Διαφορές στο Σκούρο και Καθαρό Σησαμέλαιο
Πίνακας περιεχομένων:
Οι μικροσκοπικοί σπόροι του φυτού του σησαμιού είναι μια σημαντική πηγή μαγειρέματος στην Ασία και αλλού. Για ενθουσιώδες που θέλουν να μαγειρεύουν κινέζικο φαγητό στο σπίτι, είναι υποχρεωτικό να αγοράζουν ένα μπουκάλι σησαμέλαιο. Ωστόσο, υπάρχουν δύο διαφορετικά είδη σησαμέλαιο: το καθαρό, ή καθαρό είδος? και το σκοτεινό είδος. Για έναν αρχάριο, δεν είναι πάντοτε προφανές ποιο πετρέλαιο πρέπει να χρησιμοποιηθεί για ποιο σκοπό.
Βίντεο της Ημέρας
Καθαρό σησαμέλαιο
Το καθαρό σησαμέλαιο, η ελαφριά χρυσή ποικιλία, έχει μια ευχάριστη γεύση. Είναι πατημένο από άψητους σουσάμι, και έρχεται σε εκλεπτυσμένες και μη επεξεργασμένες εκδόσεις. Οι μη επεξεργασμένες εκδόσεις χρησιμοποιούνται σε σάλτσες σαλάτας και μαρινάδες, όπου η γεύση τους μπορεί να απολαμβάνει μόνοι του. Η εκλεπτυσμένη έκδοση έχει υψηλότερο σημείο καπνού και χρησιμοποιείται ως λάδι μαγειρέματος για κρέατα και λαχανικά. Προσθέτει μια ήπια γεύση σουσάμι και μια λεπτή nuttiness στα πιάτα.
Σκούρο Σησαμέλαιο
Το σκοτεινό σησαμέλαιο, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι πολύ πιο σκούρο από το χλωρό χρυσό. Είναι πιέζεται από φρυγανισμένους σπόρους σησαμιού, οι οποίοι του προσδίδουν μια καφέ απόχρωση. Οι φρυγανισμένοι σπόροι δίνουν επίσης σε αυτό το λάδι μια πολύ έντονη γεύση σουσάμι, μια που θα ήταν υπερβολική αν χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα. Το σκοτεινό έλαιο σουσαμιού χρησιμοποιείται αντί ως καρύκευμα ή αρωματική ουσία, προστίθεται στα τρόφιμα λίγο πριν χρησιμεύσει για να τους δώσει μια πλούσια γεύση σουσάμι.
Γαστρονομικές χρήσεις
Και το ελαφρύ και το σκοτεινό σησαμέλαιο χρησιμοποιούνται για να δώσουν γεύση σε μια ποικιλία πιάτων, στη δυτική μαγειρική καθώς και στις χώρες της Ασίας και της Μέσης Ανατολής. Το ελαφρύ λάδι χρησιμοποιείται καλύτερα σε πιο ευαίσθητα πιάτα, όπου η λεπτότητα του δεν θα συγκλονιστεί από τα άλλα συστατικά. Χρησιμοποιήστε ελαφρά σησαμέλαιο σε βινεγκρέτες, για παράδειγμα, με χυμούς εσπεριδοειδών ή ήπιο κρασί ή ξύδι ρυζιού. Το σκοτεινό έλαιο σουσαμιού έχει μια τολμηρή γεύση ώστε να αντέχει σε τσίλι, σόγια ή ισχυρότερα ξύδι, καθιστώντας το κατάλληλο για έντονες βουτιές και σάλτσες.
Μη Γαστρονομικές Χρήσεις
Αν και τα περισσότερα σησαμέλαιο παράγονται για γαστρονομικούς σκοπούς, έχουν περαιτέρω χρήσεις. Ένα έγγραφο του 2002 από το Πανεπιστήμιο Purdue εντόπισε αρκετές ενδιαφέρουσες δυνατότητες για περαιτέρω έρευνα σουσάμι. Το σησαμέλαιο περιέχει μια ποικιλία ισχυρών αντιοξειδωτικών, που πιστεύεται ότι έχουν δυνατότητες πρόληψης του καρκίνου. Θεωρείται επίσης ότι μειώνει τη χοληστερόλη και παραδοσιακά χρησιμοποιείται ως ήπιο αλλά αποτελεσματικό καθαρτικό. Χρησιμοποιείται επίσης στην προετοιμασία ορισμένων φαρμάκων και έχει τη δυνατότητα εκτεταμένης χρήσης στις σαπουνιού και τις καλλυντικές επιχειρήσεις.
