Τι συμβαίνει εάν μαγειρεύετε το κρέας αφού έχει περάσει άσχημα;

Το κακό κρέας είναι έδαφος αναπαραγωγής για βακτηρίδια όπως Staphylococcus, Salmonella, Bacillus, Clostridium και Escherichia coli. Το υπουργείο Γεωργίας του Ηνωμένου Βασιλείου αναφέρει ότι η ποσότητα των βακτηρίων στο κρέας μπορεί να διπλασιάζεται κάθε 20 λεπτά όταν αφήνεται σε θερμοκρασίες από 40 βαθμούς Φαρενάιτ έως 140 βαθμούς Φαρενάιτ, καθιστώντας επικίνδυνο κίνδυνο για την υγεία σας. Η θερμοκρασία ψησίματος και ο σωστός χειρισμός αποτελούν βασικούς παράγοντες για την ασφάλεια της κατανάλωσης κρέατος. Το USDA συνιστά επίσης τη διάθεση οποιουδήποτε κρέατος που είναι χαλασμένο ή αφεθεί σε θερμές θερμοκρασίες για περισσότερο από μία ώρα.

Βίντεο της Ημέρας

Το μαγείρεμα σκοτώνει τα βακτηρίδια

Η σαλμονέλα μολύνει το κρέας όταν αφήνεται σε θερμοκρασίες κάτω από 140 μοίρες, είτε δεν ψύχεται είτε δεν ψήνεται. Η σαλμονέλα προκαλεί σαλμονέλωση, μια ασθένεια που προκαλεί κράμπες στην κοιλιά, πυρετό και διάρροια. Το μαγείρεμα αλλοιωμένο κρέας μέχρι να φτάσει τους 150 βαθμούς Φαρενάιτ καταστρέφει τη σαλμονέλα.

Ε. Το coli μπορεί να αναπτυχθεί στο κρέας ακόμη και όταν ψύχεται ή καταψύχεται. Το μαγείρεμα καταστρέφει τα βακτηρίδια, αλλά οι τοξίνες συνήθως παραμένουν στο κρέας, αφήνοντάς το ανασφαλές για φαγητό. Η ανεπαρκής θέρμανση ή επαναμόλυνση του κρέατος προκαλεί κράμπες, πυρετό, εντερικά προβλήματα και μερικές φορές θάνατο.

Μερικοί θα επιβιώσουν

Δύο βακτήρια, Bacillus και Clostridium, φέρουν σπόρια. Έντονη θερμότητα τους απενεργοποιεί, αλλά παράγουν σπόρια που αντιστέκονται στο πάγωμα και το μαγείρεμα. Αυτά τα σπόρια έχουν ως αποτέλεσμα ασθένεια. Τα σπόρια Clostridium παράγουν αλλαντίαση, κύρια αιτία της ασθένειας των τροφίμων.

Το μαγειρεμένο αλλαντικό σε υψηλή θερμοκρασία σκοτώνει κάποια βακτήρια, αλλά μπορεί να αφήσει πίσω τις τοξίνες. Οι υπόλοιπες τοξίνες προκαλούν ασθένειες που οφείλονται σε τρόφιμα και το μαγείρεμα δεν τις καταστρέφει. Τα βακτηρίδια Staphylococcus πεθαίνουν από το μαγείρεμα, αλλά παράγουν τοξίνες ανθεκτικές στη θερμότητα που προκαλούν ναυτία και διάρροια.

Ασφαλής αποθήκευση

Ο ασφαλής χειρισμός του κρέατος βοηθά στην αποφυγή αλλοίωσης και ανάπτυξης βακτηριδίων. Το USDA συνιστά να αγοράσετε το κρέας σας αφού επιλέξετε όλα τα άλλα είδη παντοπωλείου για να αποτρέψετε το κρέας να καθίσει στο καλάθι αγορών πάρα πολύ καιρό. Όταν φτάσετε στο σπίτι, ψήστε το κρέας αμέσως σε ένα ψυγείο που είναι κάτω από 40 βαθμούς Φαρενάιτ ή παγώστε το. Αποψύξτε το κατεψυγμένο κρέας σε κρύο νερό, στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο ψυγείο, αντί να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου όπου μπορούν να αναπτυχθούν βακτηρίδια. Συμβουλευτείτε το συνιστώμενο από το USDA ασφαλές διάγραμμα θερμοκρασίας όταν μαγειρεύετε οποιοδήποτε κρέας.

Προειδοποιήσεις

Το USDA συνιστά να μην τρώτε αλλοιωμένο κρέας, ακόμα κι αν είναι μαγειρεμένο. Αν παρατηρήσετε ότι το κρέας εκπέμπει αμμωνία ή οργισμένη οσμή και είναι γλοιώδες ή γκρίζο, πιθανόν να είναι χαλασμένο. Το καλούπι στο κρέας δείχνει επίσης αλλοίωση.