Φρούτα και λαχανικά που είναι υψηλά σε νιτρικά

Το νιτρικό άλας είναι ένα άλας νιτρικού οξέος και βρίσκεται φυσικά σε φρούτα, λαχανικά και σπόρους. Προστίθεται επίσης σε θεραπευμένα κρέατα όπως σαλάμι, μπέικον και χοτ-ντογκ ως συντηρητικό χρώματος και επιβραδύνει την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Τρόφιμα που είναι φυσικά πλούσια σε νιτρικά μπορούν να προσφέρουν ποικίλα οφέλη για την υγεία, αλλά ορισμένα νιτρικά μετατρέπονται σε νιτρώδη άλατα στο σώμα σας, τα οποία μπορούν να σχηματίσουν νιτροζαμίνες και να προκαλέσουν αρνητικές επιπτώσεις. Ωστόσο, η βιταμίνη C αναστέλλει φυσικά τη μετατροπή σε νιτροζαμίνες, γι 'αυτό και τα νωπά φρούτα και τα λαχανικά με νιτρικά άλατα προκαλούν πολύ λιγότερα προβλήματα από τα τεχνητά υψηλά νιτρικά κρέατα.

Βίντεο της Ημέρας

Νιτρικά σε Καλλιέργειες

Τα νιτρικά άλατα είναι μια βασική φυτική θρεπτική ουσία που βρίσκεται στο έδαφος και λαμβάνεται από όλα τα φυτά και χρησιμοποιείται ως πρωτεύουσα πηγή αζώτου. Ως εκ τούτου, τα νιτρικά άλατα είναι ένα φυσικό μέρος όλων των λαχανικών, των φρούτων και των σιτηρών σε διαφορετικούς βαθμούς. Τα βιομηχανικά λιπάσματα περιέχουν επίσης νιτρικά άλατα και μερικά από τα κατάλοιπά τους μπορούν να βρεθούν στο εξωτερικό των φρούτων και των λαχανικών, αλλά αυτό πρέπει να αφαιρεθεί πριν από την κατανάλωση εξαιτίας των άλλων δυνητικά τοξικών χημικών ουσιών στα λιπάσματα, σύμφωνα με τη "Διατροφή και Δημόσια Υγεία" του Sari Edelstein. Ορισμένα φυτά έχουν πολύ υψηλότερα επίπεδα νιτρικών από άλλα.

Γενικά, τα επίπεδα των νιτρικών είναι χαμηλότερα στα φρούτα σε σύγκριση με τα λαχανικά, ειδικά τα λαχανικά ρίζας, λόγω της απόστασης που τα περισσότερα φρούτα είναι από το έδαφος. Με άλλα λόγια, όσο μακρύτερα ο καρπός είναι μακριά από το έδαφος πλούσιο σε νιτρικά, τόσο χαμηλότερη είναι η συγκέντρωση νιτρικών στην σάρκα και στους σπόρους του. Σύμφωνα με μια πολωνική μελέτη που δημοσιεύθηκε σε μια έκδοση του 1994 "Roczniki Panstwowego Zaklapu Higieny", τα φρούτα με το υψηλότερο περιεχόμενο σε νιτρικά άλατα είναι φράουλες, ακολουθούμενα από ρεύματα, φραγκοστάφυλα, σμέουρα και κεράσια. Τα μήλα βρέθηκαν να έχουν μόνο ίχνη νιτρικών.

Λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά ιόντα

Πολλά λαχανικά, ειδικά λαχανικά ρίζας, αναπτύσσονται μέσα στο έδαφος και συλλέγουν υψηλές συγκεντρώσεις νιτρικών. Σύμφωνα με το βιβλίο "Διατροφικές Επιστήμες", τα λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά περιλαμβάνουν τα μαρούλια, τα τεύτλα, τα καρότα, τα πράσινα φασόλια, το σπανάκι, το μαϊντανό, το λάχανο, τα ραπάνια, το σέλινο και τα χόρτα. Προφανώς, η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα ποικίλει ανάλογα με τη σύνθεση του εδάφους, επομένως το μαρούλι που καλλιεργείται στην Καλιφόρνια μπορεί να διαφέρει πολύ σε περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα από το μαρούλι που καλλιεργείται στο Μεξικό, για παράδειγμα. Επιπλέον, ο μακρύτερος φρέσκος χυμός λαχανικών κάθεται, τόσο μεγαλύτερη είναι η μετατροπή των νιτρικών σε νιτρώδη, επομένως πρέπει να πίνετε φρέσκο ​​χυμό λαχανικών όσο πιο γρήγορα μπορείτε.

Οφέλη

Τα νιτρικά μετατρέπονται σε νιτρώδη άλατα στο σώμα σας σχεδόν αμέσως με βακτήρια στη γλώσσα σας.Εφόσον τα νιτρώδη δεν μετατρέπονται σε μεγάλες ποσότητες βλαβερών νιτροζαμινών στο στομάχι σας, το νιτρώδες άλας μπορεί τελικά να γίνει νιτρικό οξείδιο στο αίμα σας, το οποίο μπορεί να χαλαρώσει τα αιμοφόρα αγγεία σας. Σύμφωνα με τη "Λειτουργική Βιοχημεία στην Υγεία και την Ασθένεια", οι μελέτες που έγιναν σε λαχανικά πλούσια σε νιτρικά, όπως τα μαρούλια και τα τεύτλα, διαπίστωσαν ότι όταν το οξείδιο του αζώτου είναι το υψηλότερο στην κυκλοφορία του αίματος, η αρτηριακή πίεση βρίσκεται στο χαμηλότερο επίπεδο. Εκτός από τα χαλαρωτικά ή αγγειοδιασταλτικά αιμοφόρα αγγεία, το οξείδιο του αζώτου παρουσιάζει επίσης αντι-αιμοπεταλιακές ιδιότητες, γεγονός που βοηθά στην πρόληψη ακατάλληλης πήξης του αίματος. Ωστόσο, επειδή τα υποπροϊόντα των νιτρικών αλάτων επηρεάζουν τη ροή και την πίεση του αίματος, μπορούν επίσης να προκαλέσουν πονοκεφάλους ημικρανίας σε μερικούς ανθρώπους. Συμβουλευτείτε το γιατρό σας εάν υποφέρετε από ημικρανίες και ρωτήστε για τη σύνδεση με πλούσια σε νιτρικά τρόφιμα.