανθρώπινο σώμα. Το γάλα έχει βιολογική αξία 91 μονάδων έναντι μόνο 80 στο βόειο κρέας.

Πρωτεΐνες γάλακτος

Το γάλα περιέχει δύο ξεχωριστές πρωτεΐνες, καζεΐνη και ορό γάλακτος. Ο ορός γάλακτος τείνει να είναι ανώτερος από την καζεΐνη στις περισσότερες μετρήσεις της ποιότητας των πρωτεϊνών. Στην πραγματικότητα, ο ορός γάλακτος είναι μια από τις καλύτερες μεμονωμένες πηγές πρωτεΐνης.Η καζεΐνη, από μόνη της, είναι καλύτερη από το κόκκινο κρέας σε ορισμένες πτυχές, όπως η πεπτικότητα των πρωτεϊνών, αλλά χειρότερη σε άλλες, όπως η PER. Κατά την αξιολόγηση των γαλακτοκομικών προϊόντων, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι το τυρί περιέχει μόνο καζεΐνη. Είναι επίσης δυνατό να αγοράσετε πρωτεΐνη ορού γάλακτος χωριστά ως συμπλήρωμα διατροφής.