Τι προκαλεί το φαγητό να σπάσει και τι εμποδίζει το φαγητό από την αλλοίωση;

Η αλλοίωση των τροφίμων είναι μια γρήγορη και αναπόφευκτη διαδικασία όταν δεν λαμβάνετε τα κατάλληλα προληπτικά μέτρα. Οι μικροσκοπικοί οργανισμοί γιορτάζουν τα τρόφιμα που αφήνετε χωρίς επίβλεψη. Πολλές παραδοσιακές και σύγχρονες τεχνικές επιτρέπουν μακροπρόθεσμη διατήρηση των τροφίμων. Ενώ τίποτα δεν μπορεί να διατηρήσει τα τρόφιμα για πάντα, αυτές οι τεχνικές προσφέρουν την ευκαιρία να κρατήσει τα τρόφιμα καλά πέρα ​​από το χρόνο παραγωγής τους.

Βίντεο της Ημέρας

Βακτήρια

Τα μικροσκοπικά βακτήρια προκαλούν αλλοίωση των τροφίμων. Αυτοί οι μικροσκοπικοί οργανισμοί, που ονομάζονται βακτήρια αλλοίωσης, καταναλώνουν απροστάτευτα τρόφιμα και παράγουν προϊόντα αποβλήτων. Όσο διαρκεί η διατροφή και το νερό, τα βακτήρια θα πολλαπλασιάζονται, μερικές φορές γρήγορα. Τα βακτηριακά απόβλητα είναι η αιτία της άσχημης οσμής και της σάπιας εμφάνισης των αλλοιωμένων τροφίμων. Παραδόξως, τα σάπια τρόφιμα δεν θα προκαλέσουν απαραίτητα ασθένεια εάν καταναλωθούν. Αντ 'αυτού, άλλα είδη βακτηρίων που ονομάζονται παθογόνα βακτήρια είναι η αιτία των τροφιμογενών ασθενειών όπως η σαλμονέλα και το Ε. Coli. Είναι δυνατό για τα τρόφιμα να φαίνονται και να μυρίζουν ασφαλή, αλλά εξακολουθούν να περιέχουν επικίνδυνα επίπεδα παθογόνων βακτηρίων.

Λανθασμένη αποθήκευση

Η ακατάλληλη αποθήκευση τροφίμων είναι η κύρια αιτία αλλοίωσης. Εάν το σπίτι σας είναι ζεστό και υγρό, τα φρούτα και τα λαχανικά που αφήνονται στο ύπαιθρο θα χαλάσουν γρήγορα. Μια θερμοκρασία ψυγείου άνω των 40 F επιτρέπει την ανάπτυξη βακτηρίων αλλοίωσης. Τα είδη διατροφής πρέπει να αποθηκεύονται χωριστά σε σφραγισμένα δοχεία. Ορίστε ένα συρτάρι για κρέατα, ένα για τυριά και ένα για λαχανικά. Ελέγξτε τα τρόφιμά σας με ψυγεία κάθε μέρα. Εάν ένα φαγητό αρχίσει να χαλάει, αφαιρέστε το αμέσως. Τα βακτήρια αλλοίωσης μπορεί να εξαπλωθούν από τα κακά τρόφιμα και να μολύνουν τα πάντα.

Ψύξη και κατάψυξη

Τα ψυγεία κάτω από τα 40 F θα αποτρέψουν την ελεύθερη ανάπτυξη των παθογόνων βακτηρίων. Ωστόσο, τα ψυγεία γενικά δεν είναι αρκετά κρύα για να σταματήσουν την ανάπτυξη όλων των βακτηρίων. Ελέγξτε τα τρόφιμα για σημάδια αλλοίωσης, ιδιαίτερα για τα κρέατα. Οι καταψύκτες είναι ιδανικοί για μακροχρόνια αποθήκευση. Για να αποθηκεύσετε σωστά τα τρόφιμα στην κατάψυξη, αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από το δοχείο. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία είναι ρυθμισμένη στο ή κάτω από 0 F. Αν αντιμετωπίσετε διακοπή ρεύματος, αφήστε τις πόρτες του ψυγείου και του καταψύκτη κλειστές. Ένα εξωτερικό θερμόμετρο θα σας επιτρέψει να κρατήσετε τις γλωττίδες στο ψυγείο ή τις θερμοκρασίες καταψύκτη χωρίς να ανοίξετε τις πόρτες.

Αφυδάτωση

Τα βακτήρια χρειάζονται υγρασία, οξυγόνο και το κατάλληλο εύρος θερμοκρασιών για να πολλαπλασιαστούν. Η αφυδάτωση είναι η διαδικασία απομάκρυνσης της υγρασίας από τα τρόφιμα, επιβραδύνοντας έτσι ή σταματώντας την ανάπτυξη βακτηρίων αλλοίωσης. Για να αφυδατώσετε σωστά τα τρόφιμα, χρειάζεστε χαμηλή υγρασία και πηγή θερμότητας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συμβατικό φούρνο που θα ζεσταθεί με την πόρτα ανοιχτή ή έναν πραγματικό αφυγραντήρα τροφίμων.Το φαγητό πρέπει να θερμανθεί σε περίπου 140 F. Το ξηρό, κυκλοφορούν αέρα βοηθά στην απομάκρυνση της υγρασίας από το φαγητό. Η αφυδάτωση κάνει επίσης τα τρόφιμα ελαφρύτερα, μικρότερα και ευκολότερα στην αποθήκευση και τη μεταφορά.

Κονσερβοποιία

Μπορείτε να διατηρήσετε τα τρόφιμα υψηλής οξύτητας χρησιμοποιώντας μια παραδοσιακή διαδικασία που ονομάζεται κονσερβοποίηση. Τα μήλα, τα μούρα, τα ροδάκινα και οι ντομάτες είναι μόνο μερικά τρόφιμα που μπορεί να είναι κονσερβοποιημένα με ασφάλεια. Το βραστό νερό σκοτώνει τα βακτήρια που αλλοιώνουν και δημιουργεί μια σφράγιση κενού γύρω από το καπάκι του βάζου. Τα κονσερβοποιημένα είδη διατροφής πρέπει να μαγειρεύονται για ένα ελάχιστο χρονικό διάστημα για να διασφαλιστεί ότι θανατωθούν όλα τα βακτήρια. Ο Botulism, μια θανατηφόρα βακτηριακή τοξίνη, αναπτύσσεται γρήγορα σε κονσερβοποιημένα προϊόντα που έχουν υποστεί επεξεργασία ακατάλληλα. Το Συνεργατικό Γραφείο Επέκτασης της Βιρτζίνια συνιστά να βράσει το δοχείο με βραστά βάζα και καπάκια.