Ποιο είναι το κλειδί για την υγρασία Brownies;

φροντίζοντας να μαγειρεύουν για ακριβώς το σωστό χρονικό διάστημα, λέει ο δημιουργός της συνταγής Rochelle Palermo στο περιοδικό "Bon Appetit".Παρακάτω τα κουλουράκια σας - ακόμη και με λίγα λεπτά - και θα χάσουν εκείνη την πλούσια, μώλωπη υγρασία.Αν και αυτό ακούγεται τόσο απλό όσο ο χρονομέτρης, αν θέλετε απολύτως υγρά καφετέρια κάθε φορά που ψήνετε, υπάρχουν μερικά διαφορετικά βήματα που πρέπει να κάνετε

Βίντεο της Ημέρας

Ελέγξτε τον εξοπλισμό σας

Το ταψί σωστού μεγέθους είναι απαραίτητο για τέλεια μαγειρευτά brownies, οπότε μην προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε ένα μεγαλύτερο ή μικρότερο τηγάνι με αυτό που ζητάτε στη συνταγή brownie. Μεγάλο, το μείγμα θα μαγειρέψει πολύ γρήγορα, σε ένα μικρό ταψί, μαγειρεύει πιο αργά, αυξάνοντας τον κίνδυνο ότι τα brownies σας θα είναι κολλώδη παρά υγρό. Εκτός από το σωστό μέγεθος, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το σωστό είδος πανοραμικής λήψης: Τα ελαφριά μέταλλα ή τα γυάλινα τηγάνια είναι τα καλύτερα, καθώς τα μαύρα τηγάνια μπορούν να κάνουν τα μακαρονάκια να μαγειρεύουν γρηγορότερα, εξηγεί το περιοδικό "Taste of Home".

Ελέγξτε την τεχνική σας

Όπως και τα περισσότερα ψήρια, τα brownies απαιτούν προσεκτική μέτρηση και ανάμιξη. Να είστε βέβαιος να μετρήσετε τα συστατικά σας με ακρίβεια και να αντισταθείτε στην επιθυμία να ανακατέψετε, πράγμα που μπορεί να κάνει τα brownies σκληρά. Ένα πυκνό κτύπημα συνήθως σημαίνει βύσσινο καφέ, αλλά πρέπει μόνο να το χτυπήσετε - κατά προτίμηση με ένα ξύλινο κουτάλι - έως ότου τα ξηρά και υγρά συστατικά απλώς συνδυαστούν, εξηγεί η Cindy Mitchell στο περιοδικό Fine Cooking. Όταν μεταφέρετε κτύπημα με το ψωμί στο ταψί σας, βεβαιωθείτε ότι το απλώνετε ομοιόμορφα, έτσι ώστε τα brownies να μαγειρεύουν ομοιόμορφα.

Ακριβώς επειδή ο φούρνος σας λέει ότι 350 F δεν σημαίνει ότι η θερμοκρασία στο εσωτερικό του φούρνου σας είναι 350 F. Και αν ο φούρνος είναι σβησμένος κατά 5 ή 10 μοίρες, μπορεί κάνει μια σημαντική διαφορά στο αποτέλεσμα της ψησίματος ακριβείας - το είδος που χρειάζεστε για τέλεια brownies. Επωφεληθείτε από ένα θερμόμετρο φούρνου για να καθορίσετε την ακριβή θερμοκρασία του φούρνου σας, ώστε να μπορείτε να ψήσετε τα brownies σας στην επιθυμητή θερμοκρασία.

Ελέγξτε για τη γονιμότητα

Αν ελπίζετε για άψογα αποτελέσματα, μην ορίσετε απλώς τον χρονοδιακόπτη και αφήστε τα ψητά σας να ψήνουν. Ξεκινήστε να ελέγχετε τα brownies σας μετά από τα πρώτα 20 λεπτά του χρόνου ψησίματος πιέζοντας απαλά το κέντρο των καφέδων με το δάχτυλό σας για να ελέγξετε τη σταθερότητα και στη συνέχεια τοποθετήστε μια οδοντογλυφίδα ή μια συσκευή δοκιμής κέικ. Τα brownies σας πιθανότατα δεν θα γίνουν σε αυτό το σημείο, αλλά η αίσθηση της κοπής και του υγρού κτυπήματος στην οδοντογλυφίδα θα σας δώσει μια καλή σύγκριση για τις μεταγενέστερες δοκιμές. Συνεχίστε να δοκιμάζετε την ομοιότητα κάθε 8 έως 10 λεπτά και αφαιρέστε τα brownies όταν το υγρό κτύπημα στην οδοντογλυφίδα αντικατασταθεί από υγρά ψίχουλα. Εάν δεν είστε βέβαιοι, προχωρήστε και βγάλτε το τηγάνι. το ελαφρύ ψήσιμο είναι καλύτερο από το υπερβολικό ψήσιμο.