Υποκατάστατο του Savoy Λάχανο

Τα λάχανα Savoy είναι άμεσα αναγνωρίσιμα στα ράφια του σούπερ μάρκετ σου. Είναι διαμορφωμένα σε σφιχτό, στρογγυλό κεφάλι, όπως τα συμβατικά πράσινα ή κόκκινα λάχανα, αλλά τα φύλλα έχουν τη χαρακτηριστική ζαρωμένη εμφάνιση των φύλλων λάχανων Napa. Οι ποικιλίες Savoy είναι πιο ήπιες από το κανονικό πράσινο λάχανο, αλλά οι δύο μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά σε συνταγές.

Βίντεο της Ημέρας

Πράσινο λάχανο

Το συμβατικό πράσινο λάχανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο για το λάχανο σε περισσότερα πιάτα. Και οι δύο ποικιλίες παράγουν σφιχτά κεφάλια, χωρίς τα υπερμεγέθη νεύρα που βρίσκονται στα ασιατικά λάχανα. Τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα ως περιτυλίγματα για ρυζάρισμα ή με βάση το κρέας, ή το κεφάλι μπορεί να στρώσει και να κοπεί σε σφήνες για βρασμό ή στον ατμό. Όταν τεμαχιστεί για το slaw, η ισχυρότερη γεύση του πράσινου λάχανου είναι αξιοσημείωτη αλλά όχι υπερβολική. Αν ανακατεύετε το λάχανο σας, η διαφορά στη γεύση μπορεί να ελαχιστοποιηθεί με το λεύκανση του τεμαχισμένου πράσινου λάχανου σας για ένα λεπτό σε βραστό νερό, στη συνέχεια αποστραγγίζοντας και προσθέτοντάς το στο γουόκ.

Napa Λάχανο

Το λάχανο Napa είναι παρόμοιο με το λάχανο από πολλές απόψεις, αλλά αναπτύσσεται σε χαλαρά, ανοικτά κεφάλια ευθύγραμμων φύλλων, αντί σφιχτού, στρογγυλού κεφαλιού. Τα πλευρά του είναι ευρύ, ζουμερά και ελαφρά γευστικά. συχνά μαγειρεύονται ξεχωριστά από το φυλλώδες τμήμα. Τα ίδια τα φύλλα έχουν μια υφή, ρυτίδα εμφάνιση, όπως τα φύλλα σαβουά. Τα μεγάλα φύλλα Νάπα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σαν φύλλα σαβάτας για τη συσκευασία σιτηρών ή σκευασμάτων με βάση το κρέας, και μπορούν επίσης να τεμαχιστούν για τηγάνισμα ή τηγάνισμα. Το λάχανο Napa είναι πιο ήπιο από το σαβουά. έχει μια ελαφρώς πιο λεπτή υφή επίσης.

Κινέζικα Μαρούλια

Πολλά ασιατικά χόρτα ανήκουν στην οικογένεια λάχανων, τα περισσότερα από τα οποία μπορούν να ατμοποιηθούν ή να τηγανιστούν. Είναι λειτουργικά ισοδύναμες με το λάχανο, αλλά τα πιο σκούρα πράσινα φύλλα τους και οι διαφορετικές υφές τους καθιστούν αδιάφορα υποκατάστατα του λαχταριστού λάχανου. Κατά ειρωνικό τρόπο, το ένα που αντικαθιστά καλά δεν είναι λάχανο καθόλου, αλλά ένα μαρούλι. Το κινεζικό μαρούλι σχηματίζει μακρά, ανοιχτά φυλλώδη κεφάλια, μάλλον όπως το μαρούλι από ρωμαϊκά ή το λάχανο Napa. Μοιάζει με τη Νάπα, αλλά τα φύλλα είναι μακρύτερα και λεπτότερα. Είναι πικρό όταν καταναλώνεται ωμό, αλλά όταν αναδεύεται-τηγανισμένο, βρασμένο ή στον ατμό, είναι εναλλάξιμο με Νάπα ή σαβουά λάχανο.

Kohlrabi

Το Kahlrabi είναι ένα από τα πιο λαχανικά στην οικογένεια των λάχανων. Αποτελείται από ένα πρησμένο, σφαιρικό στέλεχος με λίγα μόνο απολιθωμένα φύλλα που διανέμονται γύρω από το εξωτερικό. Το δέρμα μπορεί να καταναλωθεί όταν το κέλυφος είναι μικρό, αλλά - όπως το δέρμα του μπρόκολο - γρήγορα γίνεται ξυλώδες και σκληρό καθώς το λαχανικό ωριμάζει. Το Kohlrabi δεν είναι ένα κατάλληλο υποκατάστατο για το λάχανο με σόγια στα πιάτα που χρησιμοποιούν τα φύλλα ολόκληρα, αλλά όταν τεμαχίζονται για ζύμη ή τηγάνισμα, η ήπια και γλυκιά γεύση το καθιστά μια καλή επιλογή.