Ποιος είναι ο αναπληρωτής της μπύρας στο τηγάνισμα και το μαγείρεμα;

Μια μπύρα 12 ουγκιών μπορεί να κυμαίνεται σε θερμίδες από 140 έως 200 και μια ελαφριά μπύρα είναι κατά μέσο όρο 100 θερμίδες ή περισσότερο. Ενώ μπορεί να προσθέσει γεύση στα τρόφιμα, η μπύρα αυξάνει επίσης τις θερμίδες σε μια συνταγή και μπορεί να προσθέτει αλκοόλ, ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής της. Εάν θέλετε να αποφύγετε την μπύρα σε συνταγή για λόγους υγείας ή γεύσης ή απλώς και μόνο επειδή δεν είναι διαθέσιμη, υπάρχουν απλές αντικαταστάσεις που θα παράγουν ακόμα ένα νόστιμο αποτέλεσμα.

Το βίντεο της ημέρας

Γιατί η μπύρα;

Η μπύρα χρησιμοποιείται στις κύριες συνταγές πιάτων για να προσθέσει γεύση και να τσαλακώσει το κρέας. Επίσης, βελτιώνει τη γεύση και το χρώμα όταν χρησιμοποιείται για την απομίμηση κρέατος. Η μπύρα χρησιμοποιείται στο ψήσιμο επειδή οι φυσαλίδες της κάνουν ζύμη ή ζύμη πιο ελαφριά και η ζύμη και οι κόκκοι της προσθέτουν μια ευχάριστη γεύση. Ο Kevin Weeks, ένας προσωπικός σεφ που γράφει για τη σειρά Kitchen Window στο NPR, συνιστά τη χρήση μπύρας στο κτύπημα όταν τηγανίζετε τα τρόφιμα επειδή έχει ως αποτέλεσμα μια ελαφρύτερη κρούστα.

ζωμός

Όταν μια συνταγή αρώματος απαιτεί ελαφριά μπύρα, ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου ή απόθεμα μπορεί να είναι εξαιρετικά υποκατάστατα. Αντί για τη σκοτεινή μπύρα, δοκιμάστε το ζωμό του βοείου κρέατος ή το απόθεμα μανιταριών. Το απόθεμα και ο ζωμός μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά όταν αντικαθιστούν την μπύρα. Ο ζωμός παράγεται με τη βοήθεια σιτηρών σε νερό, συνήθως με λαχανικά και καρυκεύματα. Το απόθεμα γίνεται με παρόμοιο τρόπο, αλλά περιλαμβάνει περισσότερα κόκαλα και λιγότερο κρέας. Χρησιμοποιήστε ένα κονσερβοποιημένο ή σπιτικό ζωμό ή απόθεμα που ταιριάζει καλύτερα με τα άλλα συστατικά της συνταγής σας ή χρησιμοποιήστε κύβους βόειου κοτόπουλου ή βοείου κρέατος διαλυμένο σε νερό, εάν δεν έχετε ζωμό στο χέρι.

Σόδα

Η σόδα μπορεί επίσης να αντικαταστήσει τη μπύρα. Το πιάτο θα είναι πιο γλυκό με σόδα παρά με μπύρα, αλλά μια ήπια γεύση σόδα μπορεί να προσθέσει μια ευχάριστη γεύση στο πιάτο. Το άσπρο πιπέρι είναι μια καλή επιλογή επειδή προσθέτει τόσο τη γεύση πικάντικης ζιγγίβερης όσο και τη γλυκύτητα στη συνταγή. Σε συνταγές που απαιτούν σκούρα μπύρα, σκεφτείτε να αντικαταστήσετε τη ρίζα μπύρα ή κόλα. Η σόδα σε ένα κουτάκι είναι εύκολο να αντικατασταθεί σε μια συνταγή όπως το κοτόπουλο μπύρας, το οποίο απαιτεί να στέκεται ολόκληρο το κοτόπουλο πάνω σε ένα ανοικτό μισό γεμάτο κουτί μπύρας, έτσι ώστε το κοτόπουλο να αρωματίζεται από τον ατμό ενώ μαγειρεύει.

Άλλα υγρά

Μόλις ανοίξετε τη φαντασία σας στις δυνατότητες, μπορείτε να αντικαταστήσετε σχεδόν κάθε ποτό για μπύρα σε συνταγές. Επιλέξτε μηλίτη μήλων αντί σκούρης μπύρας σε στιφάδο ή για το μαγείρεμα υγρών στη βραδεία κουζίνα σας. Ο αφρώδης μηλίτης μήλου ή ο λευκός χυμός σταφυλιών είναι ελαφρύτερες επιλογές που προσθέτουν μια ελαφριά φρουτώδη γεύση στα πιάτα κοτόπουλου ή ψαριών. Σε συνταγές ψήσιμο, χρησιμοποιήστε το γάλα ή το νερό στη θέση της μπύρας ή δοκιμάστε μια συνταγή, όπως η κέικ δίαιτα σόδα, η οποία απαιτεί ανάμιξη κουτιού με κέικ με ένα κουτί σόδα διαίτης αντί με αυγά και λάδι.