Μυστικό για τη μαγείρεμα Burgers σε μια Pan

Μια ψητά μπιφτέκι μπορεί να έχει αυτή την ειδική καπνιστή έκκληση μόνο υπαίθρια μαγείρεμα μπορεί να επιτύχει, αλλά μπιφτέκια σε εσωτερικούς χώρους αποδίδει ζουμερά, θραύση. Δεν έχει σημασία αν χρησιμοποιείτε ένα μη κολλητικό, αλουμινένιο ή χυτοσίδηρο για να ολοκληρώσετε τη δουλειά. οι ίδιες τεχνικές ισχύουν ανεξάρτητα από τις προτιμήσεις σας για μαγειρικά σκεύη. Το μυστικό του μπιφτέκι μαγειρέματος σε μια κατσαρόλα - ή ακόμα και στο ταψί - είναι τόσο πολύ για την επιλογή του κρέατος σας, όπως είναι για τη σωστή ζέστη.

Βίντεο της ημέρας

Το σωστό κρέας

Οι ψητά μπιφτέκια μαγειρεύουν στο δικό τους λίπος. Το άπαχο βοδινό κρέας μπορεί να είναι φιλικότερο για τη μέση της μέσης σας, αλλά εάν θέλετε ένα πραγματικά νόστιμο μπιφτέκι, επιλέξτε το κρέας με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ο σεφ Bobby Flay συνιστά να κάνετε μπιφτέκια με γάντζο γερμανού Certified Angus. Τα πιο ακριβά είδη βοείου κρέατος δεν δίνουν κατ 'ανάγκην έναν καλύτερο μπιφτέκι, αλλά χρησιμοποιώντας το τσοκ που είναι μόλις 80% άπαχο - με 20% περιεκτικότητα σε λιπαρά - εξασφαλίζει ένα φθηνό, γευστικό τελικό αποτέλεσμα. Χειριστείτε το κρέας όσο το δυνατόν λιγότερο κατά το σχηματισμό κτυπήματος για να αποφύγετε τους σκληρούς χορτοφάγους. Για τέλεια σπιτικά μπιφτέκια που παραμένουν ομοιόμορφα επίπεδη, πιέστε ένα κολόβωμα στο κέντρο κάθε μαρμελάδας με το δάχτυλό σας πριν τα βάλετε στο τηγάνι.

Η σωστή θερμότητα

Ξεφορτώστε το μπιφτέκι σας σε μια ζεστή σφραγίδα των χυμών. Προθερμάνετε το τηγάνι σε υψηλή ρύθμιση, τοποθετήστε τις πινακίδες στο τηγάνι με το διάστημα μεταξύ τους και στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα σε μια μεσαία υψηλή ρύθμιση. Το τηγάνισμα σε υψηλή θερμοκρασία δίνει στους μπιφτέκια ένα υπέροχο, μαυρισμένο εξωτερικό φλοιό, αλλά τα ξεσκονιστήρια με αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού πριν το μαγείρεμα τα κάνει ακόμη πιο φρεσκάδα. Ενώ τα μπιφτέκια σας μαγειρεύουν, αντισταθείτε στην επιθυμία να τα ισιώσετε με μια σπάτουλα. Θα πιέζετε μόνο τους χυμούς και θα καταλήξετε σε ένα στεγνό burger. Μαγειρέψτε το μπιφτέκι σας για 3 έως 5 λεπτά σε κάθε πλευρά, ανάλογα με το πόσο "το κάνει" σας αρέσει.

Ταχύτερη Burgers

Ο συντάκτης μαγειρικής David David Joachim συνιστά την προσθήκη παγωμένου νερού στο αλεσμένο βοδινό πριν σχηματιστούν τα κομμάτια χάμπουργκερ. Όχι μόνο οι μπέργκερ μαγειρεύουν γρηγορότερα, θα διατηρούν επίσης περισσότερη υγρασία. Σε ένα ψυγμένο μπολ, ανακατέψτε απαλά το αλεσμένο βοδινό και το νερό - περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ανά 6 κιλά κρέατος - με ένα πιρούνι. Σε ένα ζεστό τηγάνι, το νερό που παγιδεύεται στο κρέας μετατρέπεται σε ατμό και μαγειρεύει το κέντρο του παστιτού 10 τοις εκατό γρηγορότερα.

Υγιέστερο Burgers

Ένα μπιφτέκι μπορεί να δοκιμάσει υπέροχα και να δώσει ένα υγιεινό δάγκωμα αν το χύσετε με άλλα συστατικά εκτός από το βόειο κρέας. Αντικαταστήστε περίπου το ένα όγδοο του βοείου κρέατος που χρησιμοποιείτε κανονικά με πιπεριές, κουνουπίδια ή κολοκυθάκια. σοταρισμένα, ψιλοκομμένα λαχανικά αναμειγνύονται πιο εύκολα και βοηθούν τα κομμάτια σας να δεσμεύουν μαζί. Η γαλοπούλα, το κοτόπουλο ή η σάλτσα σόγιας θα μπορούσε να αντικαταστήσει το μισό από το βοείου κρέατος στα κάρβουνα σας, δημιουργώντας ένα μπιφτέκι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που μαγειρεύει ακόμα υγρό και ζουμερό.