Πώς να μαγειρεύουν τα αποξηραμένα κοτόπουλα βόειου κρέατος

Επίσης γνωστή ως κλαδιά βοείου κρέατος ή μπριζόλες, ο κορμός του βοείου κρέατος κόβεται από το ανώτερο μπροστινό σκέλος του βοείου κρέατος. Μια μάλλον σκληρή περικοπή κρέατος, το στέλεχος προστίθεται συχνά σε σούπες και σούπες. Ωστόσο, ένα κοτσάνι χωρίς κόκαλα είναι τρυφερό όταν ζυγίζεται σε υγρά και αλμυρά καρυκεύματα. Αφήστε αρκετό χρόνο, επειδή η αργή σιγοβράζοντας αναδεικνύει το καλύτερο σε αυτό το γευστικό κομμάτι κρέατος. Ενσωματώστε τα λαχανικά για ένα πλήρες γεύμα μίας γεύσης.

Βίντεο της ημέρας

Βήμα 1

Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς Φαρενάιτ.

Βήμα 2

Πετάξτε τα στελέχη του βοείου κρέατος στεγνά με χαρτοπετσέτες. Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα ρηχό μπολ και στη συνέχεια ανακατεύετε σε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Βήμα 3

Βυθίστε τα κοτσάνια του βοείου κρέατος στο ωριμασμένο αλεύρι για να καλύψετε ελαφρά όλες τις πλευρές.

Βήμα 4

Ζεσταίνετε το φυτικό έλαιο σε μια βαριά τσάντα ή ολλανδικό φούρνο. Ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να μαλακώσει όχι αλλά να μην καπνίσει.

Βήμα 5

Τοποθετήστε μερικές κνήμες στο καυτό λάδι και στη συνέχεια καφέ το κρέας γρήγορα σε όλες τις πλευρές. Καθαρίστε τα κοτσάνια σε παρτίδες και μην γεμίστε το τηγάνι. Η συστροφή προκαλεί την πτώση της θερμοκρασίας του λαδιού, με αποτέλεσμα το λιπαρό κρέας. Αφήστε το λάδι να ανακτήσει τη θερμοκρασία μεταξύ παρτίδων.

Βήμα 6

Μεταφέρετε τα καστανωτά κορδόνια σε μια πλάκα. Τοποθετήστε τα στην άκρη.

Βήμα 7

Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, το σκόρδο, το σέλινο, τα κρεμμύδια και τα καρότα στο καυτό λάδι. Σοτάρετε τα λαχανικά για περίπου δύο λεπτά.

Βήμα 8

Προσθέστε κρασί ή μήλο μηλίτη. Ανακατέψτε καλά, ξύστε το κάτω μέρος του τηγανιού με μια σπάτουλα.

Βήμα 9

Προσθέστε το ζωμό και βάλτε το μίγμα σε βρασμό.

Βήμα 10

Επιστρέψτε τα κλαδιά του βοείου κρέατος στο ταψί. Τοποθετήστε το καπάκι στη λεκάνη και στη συνέχεια μεταφέρετε τη κατσαρόλα στο φούρνο.

Βήμα 11

Ψήστε τα κέρατα για δύο έως τρεις ώρες, ή μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά, το υγρό είναι παχύ και το κρέας πέφτει από τα οστά.

Βήμα 12

Μεταφέρετε το κρέας και τα λαχανικά σε μια πιατέλα που σερβίρει. Εάν το υγρό είναι πολύ λεπτό, επιστρέψτε το ταψί στον καυστήρα και σιγοβράστε το υγρό μέχρι να παχυνθεί σε μια σάλτσα.

Βήμα 13

Σερβίρετε τα κρέατα του βοείου κρέατος με την παχιά σάλτσα. Εάν προτιμάτε μια λεία σάλτσα, ρίξτε το υγρό μέσα από ένα φίλτρο.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• Πέντε έως έξι λίβρες κοτόπουλα χωρίς κόκαλα
• Χάρτινες πετσέτες
• 3/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλα τα χρήματα
• Μικρό μπολ
• 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι
• Δύο κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• Δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• Βαριά ψητά ή ολλανδικό φούρνο με καπάκι
• Πλάκα
• Σέλινο, ψιλοκομμένο
• Τέσσερα μεσαία καρότα, κομμένα
• Ένα μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Ένα φλιτζάνι κόκκινο κρασί ή μηλίτη μήλου
• >