Μπορεί να ψήνει σόδα Tenderize ξηρά φασόλια;

Η σόδα ψησίματος μπορεί να λειτουργήσει ως προσυμπτωματικό για τα αποξηραμένα φασόλια. Τα αποξηραμένα φασόλια που απλά δεν θα τσιμπηθούν, παρά τα ακόλουθα διαβροχή και σιγοβράζοντας κατευθύνσεις στο λεπτό, συνήθως προκαλούνται από σκληρό νερό, φασόλια που είναι παλιά ή φασόλια που έχουν αποθηκευτεί ακατάλληλα. Την επόμενη φορά που θα ξεχάσετε να τοποθετήσετε τα αποξηραμένα φασόλια σας για να απολαύσετε τη νύχτα πριν τα χρειαστείτε, τα φασόλια σας μπορούν ακόμα να είναι τρυφερά στην ώρα σας, εάν χρησιμοποιήσετε τη συνήθη μέθοδο γρήγορης απορρόφησης και λίγο σόδα ψησίματος.

Βίντεο της Ημέρας

Απώλεια υγρασίας - Ηλικία, αποθήκευση

Ένα ξηρό φασόλι έχει περιεκτικότητα σε υγρασία περίπου 16% όταν εισέρχεται στη χονδρική αγορά. Με την ηλικία των φασολιών, αυτή η υγρασία σιγά-σιγά ξεκολλήσει, τα φασόλια βαθμιαία σκληρύνουν και γίνονται λιγότερο ικανά να απορροφήσουν την υγρασία. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τα φασόλια που δεν μαλακώνουν σωστά μετά από μούσκεμα και σιγοβράσιμο. Τα φασόλια δεν χάνουν απλώς την υγρασία με την ηλικία τους, αλλά και τη σφράγιση τους καθώς συμβαίνουν χημικές αλλαγές και αλληλεπιδράσεις που σχετίζονται με την ηλικία. Η πηκτίνη γίνεται αδιάλυτη και δεσμεύεται με φαινολικά οξέα για να σκληρύνει το δέρμα ενός φασολιού. Η αποθήκευση των φασολιών σε συνθήκες που τους επιτρέπουν να στεγνώσουν και να σκληρυνθούν παράγει παρόμοια αποτελέσματα. Ένας τρόπος για να επιταχυνθεί ο χρόνος μαγειρέματος των αποξηραμένων φασολιών είναι να χρησιμοποιήσετε έναν τρυφετή, όπως τη σόδα ψησίματος.

Η σόδα ψησίματος μπορεί να τεντωθεί

Το σκληρό νερό έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και μαγνήσιο και αυξάνει τον χρόνο μαγειρέματος των αποξηραμένων φασολιών επιβραδύνοντας και ακόμη εμποδίζοντας το μαλάκωμα. Η σόδα ψησίματος ρυθμίζει το επίπεδο pH του νερού, επιτρέποντας στους μαλακούς κόκκους να μαλακώσουν ως συνήθως. Η σόδα ψησίματος βοηθά επίσης στην κατάλευξη των φασολιών, επιταχύνοντας την επιδείνωση της πηκτίνης, απαραίτητη για τη δομή και τη δύναμη των κυττάρων των φυτών. Αν χρησιμοποιείτε σκληρό νερό ή φασόλια που έχουν υποστεί βλάβη από την ηλικία ή την αποθήκευση, προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος ανά λίβρα αποξηραμένων φασολιών στο νερό διαβροχής. Αν αδειάζετε το νερό που βυθίζετε και χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​νερό για να μαγειρέψετε τα φασόλια, αντικαταστήστε τη σόδα ψησίματος.

Θειαμίνη απώλεια

Η ευαισθησία που προσφέρει η σόδα ψησίματος έρχεται με ένα κόστος, μια θυσία τόσο της γεύσης όσο και της διατροφής, σύμφωνα με το Ινστιτούτο Μαγειρικής της Αμερικής. Εάν χρησιμοποιείται πολύ σόδα ψησίματος, τα φασόλια μπορούν να δοκιμάσουν σαπούνι, έτσι μετρήστε προσεκτικά. Η σόδα ψησίματος βλάπτει επίσης τη θειαμίνη, μια βιταμίνη συμπλέγματος Β. Με ένα σφιχτό προϋπολογισμό για τα τρόφιμα, η χρήση παλαιότερων φασολιών με την κατάργησή τους με τη σόδα ψησίματος μπορεί να φανεί καλύτερη, ακόμη και με κάποια απώλεια θρεπτικών ουσιών, από την πλήρη απώλεια με την απόρριψή τους. Ευτυχώς, η σόδα ψησίματος δεν είναι η μόνη επιλογή για τα παλαιότερα φασόλια.

Εναλλακτικές λύσεις για τα παλαιότερα φασόλια

Αντί να προσθέτετε σόδα ψησίματος στα φασόλια, δοκιμάστε να βράσετε και στη συνέχεια να τα καταψύξετε. Η κατάψυξη που ακολουθείται από απόψυξη διασπά τα τοιχώματα των κυττάρων, μαλακώνει την υφή. Συνδυάστε τα φασόλια και το νερό σε μια κατσαρόλα σε αναλογία 10 φλιτζανιών νερού σε κάθε λίβρα φασολιών. Ρυθμίστε να απολαύσετε τη νύχτα.Εάν πατηθεί για λίγο, δοκιμάστε ένα γρήγορο μούλιασμα. Φέρτε τα φασόλια και το νερό σε μια κυρτή βράση. Βράζετε 2 λεπτά. Καλύψτε και απολαύστε για 1 ώρα. Μετά το μούσκεμα, σιγοβράζετε τα φασόλια για, ανάλογα με την ποικιλία φασολιών, 45 λεπτά έως 2 ώρες. Αφού τα φασόλια είναι δροσερά, είναι έτοιμα να παγώσουν. Τα ξεπαγώστε όταν χρειάζεται. Το μαγείρεμα των φασολιών που έχουν υποστεί ζημιά λόγω ηλικίας ή αποθήκευσης σε μια χύτρα ταχύτητας μπορεί επίσης να λειτουργήσει, αν και ίσως χρειαστεί να αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος. Περιστασιακά, τα φασόλια είναι πολύ σκληρά για να μαγειρέψουν. Αυτά, αλέθονται σε αλεύρι φασολιών.