Τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση των αυγών για να κάνουν τα συστατικά να κολλήσουν;
Πίνακας περιεχομένων:
Τα αυγά δεν είναι μόνο για φαγητό. Είναι επίσης ένα βασικό συστατικό σε πολλές συνταγές όπου εκτελούν πολλαπλές λειτουργίες. Μια από τις πιο κοινές χρήσεις του αυγού είναι ως συνδετικό υλικό, κρατώντας τα άλλα συστατικά της συνταγής σε μια συνεκτική μάζα. Είτε έχετε μόλις εξαντληθεί τα αυγά στη μέση του μαγειρέματος ή έχετε μια αλλεργία στα αυγά, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να δεσμεύσετε τα συστατικά μαζί χωρίς αυγά.
Βίντεο της Ημέρας
Αλεύρι και πλιγούρια
->
Μια από τις πιο απλές αντικαταστάσεις για το αυγό ως συνδετικό είναι ένα μείγμα αλεύρι και αλεύρι βρώμης. Συνδυάστε αλεύρι σίτου ή πατάτας με μερικά από τα υγρά της συνταγής και προσθέστε βρώμη στα ξηρά συστατικά. Τα άμυλα στο αλεύρι και τα πλιγούρια βρώμης διογκώνονται και πυκνώνουν το μείγμα, δίνοντας στο τελικό πιάτο μια υφή παρόμοια με τη χρήση αυγών. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ψίχουλα ψωμιού αντί για πλιγούρι βρώμης. Τα αλεύρια και τα πλιγούρια ψωμιού ή ψωμιού ψωμιού ήταν ένα κοινό υποκατάστατο των αυγών κατά τα έτη διανομής τροφίμων κατά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο.
Τυρί
->
Το τριμμένο τυρί αποτελεί επίσης ένα καλό υποκατάστατο για τα αυγά. Οι πρωτεΐνες τυριού συσσωρεύονται όταν θερμαίνονται, μιμούμενοι τη δράση των πρωτεϊνών των αυγών. Κρατήστε τα άλλα συστατικά συνταγή σας κατά νου όταν επιλέγετε ένα τριμμένο τυρί που θα χρησιμοποιηθεί, αφού η γεύση του τυριού θα είναι εμφανής στο τελικό πιάτο. Το Cheddar λειτουργεί καλά με κρεμμύδι, για παράδειγμα, ενώ το τριμμένο παρμεζάνα είναι ένα νόστιμο συμπλήρωμα σε κέικ σολομού.
Ζελατίνη
->
Η συσκευασμένη, αρωματισμένη ζελατίνη είναι ένα καλό συνδετικό υλικό που δεν αλλάζει τη γεύση του έτοιμου φαγητού. Για κάθε αυγό που πρέπει να αντικατασταθεί, ανακατέψτε ένα πακέτο απλής ζελατίνης με 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό και προσθέστε στα άλλα συστατικά. Προετοιμάστε το μείγμα αμέσως πριν χρησιμοποιήσετε, επειδή εγκαθιστά γρήγορα.
Arrowroot
->
Το Arrowroot είναι πολύ λεπτό και πικάντικο, καθιστώντας το ένα καλό συνδετικό υλικό για τις πουτίγκες, τις κρέμες και άλλα πιάτα, όπου η ομαλή συνοχή είναι σημαντική. Αντικαταστήστε ένα μείγμα από 1 κουταλιά σούπας βούτυρο, 1 κουταλάκι λάδι και 1/4 φλιτζάνι νερό για κάθε αυγό.
Αντικατάσταση αυγών
->
Ορισμένα εμπορικά προϊόντα αντικατάστασης αυγών μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αντικατάσταση συνδετικού υλικού. Διαβάστε τις πληροφορίες του πακέτου για να διαπιστώσετε εάν το προϊόν συνιστάται για αυτή τη χρήση. Αν ψάχνετε για υποκατάστατο αυγών λόγω αλλεργίας σε αυγά, διαβάστε προσεκτικά τη λίστα των συστατικών, καθώς μερικά εμπορικά υποκατάστατα αυγών περιέχουν ίχνη λευκών αυγών.
