Τα κονσερβοποιημένα στρείδια χάνουν θρεπτικά συστατικά;

Τα στρείδια είναι μια λιχουδιά που μπορεί να τρώγεται ωμά ή μαγειρεμένη, που χρησιμοποιείται συχνά σε σούπες, σούπες και ψαροκάικα. Όταν δεν μπορείτε να αποκτήσετε φρέσκα στρείδια, τα στρείδια μπορούν να μπουν μέσα. Ενώ τα κονσέρβες μπορεί να περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα ακατέργαστα στρείδια, είναι επίσης υψηλότερα στο νάτριο και τα αυξημένα θρεπτικά συστατικά τους είναι διαθέσιμα μόνο εάν καταναλώσετε το κονσερβοποιημένο υγρό.

Βίντεο της Ημέρας

Διατροφή Oyster Raw

Μια μερίδα 1 κουταλιού των ακατέργαστων στρείδι έχει 126 θερμίδες ανά μερίδα, πάνω από 14 γραμμάρια πρωτεΐνης και 4. 3 γραμμάρια ολικού λίπους. Αυτό καθιστά τα στρείδια φυσικά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά πρωτεΐνη πηγή. Τα ακατέργαστα στρείδια είναι πλούσια σε ασβέστιο, με 146 χιλιοστόγραμμα ανά μερίδα και σίδηρο, με 11,43 χιλιοστόγραμμα. Είναι επίσης μια καλή πηγή φωσφόρου και καλίου. Μια σερβιρίσματος με 1 φλιτζάνι περιέχει θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, βιταμίνη Β-6 και φυλλικό οξύ. Επιπλέον, μια μερίδα είναι πλούσια σε βιταμίνη Β-12, με 21,7 μικρογραμμάρια. Τα στρείδια αποτελούν καλή πηγή βιταμινών Α, Ε και Κ.

Διατροφή σε κονσέρβες

Τα κονσερβοποιημένα στρείδια είναι πηγή πρωτεϊνών χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αλλά είναι υψηλότερες σε θερμίδες και λιπαρά από τα ακατέργαστα στρείδια. Μια 1-φλιτζάνι σερβιρίσματος αδιάλυτων, κονσερβοποιημένων στρείδι έχει 169 θερμίδες ανά μερίδα, 17,5 γραμμάρια πρωτεΐνης και 6 γραμμάρια ολικού λίπους. Τα κονσερβοποιημένα στρείδια περιέχουν επίσης λιγότερα ασβέστιο, με 112 χιλιοστόγραμμα ανά μερίδα, αλλά μια μερίδα είναι πλουσιότερη σε σίδηρο, με 16,6 χιλιοστόγραμμα. Τα κονσερβοποιημένα στρείδια περιέχουν περισσότερο κάλιο, φώσφορο και μαγνήσιο από ό, τι τα ακατέργαστα στρείδια. Περιέχουν επίσης βιταμίνη C, η οποία ακατέργαστα στρείδια δεν, λόγω της προσθήκης οξέος κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κονσερβοποίησης. Τα κονσερβοποιημένα στρείδια είναι πλουσιότερα σε όλες τις ίδιες βιταμίνες Β, καθώς και οι βιταμίνες Α, αλλά τα ακατέργαστα στρείδια περιέχουν περισσότερη βιταμίνη Κ. Τα αβέβαια κονσερβοποιημένα στρείδια περιέχουν το ίδιο επίπεδο βιταμίνης Ε ως ακατέργαστα στρείδια.

Βιταμίνες ευαίσθητες σε νερό και θερμότητα

Ορισμένες βιταμίνες είναι υδατοδιαλυτές, που σημαίνει ότι εκλύονται όταν εκτίθενται σε νερό, ενώ άλλες καταστρέφονται εύκολα όταν εκτίθενται σε θερμότητα, όπως κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης επεξεργάζομαι, διαδικασία. Οι βιταμίνες Β που υπάρχουν στα στρείδια, όπως η θειαμίνη, η ριβοφλαβίνη, η νιασίνη, το φολικό οξύ, η βιταμίνη Β-6 και η βιταμίνη Β-12, είναι εξαιρετικά υδατοδιαλυτές, πράγμα που σημαίνει ότι εκλύονται όταν εκτίθενται στο νερό κατά τη διαδικασία κονσερβοποίησης. Εξαιτίας αυτού, τα κονσερβοποιημένα στρείδια που έχουν αποστραγγιστεί από το υγρό κονσερβοποίησης τους περιέχουν σημαντικά λιγότερες από όλες αυτές τις βιταμίνες. Ορισμένες βιταμίνες είναι επίσης ευαίσθητες στη θερμότητα, όπως η βιταμίνη C, το φυλλικό οξύ και η θειαμίνη, καθώς και η βιταμίνη Α. Τα αποστραγγισμένα στρείδια σε κονσέρβες περιέχουν όλα λιγότερες από αυτές τις βιταμίνες από τα μη αποστραγγισμένα στρείδια. Για την υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ανόργανα συστατικά, καταναλώνετε τουλάχιστον μερικά από το υγρό από κονσέρβες στρειδιών.

Περιεκτικότητα σε νάτριο

Ενώ τα στρείδια είναι γνωστά για την αλμυρή γεύση τους, η εξυπηρέτηση πρώτων στρείων σε 1 φλιτζάνι έχει μόνο 211 χιλιοστόγραμμα νατρίου, σε σύγκριση με τα 278 χιλιοστόγραμμα για μη στρωμένα στρείδια και 181 χιλιοστόγραμμα για κονσερβοποιημένα στρείδια.Και στις τρεις περιπτώσεις, τα στρείδια εξακολουθούν να είναι υψηλά σε νάτριο, παρέχοντας μεταξύ 7,7% και 18,5% της συνιστώμενης ανώτερης πρόσληψης νατρίου ανά ημέρα. Η συνιστώμενη ανώτερη πρόσληψη είναι 2, 300 χιλιοστογραμμάρια ημερησίως, η οποία ανέρχεται σε 1, 500 χιλιοστόγραμμα ημερησίως αν είστε 51 ετών ή μεγαλύτερος, είστε Αφρο-Αμερικανός ή έχετε ιστορικό υψηλής αρτηριακής πίεσης. Μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο αυξάνει τις πιθανότητες καρδιακών παθήσεων, καθώς και υψηλή αρτηριακή πίεση. Καθώς η αμερικανική διατροφή έχει ήδη φυσικά υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, καταναλώνει στρειδιά με μέτρο. Για κονσερβοποιημένα στρείδια, ενώ το υγρό παρέχει σημαντικές βιταμίνες και ανόργανα συστατικά, η κατανάλωση του συνόλου θα παρέχει επίσης σχεδόν το ένα πέμπτο της συνολικής σας συνιστώμενης πρόσληψης νατρίου.