Ποια είναι τα φυσικά συστατικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να αντικαταστήσετε το βούτυρο στο κέικ;

Διάφορα άλλα τρόφιμα μπορούν να υποκαταστήσουν το βούτυρο όταν ψήνετε ένα κέικ. Υπάρχουν όμως περιορισμοί σε αυτό που μπορείτε να επιτύχετε, επειδή οι υποκαταστάσεις τροφίμων δημιουργούν διαφορετική υφή και γεύση. Για το λόγο αυτό το περιοδικό "Μαγειρικό φως" αρνείται να κάνει υποκαταστάσεις με το βούτυρο. Άλλοι μάγειροι είναι πρόθυμοι να πειραματιστούν, συχνά με καλά αποτελέσματα. Αρκετά φυσικά συστατικά μπορούν να αντικατασταθούν, αν και το καθένα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά.

Βίντεο της Ημέρας

Τι Βούτυρο

Η χημεία του ψησίματος είναι πολύπλοκη. Σύμφωνα με το περιοδικό "Μαγειρικό φως", το βούτυρο έχει τρεις ρόλους σε κέικ - για να φέρει πλούσιες γεύσεις, να κάνει τα κέικ τρυφερά με την επικάλυψη πρωτεΐνης αλεύρου για να αποτρέψει το σχηματισμό γλουτένης και να τα κάνει λεπτό και ελαφρύ κρατώντας τις φυσαλίδες αέρα που παράγουν οι διογκωτικοί παράγοντες. Η αλλαγή των συστατικών αλλάζει τη γεύση και την υφή, οπότε το "Φως μαγειρέματος" δεν κάνει υποκαταστάσεις βουτύρου. Αυτά "ελαφρύνουν" με μείωση της ποσότητας λίπους αντ 'αυτού. Το «φως μαγειρέματος» αρνείται επίσης να κάνει υποκαταστάσεις για τη ζάχαρη, επειδή η ζάχαρη ενεργεί ως χημικό «προσφέροντας» και με αυτόν τον τρόπο μπορεί να βοηθήσει στην αντικατάσταση του ελλείποντος λίπους σε συνταγές μειωμένου λίπους.

Φυσικά Στερεά

Λιπαρά ή βρασμένα σαν λιπαρά - στερεά φυσικά ζωικά ή φυτικά λίπη - τόσο κρέμα καλά όσο και καλύτερα από το βούτυρο σε κρέμα ενυδάτωσης, Καλά. Τα ημιστερεά φυσικά γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το τυρί κρέμας, η ξινή κρέμα και το γιαούρτι, μπορούν επίσης να υποκαταστήσουν 1: 1 για το βούτυρο, ανάλογα με τη συνταγή. Το αποξηραμένο μεταξωτό tofu αντικαθιστά εύκολα το μισό από το βούτυρο σε μια συνταγή, για μια γεύση καρυδιού, με κάτι βυθισμένο να συνθέτει το άλλο μισό. Άλλες επιλογές vegan για τα φυσικά υποκατάστατα του βουτύρου περιλαμβάνουν την κρέμα καρύδας - το παχύ τμήμα που απομακρύνετε από την κορυφή ολόκληρου του γάλακτος καρύδας και το φυσικό πολτό φασολιών.

Φρούτα και λαχανικά Purees

Εάν η μείωση ή η εξάλειψη των γαλακτοκομικών προϊόντων ή του λίπους είναι ο στόχος σας, φυσικά φρούτα και λαχανικά πουρέ μπορούν να το κάνουν αυτό. Αντικαταστήστε τα μήλα σε ίση βάση, 1 φλιτζάνι μήλου για 1 φλιτζάνι βούτυρο, για ένα πολύ υγρό κέικ - τόσο υγρό ίσως θέλετε να μειώσετε την άλλη υγρασία στη συνταγή. Οι μπανάνες είναι επίσης καλές, αν και δίνουν μια ισχυρή, διακριτή γεύση. Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα κάνουν επίσης ένα καλό υποκατάστατο αλλά ένα ξηρό, αντικαταστήστε το μισό από το βούτυρο της συνταγής με πλιγούρι για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιώντας μήλο, γιαούρτι ή άλλο "υγρό" υποκατάστατο για τα υπόλοιπα. Επίσης καλό, αλλά δανειζόμενο διακριτικό χρώμα είναι η κολοκύθα πουρέ. Εάν επιθυμείτε να κάνετε πιο υγιεινό κέικ, σημειώστε την υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη των υποκατάστατων φρούτων. όταν πρόκειται για κέικ, φαίνεται ότι πραγματικά δεν μπορείτε να το έχετε και να το φάτε.

Τα φυσικά έλαια

Η αντικατάσταση των φυσικών φυτικών ελαίων για το βούτυρο σε συνταγές μπορεί να λειτουργήσει, αλλά μπορεί να αποτελέσει πρόκληση, διότι το πετρέλαιο είναι πολύ υγρό για να κρατήσει αέρα στο κέικ κατά τη διάρκεια της κρέμας, Για να χρησιμοποιήσετε το λάδι σε κέικ, δοκιμάστε πρώτα ένα ελαιόλαδο με ελαφρά γεύση, επειδή είναι υψηλό σε φυσικούς γαλακτωματοποιητές και συνδυάζεται καλά με άλλα συστατικά για ένα υγρό κέικ. Το ελαιόλαδο ενισχύει και άλλες φυσικές γεύσεις. Χρησιμοποιώντας το πετρέλαιο λειτουργεί καλύτερα για πυκνότερα κέικ, και πρέπει να χρησιμοποιήσετε λιγότερο λάδι από το βούτυρο. Για κάθε φλιτζάνι βούτυρο που ζητείται, χρησιμοποιήστε 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Ακόμη και στις συνταγές κέικ, όπου η ελαφρότητα, ή η ικανότητα του ζύμματος να αερίζεται, είναι σημαντική, οι εφευρετικοί μάγειροι έχουν βρει τρόπους να κάνουν το πετρέλαιο να λειτουργήσει. Η πιο συνηθισμένη τεχνική είναι να ξεχωρίσουν τα αυγά και να χτυπήσουν αέρα στα ασπράδια αυγών για να δημιουργήσουν ένα όγκο αυγού και αέρα που μοιάζει με μαρέγκο, το οποίο αναδιπλώνεται στο κτύπημα μετά από άλλα συστατικά.