Πώς να μαγειρεύουν τη στρογγυλή μπριζόλα σε ένα Skillet

Ένα στρογγυλό ή ένα μάτι από στρογγυλή μπριζόλα προέρχεται από το πίσω άκρο της αγελάδας. Επειδή οι μύες σε αυτόν τον τομέα έχουν μεγάλη χρησιμότητα, οι περικοπές από αυτό το τμήμα είναι πιο λιτές και πιο σκληρές από πολλές άλλες. Ενώ αυτό σημαίνει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος και λιγότερες θερμίδες από καλύτερα μαρμάρινα τεμάχια, σημαίνει επίσης λιγότερες καλές επιλογές μαγειρέματος. Για να μαγειρέψετε μια στρογγυλή μπριζόλα σε μια κατσαρόλα, χρειάζεστε υγρή θερμότητα, όπως από το χτύπημα. Με αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να μετατρέψετε μια οικονομική κοπή βοδινό σε μια νόστιμη μπριζόλα.

Βίντεο της Ημέρας

Βήμα 1

->

Χαλαρώστε καλά τη στρογγυλή μπριζόλα με χαρτοπετσέτες για μια αποτελεσματική διαδικασία. Ανακατέψτε το κρέας απελευθερωτικά με αλάτι και πιπέρι, καθώς και με άλλα βότανα και μπαχαρικά. Δώστε λίγο λάκτισμα με μίγμα καρύδας Cajun ή σκόνη καγιέν ή προσθέστε ένα ξηρό βότανο όπως το θυμάρι, το δεντρολίβανο ή το εστραγκόν.

Βήμα 2

->

Βάλτε ένα μεγάλο χυτοσίδηρο, ανοξείδωτο χάλυβα ή άλλη μεγάλη κατσαρόλα σε μεσαία υψηλή θερμότητα για μερικά λεπτά. Προσθέστε μια βαριά επίστρωση από canola ή άλλο μαγειρικό λάδι, στροβιλίστε το γύρω και αφήστε το να γίνει αστραφτερό ζεστό.

Βήμα 3

->

Τοποθετήστε τη στρογγυλή μπριζόλα στην κατσαρόλα και βάλτε τη μία πλευρά για περίπου δύο λεπτά, αφήνοντάς την να αναπτύξει μια κρούστα. Τραβήξτε το με ράβδους και βγάλτε τη δεύτερη πλευρά με τον ίδιο τρόπο, στη συνέχεια αφαιρέστε το βόειο κρέας από το τηγάνι.

Βήμα 4

->

Ρίξτε κόκκινο κρασί, μπύρα, απόθεμα βοοειδών, απόθεμα κοτόπουλου, αποθέματα λαχανικών ή άλλο χυμό υγρού στην κατσαρόλα. Χρησιμοποιήστε περίπου 2 φλιτζάνια ή αρκετό για να έρθετε περίπου στα μισά μέχρι τις πλευρές του στρογγυλού μπριζόλα όταν το βάλετε ξανά μέσα. Απολιπαρώστε το τηγάνι με ξύσιμο όλων των καραμελοποιημένων υλικών που έχουν κολλήσει στο κάτω μέρος και στις πλευρές από το ξεφούσκωμα της μπριζόλας με μια σπάτουλα ή το μαγείρεμα κουτάλι. Αυτό προσθέτει σημαντική γεύση στο διογκωτικό υγρό.

Βήμα 5

->

Προσθέστε αρωματικά, βότανα και μπαχαρικά στο τηγάνι, αν το επιθυμείτε. Το Mirepoix, ένα μείγμα ψιλοκομμένων καρότων, κρεμμυδιού και σέλινου, είναι ένα τυπικό συμπέρασμα όταν τρώει. Θα μπορούσατε επίσης να προσθέσετε καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται στο κρέας πριν το ξεφλουδίσουν, σκόρδο ή σκόνη σκόρδου, σάλτσα σόγιας για αλάτι, καφετιά ζάχαρη για γλυκύτητα, ψιλοκομμένο πιπέρι για ζέστη ή μερικά λαχανικά όπως πράσινα φασόλια ή ψιλοκομμένη πατάτα.

Βήμα 6

->

Επιστρέψτε τη στρογγυλή μπριζόλα στην κατσαρόλα και βάλτε το βραστό υγρό σε σημείο βρασμού. Μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή για να σιγοβράσει και βάλτε ένα καπάκι πάνω από το τηγάνι. Ανακατέψτε και γυρίστε το κρέας κάθε 15 λεπτά για να προωθήσετε ακόμη και το μαγείρεμα και να αποφύγετε την καύση. Μαγειρέψτε για περίπου 45 έως 60 λεπτά, έως ότου το βόειο κρέας είναι πιρούνι.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• Πετσέτες
• Αλάτι και πιπέρι
• Επιπρόσθετα καρυκεύματα και αρωματικές ύλες (προαιρετικά)
• > Τσιγγάκια
• Κόκκινα κρασιά ή άλλα κρασιά
• Σπάτουλα ή κουτάλι
• Συμβουλές
• Ψήστε τη μπριζόλα σε μια ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμών Φαρενάιτ.Εάν έχετε μια εστία από φούρνο, μπορείτε επίσης να πιείτε τη στρογγυλή μπριζόλα στο φούρνο σε 325 F. Αυτό μειώνει τον κίνδυνο καύσης και απαιτεί μόνο μία στροφή του κρέατος στα μισά του δρόμου. Με την έμμεση θερμότητα, χρειάζονται περίπου 90 λεπτά με αυτό τον τρόπο. Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο μόλις απολιπαστείτε, προσθέστε το υγρό συγκράτησης και άλλα συστατικά και το βράστε.

Προειδοποιήσεις

• Ψήστε τη στρογγυλή μπριζόλα για να τη διατηρήσετε κάτω από 40 F και μαγειρέψτε ή να την παγώσετε μέσα σε τρεις έως πέντε ημέρες από την αγορά. Μην αφήνετε το βόειο κρέας έξω σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες.