Τι μπορώ να αντικαταστήσω με το Adobo στο μαγείρεμα;

Η Adobo περιγράφει τρία διαφορετικά πράγματα. Μπορεί να είναι μέθοδος Pinoy ή Φιλιππίνων με τη χρήση μείγματος μπαχαρικών, σάλτσας σόγιας και ξιδιού για μαρινάρισμα κρέατος, ψαριών ή πουλερικών. Μπορεί επίσης να περιγράφει τη σάλτσα από κονσερβοποιημένες πιπεριές chipotle ή μείγμα μεξικάνικου μπαχαρικού. Η αντικατάσταση των συστατικών στη μαρινάδα δεν παράγει πάντα την ίδια γεύση με τη σάλτσα σόγιας και το ξύδι στην αρχική έκδοση. Η ανανέωση της σάλτσας ή του μείγματος μπαχαρικών διαρκεί μόνο λίγα λεπτά και έχει ως αποτέλεσμα ένα πολύ στενό προφίλ γεύσης.

Βίντεο της Ημέρας

Αντικαταστάσεις Pinoy Adobo

->

Αντικαταστήστε σάλτσα ψαριού ή σάλτσα teriyaki για σάλτσα σόγιας. Οι πατάτες Tamarind και Amchur, ή το κονιορτοποιημένο μάνγκο, παρέχουν και τα δύο ένα παρόμοιο επίπεδο τρυπίας με ξύδι, συνιστά η Lori Alden. Οι γαστρονομικές εμπειρίες του Alden στο σώμα της ειρήνης την οδήγησαν στη δημιουργία της ιστοσελίδας μαγειρικής αντικατάστασης, "Thesaurus του Cook". Το κόκκινο κρασί αποτελεί ένα αποδεκτό υποκατάστατο της γεύσης του ξιδιού από κόκκινο κρασί, ενώ η Μαδέρα, το μαρσάλ ή το λιμάνι κάνουν καλό υποκατάστατα του ξυδιού. Αντικαταστήστε σάλτσα ψαριού ή σάλτσα teriyaki για σάλτσα σόγιας.

Αντικαταστάσεις σάλτσας Adobo

->

Σάλτσα Adobo Photo credit: hardcoreboy / iStock / Getty Images

Η σάλτσα Adobo που χρησιμοποιείται για τη συσκευασία κονσερβοποιημένων πιπεριών τσιπούτ, περιέχει αλεσμένες πιπεριές, σουσάμι, αραχίδες, ζάχαρη, ξύδι, σκόρδο, πιπέρι και κύμινο. Μπορείτε να βρείτε κονσέρβες πιπεριές τσίλι σε σάλτσα adobo στο τμήμα των διεθνών τροφίμων στα περισσότερα καταστήματα τροφίμων. Για να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα adobo, βάλτε τρεις πιπεριές σε μια ψησταριά, ένα ολόκληρο κόκκινο πιπέρι, 1 κουταλάκι κουταλάκι, σκόνη κρεμμυδιού και σκόρδο, μισό κουταλάκι του γλυκού κρεμώδες βούτυρο αράπικων φιστικιών, μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας ξύδι σε μπλέντερ. Πασπαλίστε τα πάντα σε παχύ πάστα και αποθηκεύστε το στο ψυγείο σε δοχείο με σφιχτό καπάκι. Ξεπλύνετε την πάστα adobo με 1/4 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας πριν τη χρήση.

->

Adobo Καρυκεύματα

Adobo μίγμα καρυκεύματος περιέχει γλυκιά πάπρικα, αλεσμένο πιπέρι, σκόνη κρεμμυδιού, αποξηραμένη μεξικάνικη ρίγανη, αλεσμένο κύμινο, σκόνη σκόρδου, σύμφωνα με τον Aliza Green, συγγραφέα του "Οδηγού πεδίου για τα βότανα και τα μπαχαρικά". Πολλά μείγματα αποτελούνται από έως και 2/3 αλάτι, αλλά μπορείτε να παραλείψετε ότι αν βρίσκεστε σε δίαιτα με αλάτι. Το πράσινο συμβουλεύει το συνδυασμό τεσσάρων μερών της πάπρικας με τρία μέρη μαύρου πιπεριού, δύο μερίδες κρέμας κρεμμυδιού, αποξηραμένης ρίγανης και αλεσμένου κύμινο, και ένα κομμάτι καθένα από τη σκόνη τσίλι τσίλι και σκόνη σκόρδου για να φτιάξετε το δικό σας μείγμα καρυκευμάτων adobo.

Άλλα υποκατάστατα

->

Τα αλάτι εποχής ή Cajun είναι βαρύτερα στο αλάτι από το adobo και δεν έχουν την καπνιότητα του κύμινο και του chipotle. Φωτογραφία Credit: Photo Warren Price / iStock / Getty Images

Οι χυμοί λεμονιού ή ασβέστης προσφέρουν παρόμοια επίπεδα οξύτητας στις μαριναρίδες Pinoy adobo, αλλά αλλάζουν τη συνολική γεύση του πιάτου. Το ξύδι βύνης παρέχει ένα καρύδι, όπως το αρκουδάκι, ενώ η μπύρα ή ο αραβόσιτος προσθέτει μια ζυμωμένη ζύμη ψωμιού.

Τα αλάτι εποχής ή τα μείγματα καρύδας Cajun είναι βαρύτερα στο αλάτι από το adobo και στερούνται του καπνίσματος του κύμινου και του chipotle. Προσθέστε το έδαφος, τα καπνιστά αμύγδαλα στο πιάτο adobo, και μια παχιά σάλτσα πιπεριού καγιέν ή ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι με κόκκους πιπεριάς για να εξισορροπήσετε τις γεύσεις.