Κάνει το Blanching Kale να μειώσει τη διατροφή του;

Το Kale είναι ένα σκοτεινό πράσινο πράσινο, μέλος της οικογένειας λάχανων και γεμάτο με θρεπτικά συστατικά και διαιτητικές ίνες. Ενώ το kale μπορεί να τεμαχιστεί ή να τεμαχιστεί και να καταναλωθεί ωμά, είναι επίσης πιο συχνά καταναλώνονται μαγειρεμένα. Το μαγείρεμα των λαχανικών στο νερό, όπως και στην περίπτωση της λεύκανσης, μπορεί να σημαίνει ότι ορισμένες βιταμίνες απομακρύνονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Βίντεο της Ημέρας

Σχετικά με το Blanching

Η λεύκανση απαιτεί το μαγείρεμα των φύλλων σε ατμό ή βραστό νερό για σύντομο χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια, πρέπει να βυθίσετε τα μαγειρεμένα φύλλα σε παγωμένο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος παράγει έντονα χρωματισμένα λαχανικά και υφή τραγανό-τρυφερό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το αλάτι προστίθεται στο υγρό μαγειρέματος για να δώσει καρύκευμα.

Βιταμίνες διαλυτές στο νερό

Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες απομακρύνονται από τα τρόφιμα κατά τις διαδικασίες μαγειρέματος νερού. Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες περιλαμβάνουν μέλη των συμπλεγμάτων της βιταμίνης Β και της βιταμίνης C. Λόγω της έκθεσης στο νερό σε υψηλές θερμοκρασίες, η λεύκανση καταστρέφει εύκολα τις βιταμίνες C και B, καθώς είναι πολύ ευαίσθητες. Ένα τεύχος του 2008 για την «Φυσική Ακτινοβολία Προϊόντων» περιελάμβανε μια μελέτη που διαπίστωσε ότι οι μακρύτεροι χρόνοι μαγειρέματος και οι υψηλότερες θερμοκρασίες μαγειρέματος οδήγησαν σε προοδευτικά χαμηλότερα επίπεδα διαθέσιμης βιταμίνης C σε φυλλώδη πράσινα λαχανικά.

Προφίλ διατροφής Kale

Το Kale είναι πλούσιο σε ποικίλες θρεπτικές ουσίες και είναι φυσιολογικά χαμηλό σε θερμίδες. Μια μερίδα 1 κουταλιού του ακατέργαστου ψιλοκομμένου καλαμποκιού έχει μόνο 33 θερμίδες, σχεδόν 3 γραμμάρια πρωτεΐνης, 0,6 γραμμάρια ολικού λίπους και σχεδόν 6 γραμμάρια διαιτητικών ινών. Είναι επίσης μια καλή πηγή καλίου και ασβεστίου, με 329 και 100 χιλιοστόγραμμα, αντίστοιχα, ανά μερίδα. Μια μερίδα έχει επίσης 80 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης C, 94 χιλιοστόγραμμα φυλλικού οξέος και αποτελεί καλή πηγή θειμινών, ριβοφλαβίνης, νιασίνης και βιταμίνης Β-6. Έχει επίσης λίγο πάνω από 1 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης Ε. Ωστόσο, οι βιταμίνες Β, η βιταμίνη C και η βιταμίνη Ε θα χαθούν ως επί το πλείστον κατά τη διάρκεια της διαδικασίας λεύκανσης.

Να πάρει το πιο διατροφικά

Ως τροφικά πυκνό λαχανικό, το kale έχει μια σειρά από διαιτητικά οφέλη. Για να μειώσετε τον αριθμό των χαμένων βιταμινών, διατηρήστε τη διαδικασία λεύκανσης γρήγορα, με τη θερμοκρασία του νερού σας όσο το δυνατόν πιο κοντά στο βρασμό. Ενώ μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος, σκεφτείτε τον ατμό κάλα αντί να το βάζετε σε βραστό νερό για να το καλύψετε, για να μειώσετε την ποσότητα των βιταμινών που χάνονται. Μπορείτε επίσης να φάτε ακατέργαστο kale, τρίβοντας τα τεμαχισμένα φύλλα με λάδι για να κάνετε τα φύλλα πιο τρυφερό.