Συμβουλές για το μαγείρεμα Moose Roast

Moose είναι ένα από τα πιο πλούσια αρωματισμένα κρέατα θηραμάτων, και αν είστε αρκετά τυχεροί να τσάντα ένα - ή να έχετε έναν κυνηγό στην οικογένεια που έχει - το καθαρό τους μέγεθος εγγυάται ότι θα έχετε πολλές ευκαιρίες να μάθετε πώς να το μαγειρέψετε. Όπως και άλλα άγρια ​​θηράματα, η γεύση και η τρυφερότητα της ποικίλλουν ανάλογα με τη διατροφή, τον οικότοπο, το πόσο καθαρό το σκότωσε και πόσο γρήγορα ο κυνηγός καθαρίζει και ψύχεται το σφάγιο. Το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος θα είναι σχετικά σκληρό, αν και τα τμήματα του φιλέτου και των πλευρών θα παράγουν εξαιρετικά ψητά.

Βίντεο της Ημέρας

Σχετικά με το Moose Meat

Οι Moose βρίσκονται στην κορυφή του φθινοπώρου, μετά την κατασκευή των αποθεμάτων λίπους του χειμώνα, αλλά θα είναι πάντα πιο λιτές από τα κατοικίδια κρέατα ή εκτρεφόμενο κυνήγι. Όπως το βόειο κρέας που τροφοδοτείται με χόρτο, θα χρειαστεί να μαγειρέψετε το μους σε χαμηλότερη θερμοκρασία από το μαρμελάδες και συνήθως για μικρότερο χρονικό διάστημα, επειδή το λίπος στο βόειο κρέας λειτουργεί ως μονωτικό. Εάν η μύτη σας είναι ιδιαίτερα έντονη στη γεύση, ίσως θέλετε να την μαρινάρετε για λίγες μέρες πριν τη φτιάξετε, με τον ευρωπαϊκό τρόπο. Οι παραδοσιακές μαρινάδες περιλαμβάνουν συνήθως το κόκκινο κρασί, τα κρεμμύδια, τα δάφνια, το σκόρδο, τα μαύρα πιπέρι και άλλα αρωματικά συστατικά όπως τα μούρα κέδρου ή η κόκκινη σταφίδα.

Επιλέγοντας τα ψητά σας

Το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος σε ένα ενήλικο μους είναι αρκετά σκληρό και δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γευστικό κρέας ή ψάρι για τη χρήση σε σάλτσα σπαγγέτι και μπιφτέκια, αλλά δεν λειτουργεί καλά για ψήσιμο ή ψήσιμο στη σχάρα. Τα τμήματα των νευρώσεων και του βραχίονα του μωρού είναι τα καλύτερα για το ψήσιμο στη σχάρα ή για ένα συμβατικό ψήσιμο στον φούρνο. Ακόμα και σε ένα παλιό buck, αυτές οι περικοπές είναι αρκετά τρυφερό για να είναι ευχάριστη. Το άλλο τμήμα που αποδίδει ένα απαράδεκτο ψητό είναι ο ώμος, ο οποίος έχει κάποια μαρμελάδα. Ο ώμος απαιτεί αργό μαγείρεμα, είτε στο φούρνο είτε ως ψητό.

Φρυγανιά ή φρυγανιά

Προετοιμάστε ένα νιφάδα ή σχιστόλιθο με τον ίδιο τρόπο που θα κάνατε ψητό με το αλάτι και το πιπέρι. Το φιλέτο είναι πολύ άπαχο και είναι καλύτερο να το καλύψετε με λεπτές λωρίδες μπέϊκον ή χοιρινό λίπος για να το προστατέψετε από το στέγνωμα στο φούρνο. Η νεύρωση έχει αρκετό λίπος ώστε να μην απαιτεί ειδική θεραπεία. Βράζουμε τη μύτη στους 300 F ή 325 F μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 140 F ή μεγαλύτερη, όταν δοκιμάζεται με θερμόμετρο. Εάν η τριχίνωση είναι ένας κίνδυνος στην περιοχή σας, μαγειρέψτε καλά το ψητό, σε 160 F.

Ρίχης ώμου

Ένα ψητό ώμο απαιτεί μακρύ, αργό μαγείρεμα και δεν θα είναι αρκετά τρυφερό για να εξυπηρετήσει όταν είναι μέτρια σπάνια σπάνιος. Καθαρίστε τις εξωτερικές επιφάνειες σε μια ζεστή κατσαρόλα πριν ψήσετε, καθώς η μέθοδος ψησίματος χαμηλής θερμοκρασίας δεν αφήνει την επιφάνεια μαυρισμένη και πικάντικη. Καλύψτε το ψητό με λίγες λωρίδες μπέικον και μαγειρέψτε το σε 250 F σε ένα σκεπασμένο τηγάνι ψησίματος για τέσσερις έως έξι ώρες, έως ότου το πιρούνι τρυφερή.Με ένα ψητό ώμο ή το ψητό ή το φιλέτο, αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 έως 15 λεπτά πριν το σκάλισμα. Αυτό κάνει για ένα πιο ζουμερό ψητό.