Το Lactobacillus είναι ένα βακτήριο γαλακτικού οξέος που απαντάται φυσιολογικά στο γαστρεντερικό σωλήνα και στον κόλπο. Πολλά στελέχη λακτοβακίλλων υπάρχουν και χρησιμοποιούνται συνήθως για την επεξεργασία και τη ζύμωση τροφίμων. Το Lactobacillus θεωρείται προβιοτικό - ένας ζωντανός μικροοργανισμός που μπορεί να ωφελήσει την υγεία όταν καταναλώνεται. Τα οφέλη του λακτοβακίλλου στη διατροφή περιλαμβάνουν μειωμένη δυσανεξία στη λακτόζη. πρόληψη μολύνσεων ζύμης. έλεγχο της διάρροιας και των συμπτωμάτων που σχετίζονται με το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου · πρόληψη του καρκίνου, των αλλεργιών και του εκζέματος. βελτιωμένη ανοσία και λιγότερο σοβαρές λοιμώξεις. και μειωμένη χοληστερόλη.
Βίντεο της Ημέρας
Γιαούρτι & Κεφίρ
->
Γιαούρτι και κεφίρ περιέχουν L. acidophilus, L. bulgaricus και L. plantarum. Φωτογραφία: George Doyle / Stockbyte / Getty Images
L. το acidophilus, το L. bulgaricus και το L. plantarum είναι όλα τα στελέχη του λακτοβακίλλου που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γιαουρτιού και κεφίρ, ενός προϊόντος τύπου γιαουρτιού που προέρχεται από την Τουρκία και την Περσία. Οι βακτηριακές καλλιέργειες προστίθενται στο γάλα για να ζυμωθούν και να πυκνώσουν το τελικό προϊόν. Μελέτες που δημοσιεύθηκαν στην «Εφημερίδα του Αμερικανικού Κολλεγίου Διατροφής» και στο «Annals of Internal Medicine» διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση γιαουρτιού είχε τη δυνατότητα να μειώσει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου και μολύνσεων ζύμης.
Γάλα Acidophilus
->
Υπάρχουν δύο διαφορετικοί τύποι γάλακτος ακετυλοφίλου. Το Lactobacillus acidophilus προστίθεται στο γάλα για τις προβιοτικές του ιδιότητες και επειδή πιστεύεται ότι είναι πιο εύκολο να χωνέψει από το συνηθισμένο γάλα για τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Υπάρχουν δύο τύποι γάλακτος οξεόφιλου: Το γλυκό γάλα ψύχεται αμέσως μετά την προσθήκη των βακτηρίων, ενώ μια εκδοχή tart αφήνεται να ζυμωθεί πριν από την ψύξη.
Miso & Tempeh
->
![]()
Το Miso είναι μια ζύμη σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση. Φωτογραφία Credit: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images
Το Miso είναι μια ζύμη σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση και το tempeh είναι φτιαγμένο από ζύμωση ολικής σόγιας. και οι δύο χρησιμοποιούνται στην ασιατική κουζίνα. Το Lactobacillus χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης για τον έλεγχο της ανάπτυξης των ανεπιθύμητων βακτηριδίων.
Ξινολάχανο
->
![]()
Το Sauerkraut ζυμώνεται παραδοσιακά με βακτήρια που απαντούν στη φύση. Πιστωτική φωτογραφία: Hemera Technologies / AbleStock. com / Getty Images
Το Sauerkraut είναι παραδοσιακά ζυμωμένο με φυσικά βακτήρια που απαντώνται στο λάχανο. Ωστόσο, στην εμπορική κατασκευή, προστίθεται μια βακτηριακή καλλιέργεια. Το καρπούζι που έχει παστεριωθεί δεν περιέχει λακτοβάκιλλο επειδή η διαδικασία παστερίωσης σκοτώνει τα βακτηρίδια.
Βουτυρόγαλα, ξινή κρέμα, τυρί
->
![]()
Το βουτυρόγαλα, η ξινή κρέμα και το τυρί περιέχουν επίσης καλλιέργειες βακτηρίων. Φωτογραφία Credit: Jupiterimages / Φωτογραφίες. com / Getty Images
Το Lactobacillus και άλλα βακτήρια, όπως ο στρεπτόκοκκος, χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν λίγο βουτυρόγαλα, ξινή κρέμα και τυρί. Η διαδικασία παρασκευής αυτών των προϊόντων είναι πολύ παρόμοια με αυτή του γιαουρτιού, αλλά διαφέρει στο στέλεχος των χρησιμοποιούμενων βακτηρίων και στο μήκος της ζύμωσης. Οι καλλιέργειες βακτηρίων που χρησιμοποιούνται για να κάνουν το τυρί προσθέτουν οξύ και γεύση στο τελικό προϊόν.
Συμπληρώματα
->
![]()
Υπάρχουν επίσης συμπληρώματα λακτοβακίλλου. Photo Credit: Paul Tearle / Stockbyte / Getty Images
Τα συμπληρώματα Lactobacillus έρχονται σε δισκία, κάψουλες και υγρές μορφές. Η δοσολογία με την οποία ένα συμπλήρωμα είναι ευεργετική ερευνάται και διαφορετικές μάρκες συμπληρωμάτων μπορεί να περιέχουν διαφορετικά στελέχη και δοσολογίες. Σύμφωνα με τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας, πιθανές παρενέργειες των συμπληρωμάτων λακτοβακίλλου είναι κοιλιακές κράμπες και αέρια, τα οποία μπορούν να ελεγχθούν με τον περιορισμό της δόσης που λαμβάνεται.
