Συστατικά

Η χημική ένωση διττανθρακικού νατρίου είναι επίσης γνωστή με άλλα ονόματα, όπως διττανθρακικό νάτριο, όξινο ανθρακικό νάτριο και σόδα ψησίματος. Τα συστατικά του όξινου ανθρακικού νατρίου περιλαμβάνουν τέσσερα φυσικά στοιχεία που συνδυάζονται μαζί για να σχηματίσουν μια λευκή κρυσταλλική δομή που παράγει μια λεπτή λευκή σκόνη. Υπάρχουν πολλές χρήσεις για διττανθρακικό νάτριο, συμπεριλαμβανομένων και ως συστατικό για το ψήσιμο και στα φάρμακα.

Βίντεο της Ημέρας

Στοιχεία

Το διττανθρακικό νάτριο αποτελείται από τέσσερα στοιχεία, δίνοντάς του τη χημική φόρμουλα NaHCO3. Το πρώτο συστατικό, το νάτριο, συχνά υπάρχει δεσμευμένο σε χλωριούχο, σχηματίζοντας κοινό αλάτι στο τραπέζι. Επειδή το νάτριο διαλύεται εύκολα στο νερό, ενώσεις που περιέχουν νάτριο, όπως διττανθρακικό νάτριο, διαλύονται επίσης στο νερό. Το όξινο ανθρακικό νάτριο περιέχει ένα άτομο υδρογόνου, το οποίο σχηματίζει ένα ιόν υδροξειδίου (ΟΗ), δίδοντας στην ένωση το ήπιο αλκαλικό χαρακτηριστικό της. Ο άνθρακας και το οξυγόνο συνδυάζονται για να σχηματίσουν την ανθρακική ένωση που παρέχει την αναβράζουσα ή αχνά επίδραση του όξινου ανθρακικού νατρίου.

Ιδιότητες

Επειδή το διττανθρακικό νάτριο είναι αλκαλικό, που σημαίνει ότι πέφτει στο βασικό τμήμα της κλίμακας pH, βοηθά στην εξουδετέρωση των οξέων. Παρόλο που ταξινομείται ως βάση, εμφανίζει μόνο ήπιες αλκαλικές ιδιότητες, οι οποίες της επιτρέπουν να αντιδράσει και να εξουδετερώνει ισχυρότερες βάσεις. Επειδή εξουδετερώνει αποτελεσματικά μια μεγάλη ποικιλία ουσιών, το διττανθρακικό νάτριο μπορεί να απορροφήσει οσμές. Μαζί με τη χρήση τους ως συστατικό στις εφαρμογές ψησίματος και των φαρμάκων, οι μοναδικές ιδιότητες του όξινου ανθρακικού νατρίου το καθιστούν χρήσιμο σε διάφορες εφαρμογές όπως χημικά μέσα σε πυροσβεστήρες, σαν καθαριστικό, σε προϊόντα ομορφιάς ως απολέπιση δέρματος και ως ήπια λειαντικά στις οδοντόκρεμες.

στα φάρμακα

Πολλά φάρμακα που διατίθενται στο εμπόριο για να μειώσουν το οξύ του στομάχου περιέχουν διττανθρακικό νάτριο. Ως συστατικό, το διττανθρακικό νάτριο μπορεί να εξουδετερώσει τις επιπτώσεις του υπερβολικού οξέος στομάχου για την ανακούφιση των συμπτωμάτων όπως καούρα και δυσπεψία. Οι γιατροί μπορούν επίσης να συνταγογραφήσουν διττανθρακικό νάτριο για να κάνουν το αίμα ή τα ούρα λιγότερο όξινο. Το διττανθρακικό νάτριο μπορεί να προκαλέσει παρενέργειες, όπως αυξημένη δίψα, κράμπες στο στομάχι, φυσικό αέριο, ναυτία και κεφαλαλγία.

Στο ψήσιμο

Το κοινό συστατικό ψησίματος γνωστό ως μαγειρική σόδα περιέχει καθαρό όξινο ανθρακικό νάτριο. Η σόδα λειτουργεί σαν διογκωτικός παράγοντας, πράγμα που σημαίνει ότι αναγκάζει τα ψητά προϊόντα να αυξηθούν. Το διττανθρακικό νάτριο αντιδρά με όξινα συστατικά στη συνταγή όπως το γιαούρτι, τη σοκολάτα, το βουτυρόγαλα ή το μέλι, σε μια χημική αντίδραση που δημιουργεί φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα. Οι φυσαλίδες προκαλούν την άνοδο του ψημένου αντικειμένου καθώς οι θερμοκρασίες αυξάνονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Η σκόνη ψησίματος, επίσης ένας διογκωτικός παράγοντας, περιέχει λίγο διττανθρακικό νάτριο αλλά επίσης περιέχει το όξινο συστατικό, συνήθως κρέμα τρυγίας, και έναν παράγοντα ξήρανσης όπως το άμυλο.Τα άλλα συστατικά στη συνταγή καθορίζουν ποιο όξινο όξινο ανθρακικό νάτριο διογκώνεται.