Θρεπτικά συστατικά για το Broccoli με ατμό

Μπορείτε να φρενάρετε όταν ένα μπολ με ατμό μπρόκολο τοποθετείται πάνω στο τραπέζι, αλλά επιλέγοντας να απολαύσετε περισσότερο από αυτό το λαχανικό που σας αρέσει το μίσος μπορεί να σώσει τη ζωή σας. Οι επιστήμονες έχουν ανακαλύψει ότι υπάρχει κάτι περισσότερο από ένα πλήθος πολύτιμων θρεπτικών ουσιών στο ατμόμενο μπρόκολο. Ένα μόριο, που απελευθερώνεται μόνο με τη διαδικασία του ατμού, μπορεί να αναστείλει τους καρκινογόνους παράγοντες μέσα στο σώμα.

Βίντεο της Ημέρας

Macronutrients

Το ατμοποιημένο μπρόκολο περιέχει περίπου 109 θερμίδες, χωρίς λίπος, 22 γραμμάρια υδατανθράκων και 7. 4 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 2 φλιτζάνια. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για μεγάλες ποσότητες ζάχαρης με αυτό το μη αμυλούχο λαχανικό, καθώς δύο κύπελλα περιέχουν μόλις 4 γραμμάρια. Οι περισσότεροι από τους υδατάνθρακες στον ατμό μπρόκολο μπορούν να αποδοθούν στην υψηλή ποσότητα των διαιτητικών ινών του, παρέχοντας 10 γραμμάρια για κάθε δύο κύπελλα.

Μικροθρεπτικά συστατικά

Το μπρόκολο θεωρείται κορυφαία επιλογή όταν έρχεται σε καλή διατροφή. Το ατμοποιημένο μπρόκολο διατηρεί μια μεγάλη ποσότητα από αυτά τα θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των 202 mg βιταμίνης C, 125 mg χολίνης, 125 mg ασβεστίου, 209 mg φωσφόρου και 914 g κάλιο, όλα σε σερβίρισμα 2 φλυτζανιών. Ο κατάλογος των βιταμινών και των ανόργανων συστατικών στο μπρόκολο στον ατμό σε μικρότερες αλλά ακόμη συγκριτικά υψηλές ποσότητες περιλαμβάνει: θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, παντοθενικό οξύ, βιταμίνες Β-6, Α, Κ και Ε, φυλλικό οξύ, σίδηρο, μαγνήσιο,, μαγγάνιο, φθορίδιο και σελήνιο.

Ατμός έναντι ακατέργαστου

Σε αντίθεση με ορισμένα φρούτα και λαχανικά, ο ατμός βελτιώνει πραγματικά το θρεπτικό προφίλ του μπρόκολου. Δύο φλιτζάνια από ακατέργαστο μπρόκολο έχουν χαμηλότερη ποσότητα θρεπτικών ουσιών σε σύγκριση με την ατμοποιημένη έκδοση. Ενώ υπάρχουν όλα τα θρεπτικά συστατικά, η θερμότητα διασπά τους μοριακούς δεσμούς που φυσιολογικά αναστέλλουν την απελευθέρωση πολύτιμων θρεπτικών συστατικών και αντιοξειδωτικών. Να είστε προσεκτικοί όμως, ατμό μπρόκολο μπορεί να είναι μια λεπτή διαδικασία. Αν το υπερσκεύατε, θα μπορούσατε να καταστρέψετε σημαντικά την θρεπτική αξία.

Ιδιότητες που καταπολεμούν τον καρκίνο

Ένας ακόμα λόγος για να ατμού το μπρόκολο σας πριν από την κατανάλωση είναι οι αντι-καρκινογόνες ιδιότητές του. Οι επιστήμονες του Πανεπιστημίου του Ιλλινόις ανακάλυψαν ότι το ελαφρώς ατμοποιημένο μπρόκολο για περίπου τρία έως τέσσερα λεπτά έως ότου η υφή του είναι "σκληρό-τρυφερό", απελευθερώνει ένα μόριο θείου γνωστό ως σουλφοραφάνη. Το Sulforaphane είναι ένας φυσικός μαχητής καρκίνου που δεσμεύεται στο ακατέργαστο μπρόκολο από μια πρωτεΐνη που συχνά πηγαίνει αδιαλύτως στο έντερο όταν καταναλώνεται ωμό. Ο προσεκτικός ατμός εξασφαλίζει ότι ο δεσμός αυτός διασπάται για να απελευθερώσει την πολύτιμη θρεπτική ουσία, βελτιώνοντας έτσι την αξία του.