Μπορείτε να παγώσετε τα φρέσκα φασόλια χωρίς να τα μαγειρέψετε;

Η κηπουρική είναι μια βαθιά ικανοποιητική δραστηριότητα. Υπάρχει κάτι το έντονα ελκυστικό για τη φύτευση σπόρων, την καλλιέργεια τους μέχρι την ωριμότητα και τη διατροφή της οικογένειάς σας με το προϊόν των δικών σας προσπαθειών. Δυστυχώς, καθώς οι προσεκτικά διατηρημένες φυτά σας φτάνουν στην πλήρη παραγωγή, μπορεί να διαπιστώσετε ότι έχετε μεγαλώσει σημαντικά περισσότερο από ό, τι λογικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Κάνοντας κάποιους μακριά για το χειμώνα είναι η προφανής απάντηση. Η κατάψυξη των φασολιών, για παράδειγμα, είναι γρήγορη και εύκολη, αλλά απαιτεί λίγη προετοιμασία.

Βίντεο της Ημέρας

Μαγειρική εναντίον Blanching

Η τοποθέτηση φασολιών σε πίτα μπορεί να οδηγήσει σε βάζα μαγειρεμένων φασολιών, όπως τα κονσερβοποιημένα φασόλια από το σούπερ μάρκετ. Η κατάψυξη σάς επιτρέπει να διατηρείτε μια πιο φρέσκια γεύση και καλύτερη υφή και δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε τα φασόλια σας για να το κάνετε. Ωστόσο, είναι σημαντικό να ψήνετε ελαφρά τα φασόλια σας σε μια διαδικασία που ονομάζεται λεύκανση και συγκλονιστικό. Αυτό απενεργοποιεί τα φυσικά ένζυμα στα φασόλια σας που θα τα κάνουν να υποβαθμιστούν και να χαλάσουν, ακόμη και στην κατάψυξη. Επίσης, βελτιώνει το χρώμα των φασολιών και σκοτώνει τυχόν σπόρια μούχλας ή βακτηρίδια που μπορεί να υπάρχουν.

Ξεφλουδίστε και συγκλίνετε

Ξεκινήστε βράζοντας ένα μεγάλο δοχείο νερού. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι αλάτι στο νερό για κάθε γαλόνι νερού, το οποίο θα βοηθήσει τα λαχανικά να διατηρήσουν το χρώμα τους. Τοποθετήστε ένα μεγάλο κύπελλο παγωμένου νερού κοντά. Πλύνετε τα φασόλια σας και αφαιρέστε τυχόν αδέσποτα φύλλα ή άλλα υπολείμματα κήπου. Βάλτε τα φασόλια στο βραστό νερό σε μικρές χούφτες, οπότε το νερό παραμένει βραστό. Βράζετε τα φασόλια για τρία λεπτά, που είναι ο συνιστώμενος χρόνος ξυρίσματος. Αφαιρέστε τα στο πάγο του παγωμένου νερού - μια διαδικασία που λέγεται συγκλονιστική - για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Αποστραγγίστε καλά πριν την κατάψυξη.

Καθαρισμός με ατμό

Εάν είστε ιδιοκτήτης μεγάλου ατμού ή μεγάλης κατσαρόλας με ένθετο ατμού, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να καλύψετε τα φασόλια σας. Το μαγείρεμα των φασολιών διαρκεί περίπου 50% περισσότερο, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε περισσότερα από αυτά σε κάθε παρτίδα, οπότε είναι τουλάχιστον εξίσου αποτελεσματικό με το βρασμό και μερικές φορές περισσότερο. Γεμίστε τον ατμό με φασόλια και νερό στις αντίστοιχες γραμμές πλήρωσης και ξεκινήστε το. Για τους σπόρους κλωσμάτων, ο χρόνος ξυρίσματος σας θα είναι περίπου 4 1/2 έως 5 λεπτά. Τραβήξτε τα σε παγωμένο νερό μετά από ξήρανση.

Άλλα θέματα

Σε βιασύνη της εποχής συγκομιδής μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να επεξεργαστείτε και να παγώσετε τα φασόλια σας με όσο το δυνατόν λιγότερη αναστάτωση, αλλά αξίζει να αφιερώσετε λίγο χρόνο για να εξετάσετε τις επιλογές σας. Οι έμπειροι κηπουροί και μαγειρεστές προσπαθούν να συσκευάσουν τα φασόλια ακριβώς όπως θα χρησιμοποιηθούν, πράγμα που σημαίνει να κόβουμε τα άκρα, να τα κόβουμε σε μέγεθος ή ίσως ακόμη και να julienning ή "Frenching" αυτά. Οι ποικιλίες κειμηλίων θα έχουν ακόμα τις σκληρές χορδές που πρέπει να αφαιρεθούν πριν από το μαγείρεμα.Κάνοντας αυτά τα πράγματα κατά τη συγκομιδή χρειάζεται επιπλέον χρόνο, αλλά θα κάνει τα φασόλια πιο γρήγορα και πιο εύκολο να μαγειρευτούν αργότερα.