Είναι το πυροφωσφορικό οξύ νατρίου επικίνδυνο;

γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητές και σε άλλες χημικές αντιδράσεις που βελτιώνουν την ποιότητα ή τη διάρκεια ζωής των τροφίμων. Τα πρόσθετα φωσφορικών όπως το πυροφωσφορικό οξύ του νατρίου και άλλες ενώσεις φωσφορικού οξέος μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα ασφάλειας σε ορισμένες συγκεντρώσεις. Εάν μαγειρεύετε με πολλά παρασκευασμένα μείγματα, το συστατικό φωσφόρου αυτών των ενώσεων μπορεί να προσθέσει σημαντικά στην καθημερινή σας πρόσληψη φυσικού διαιτητικού φωσφόρου, που βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα, όπως τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα προϊόντα κρέατος.

Βίντεο της Ημέρας

Ιδιότητες πυροφωσφορικού οξέος του νατρίου

Το πυροφωσφορικό οξύ του νατρίου ή το πυροφωσφορικό νάτριο είναι ένα βρώσιμο φωσφορικό άλας που βοηθά στη δημιουργία ζυμαρικών που χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο, αποτρέπει τον αποχρωματισμό των τροφίμων, όπως στις πρώτες πατάτες. Σε ογκώδη κατάσταση, όπως στο εργαστήριο παρασκευής, η όξινη φύση του πυροφωσφορικού οξέος νατρίου μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνη κατά την επαφή με το δέρμα ή τα μάτια, την εισπνοή ή κατάποση, προκαλώντας σοβαρή φλεγμονή. Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων θεωρεί αν είναι ασφαλής για ανθρώπινη κατανάλωση, ωστόσο, σε διασκορπισμένη κατάσταση ως συστατικό τροφίμων.

Πηγές τροφίμων

Το πυροφωσφορικό οξύ του νατρίου είναι ένα συστατικό των σκονών ψησίματος και των αλεύρων που παράγουν μόνοι τους και των καλαμποκιών. Βρίσκεται σε εμπορικά παρασκευασμένα μίγματα κέικς, πουτίγκας, βάφλας, τηγανίτας και μπιφτέκι. Το πυροφωσφορικό οξύ του νατρίου προστίθεται επίσης σε προϊόντα ζύμης σε ψύξη, σε αρωματισμένο γάλα, σε θεραπευμένα κρέατα, σε προϊόντα πατάτας και σε κονσέρβες ψαριών.

Συνιστώμενη ημερήσια δόση φωσφόρου

Η προτεινόμενη ημερήσια πρόσληψη φωσφόρου για άτομα ηλικίας 18 ετών και άνω είναι 700 χιλιοστόγραμμα. Αυτό το επίπεδο πρόσληψης παρέχει επαρκή φωσφόρο για υγιή σχηματισμό οστού και επεξεργασία κυτταρικής ενέργειας. Το Ινστιτούτο Ιατρικής των Εθνικών Ακαδημιών ορίζει ανώτερο όριο ανοχής στα 4 000 χιλιοστόγραμμα φωσφόρου ανά ημέρα. Πέρα από αυτή την ποσότητα, είναι δυνατή η απώλεια οστικής πυκνότητας και η ικανότητα πλήρους απορρόφησης του διαιτητικού ασβεστίου. Θα ήταν δύσκολο ή αδύνατο για εσάς να αποκτήσετε πολύ φωσφόρο από το πυροφωσφορικό οξύ του νατρίου ή από άλλα φωσφορικά πρόσθετα τροφίμων μόνο και μόνο λόγω της τυπικής διασποράς τους στα παρασκευασμένα τρόφιμα. Ωστόσο, σύμφωνα με την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ, η αναλογία φωσφόρου προς ασβέστιο στη διατροφή σας παίζει επίσης ένα ρόλο σε επίπεδα ασφαλούς πρόσληψης φωσφόρου και δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 έως 1. Η συνιστώμενη πρόσληψη ασβεστίου για ενήλικες είναι 1, 000 έως 1, 200 χιλιοστόγραμμα.

Επιδράσεις στην Υγεία

Είναι πιθανότερο να ξεπεράσετε τις ασφαλείς προσλήψεις φωσφόρου από τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε φωσφόρο, όπως τα τυροβόλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, παρά από τη μικρή ποσότητα πυροφωσφορικού οξέος νατρίου που προστίθεται σε ένα μίγμα από κέικ σε κιβώτια. Για παράδειγμα, ένα τυροβόλο fast-food προμηθεύει 353 χιλιοστόγραμμα φωσφόρου, ενώ ένα κομμάτι κέικ angelfood από ένα μείγμα έχει 116 milligrams φωσφόρου.Σε συνδυασμό, ωστόσο, η υπερκατανάλωση τροφίμων και προσθέτων που περιέχουν φωσφόρο μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένα επίπεδα φωσφόρου αίματος, τα οποία μπορεί να συμβάλλουν στην οστεοπόρωση.